Quiche di zucchine e ricotta

INGREDIENTI
3-4 Zucchine
Olio
Menta qb
Peperoncino qb
3 Uova
Sale qb
250 gr di ricotta
1 rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a rondelle, farle saltare in un wok con olio e sale, e intanto in una ciotola sbattere le uova. Al composto, aggiungere la ricotta e mescolare il tutto. Aggiungere nel wok insieme alle zucchine il peperoncino tagliato a rondelline e le foglie di menta, per insaporire. Versare le zucchine nella ciotola che contiene il composto di ricotta e uova, mescolare, versare nella tortiera, dove ho già steso la pasta sfoglia pronta e infornare. A fine cottura spargere sulla torta qualche fogliolina di menta fresca. E’ possibile accompagnare alla torta salata anche una piccola insalata verde a cui aggiungere un po' di aneto per dare una sfumatura insolita.

Tempo di realizzazione: 50 minuti