Pasta fredda con pollo, feta e verdure

Ingredienti
300 gr di pasta corta
olio extravergine
300 gr di petto di pollo
sale e pepe
un cetriolo
200 gr di pomodorini ciliegia
250 gr di formaggio feta
3 rametti di basilico

Preparazione

Fate cuocere la pasta corta fermando la cottura con un bicchiere d'acqua fredda e scolandola quando e ancora al dente. Mettetela da parte dopo averla condita con un filo di olio extravergine.

Prendete il petto di pollo, conditelo con sale, pepe, due cucchiai abbondanti di olio e lasciatelo riposare qualche minuto in fresco. Affettate sottilmente un cetriolo (potete usare anche una mandolina) e disponete le rondelle su un piano inclinato con una presa di sale per liberarle dell'acqua in eccesso.

Scolate il pollo dalla marinata e mettetelo su una griglia caldissima (anche quella di un barbecue) fino a ottenere una cottura croccante e ben dorata. Tagliate il petto di pollo a strisce. Mettete la pasta e la carne in una grande insalatiera, aggiungendo i pomodorini ciliegia tagliati a quarti, la feta a dadini e il cetriolo a rondelle. Sminuzzate le foglie di basilico con cui cospargere la pasta.

Condite, infine, con olio extravergine, sale e pepe nero macinato al momento.

Consiglio

Il sapore in più potrebbe essere un trito arricchito di erbe aromatiche fresche (basta aggiungere al basilico mentuccia, prezzemolo, maggiorana) o una manciata di olive nere, leggermente speziate.

Insalata di bocconcini di pollo in agrodolce

Ingredienti
300 g di petto di pollo
400 g di zucchine
6 cipolline bianche
un cuore di sedano
2 chiodi di garofano
una foglia di salvia
un cucchiaio di prezzemolo tritato
scorzetta di limone grattugiata
mezzo cucchiaio di zucchero
10 cucchiai di succo di limone
un bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di aceto
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a bocconcini della dimensione di una nocciola e fateli marinare in una ciotola per almeno un'ora con metà del succo di limone e una macinata di pepe.

Pulite e tagliate le zucchine a tronchetti di circa 2-3 cm e dividete ogni tronchetto in 4-6 parti, a seconda della dimensione delle zucchine. Sbucciate le cipolline e, se sono grosse, dividetele a metà.

In una casseruola portate a ebollizione un bicchiere di acqua, metà del vino, il succo di limone rimasto, lo zucchero,la foglia di salvia e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e le cipolline e fatele cuocere coperte per circa 10 minuti. Quando saranno pronte, scolatele, allargatele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Intanto in una casseruola portate a ebollizione il vino rimasto e l'aceto con un pizzico di sale e i chiodi di garofano. Aggiungete i pezzetti di pollo scolati dalla marinata e fateli cuocere per qualche minuto.

Preparate il condimento: affettate sottile il sedano, mettetelo in una ciotola, unite mezzo cucchiaino di scorzetta di limone, metà del prezzemolo, l'olio, sale e pepe, emulsionate bene il tutto e condite le verdure e il pollo. Se occorre, aggiungete ancora succo di limone. Lasciate riposare l'insalata a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di servirla, e spolverizzatela all'ultimo momento con il prezzemolo tritato rimasto.

Insalata di pollo e melone

Ingredienti
600 g di petto di pollo
un cucchiaio di semi di coriandolo
un piccolo melone
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di senape di Digione
6 cucchiai di olio
Sale

Preparazione 

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, tagliateli a fettine e cospargeteli con i semi di coriandolo pestati nel mortaio. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e cuocetevi il pollo a fiamma alta per 4-5 minuti fino a che risulta ben cotto e dorato, regolate di sale, spegnete e fate intiepidire.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi, tagliatelo a fettine, levate la scorza e riducetelo a tocchetti. Pulite, lavate asciugate la rucola, mescolatela con il melone e il pollo scolato dal suo condimento e ormai intiepidito e suddividete il tutto in 4 piatti singoli.

Mescolate in una ciotola la senape con un po' di sale, l'olio rimasto e il fondo di cottura del pollo e condite l'insalata.

Insalata di pollo arrosto con lingua e patate

Ingredienti
mezzo pollo arrosto freddo
il cuore di un sedano bianco
100 g di lingua salmistrata in una sola fetta
olio extravergine d'oliva
400 g di patatine novelle
6 gherigli di noce
100 g di insalatina novella
qualche rametto di timo
mezzo limone
50 g di piccoli crostini pronti
sale

Preparazione

Lessate le patatine con la buccia in abbondante acqua salata; scolatele e fatele raffreddare.

Lavate il sedano, asciugatelo, eliminate i filamenti dalle costole e tagliate queste ultime a bastoncini piuttosto sottili; riducete la lingua salmistrata a dadini non troppo piccoli; spezzettate i gherigli di noce.

Eliminate la pelle, le ossa e le eventuali cartilagini del pollo arrosto, tagliate il petto a fettine sottili e il resto della carne a bastoncini sottili.

Spremete il limone e versate il succo in una ciotolina. Unite un cucchiaio di foglioline di timo, una presa di sale, 4 cucchiai di olio ed emulsionate il tutto con una forchetta.

Sbucciate le patatine e sistematele su un piatto da portata con i crostini, le fettine di pollo, i dadini di lingua salmistrata, i gherigli di noce, il sedano e l'insalatina. Condite e servite.  

Insalata di pollo ai cuori di palma

Ingredienti
un petto di pollo
una scatola di cuori di palma
gr. 80 di anacardi tostati
gr. 150 di insalata
una tazzina di succo fresco di ananas
un peperoncino rosso piccante
un peperoncino verde dolce
il succo di un lime
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Tagliate a dadini il petto di pollo. Scaldate un wok, versate 3 cucchiai di olio e saltate il pollo, facendolo dorare su tutti i lati.

Salatelo e scolatelo dal condimento. Tagliate a rondelle i cuori di palma, aggiungeteli al pollo tiepido, poi unite gli anacardi tostati e le foglie di insalata. Tritate finemente il peperoncino dolce e quello piccante e mescolateli con il succo di lime, il succo di ananas, 2 prese di sale e 3 cucchiai di olio. Versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite. Potete aggiungere eventualmente una presa di cumino in polvere.

Insalata di pollo con yogurt

Ingredienti
600 g di petto di pollo
una cipolla bionda
mezza cipolla rossa
una carota
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
200 g di fagiolini
300 g di patatine novelle
2 fette di pancarré
100 g di maionese
100 g di yogurt
12 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola con la carota, la cipolla bionda e il timo; unite una presa di sale grosso e il petto di pollo e cuocetelo a fiamma media per 30 minuti. Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo pulite i fagiolini, lavateli, tagliateli a tocchetti in sbieco e cuoceteli per 6-7 minuti in acqua bollente salata. Sbucciate le patatine, tagliatele a meta e cuocetele a vapore per 10-12 minuti.

Tostate il pancarrè a dadini in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, mescolando in continuazione. Tagliate il pollo a fette sottilissime e suddividetelo al centro di 4 piatti; contornatelo con le patate, i fagiolini, la cipolla rossa tagliata sottile e i crostini. Frullate la maionese con il basilico, il prezzemolo e lo yogurt e versate il composto sulle insalate.

Insalata con involtini di pollo

Ingredienti
250 g di insalata riccia
un avocado
12 fettine di petto di pollo
un cucchiaio di senape
100 g di prosciutto crudo
mezzo dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 lime
sale
pepe


Preparazione

Spalmate le fettine di pollo con la senape,  farcitele con il prosciutto e formate degli involtini. Rosolateli in una padella con poco olio, bagnateli con il vino, salate, pepate, coprite  e cuocete per 15 minuti.

Mescolate il rimanente olio con il succo di mezzo lime, sale e pepe: spezzettate l'insalata e raccoglietela in un'insalatiera con la polpa dell'avocado a dadini; condite con la salsina.

Servite con gli involtini e guarnite con fettine di lime.

Insalata di pollo all'uva e sesamo

Ingredienti

400 gr petto di pollo

20 gr di burro

mezzo bicchiere di  vino bianco

olio extravergine di oliva QB

sale e pepe QB

semi di sesamo

un piccolo cespo di indivia

insalata belga

200 g di rucola

150 g di uva

1 peperone rosso

1 avocado

il succo di mezzo limone (o di mezza arancia),

Preparazione

Dividete a metà il petto di pollo, rosolatelo in una padella con il burro e 2 cucchiai d'olio, sfumate con il vino bianco e lasciatelo parzialmente evaporare a fuoco alto. Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.  Sgocciolate la carne dal suo fondo di cottura e lasciatela raffreddare. Mettete nella padella 3 cucchiai di semi di sesamo e fateli tostare per 2 minuti a fuoco alto. Teneteli da parte.

Pulite un piccolo cespo di indivia e la rucola e lavatele: sminuzzate la rucola con le mani e tagliate a filetti la belga. Sgranate l'uva e dividete gli acini a metà. Tagliate un piccolo peperone rosso a striscioline e la polpa di un avocado a dadini. Affettate il pollo e riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera. Cospargete il tutto con il sesamo, condite con il succo di mezzo limone (o di mezza arancia), 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Servite come antipasto.

Insalata di pollo e patate

 

Ingredienti
mezzo petto di pollo (150-200 g circa)
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollina
2 belle foglie di lattuga
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo tritato
sale

Preparazione

Metti la cipollina e la carota sbucciate in una casseruola con il sedano e copri bene con acqua.

Sala e porta a ebollizione. Taglia a fette la patata sbucciata e   mettila in una casseruola con acqua fredda e sale. Falla cuocere per 20 minuti. Tuffa il pollo nel brodo a ebollizione e cuocilo finché sarà tenero (40 minuti circa). Quando sarà freddo, taglialo a fettine. Mescola le patate e il pollo. Condisci con olio, sale e prezzemolo. Posalo su foglie di lattuga e servi.

Insalata di Pollo Croccante

Tempo di Preparazione: 40 minuti

Tempo di Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di petto di pollo

a scelta di insalata mista

1 cucchiaino di semi di sesamo

q.b. di pangrattato

1 uovo

q.b. di farina

q.b. di olio (per friggere)

1 filo di olio (d'oliva)

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di senape

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a listarelle sottili, passarle nella farina alla quale sono stati aggiunti i semi di sesamo, quindi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere le listarelle di pollo. Non appena sono dorate toglierle dalla padella e lasciarle asciugare su della carta assorbente. Mentre si raffredda il pollo preparare l'insalata. Infine condirla con sale e olio d'oliva ed aggiungere le listarelle di pollo croccanti e qualche spruzzo di senape. Servire accompagnando anche con dei crostini di pane.

Involtini di tacchino ripieni con funghi Champignon

Cottura: 15 min

Preparazione:30 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

2 spicchi d'aglio

30 g di burro

400 g di funghi champignon 

2-3 cucchiai di latte 

5 cucchiai di olio di oliva 

Pancetta bacon 4 fettine sottili

Pepe q.b

Prezzemolo tritato 1 ciuffo

200 g di salsiccia sbriciolata 

8 fette di scamorza (provola) affumicata

400 g di tacchino a fettine 

Preparazione

Iniziate la preparazione degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon battendo le fettine di tacchino in modo da renderle abbastanza sottili; Così facendo lo spessore finale dell’involtino non risulterà essere esageratamente grosso. Passate ora a realizzare il ripieno degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon: prendete della bella salsiccia e sbriciolatela dentro ad una ciotola.

Aggiungete il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio schiacciato ed i due cucchiai di latte, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto spalmabile. Iniziate ora a realizzare i veri e propri involtini: prendete una fettina, spalmateci sopra un cucchiaio colmo di ripieno alla salsiccia.

Mettete sopra alla salsiccia una fettina di scamorza e mezza fetta di bacon quindi arrotolate la fettina a mo di involtino e fermatela con uno stuzzicadenti.

Fate sciogliere in una padella molto capiente il burro e l’olio, quindi versateci dentro i funghi champignon tagliati a lamelle e lasciate cuocere per almeno due minuti. A questo punto aggiungete nella padella anche gli involtini e fate cuocere per 15 minuti facendo attenzione a girarli per farli cuocere su entrambi i lati. Ecco pronti i nostri involtini di tacchino ripieni con funghi champignon! 

Consiglio

Se avete delle fettine di tacchino molto grandi, vi consiglio di tagliarle in due parti in modo che l’involtino di tacchino ripieno con funghi champignon non risulti troppo grosso e difficile da cuocere e mangiare. 

Volendo, potete sostituire il ripieno degli involtini utilizzando al posto del bacon del prosciutto cotto, ad esempio, ed al posto della scamorza un altro formaggio a vostro piacimento.

Scaloppine di vitello con panna e pistacchi

Ingredienti per 6 persone

700 g di girello di vitello

farina q.b.

una noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml panna

sale q.b.

pepe q.b.

pistacchi finemente tritati q.b.

Preparazione

Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm. e spianatele con l’aiuto del batticarne. Infarinate le fettine e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati. Trasferite le fettine cotte su un piatto, tenetele al caldo e continuate così fin quando non avrete finito di cuocere tutta la carne e, se necessario, aggiungete nella padella altro burro. Rimettete ora le scaloppine nella padella e fatele saltare con il vino bianco. Per ultima aggiungete la panna, conditele con il sale, il pepe e finite di cuocerle facendo in modo che si amalgamino bene con la crema. Se vedete che il sugo è troppo denso non fate altro che aggiungere qualche cucchiaiata di latte. Cospargete con abbondante pistacchi tritati e servite subito.

Strisce di pollo alla melagrana

Ingredienti

Succo di 1 Limone

1 Melagrana

3-4 cucchiai di olio

25 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie 

Pepe nero macinato q.b.

200 gr di petto di pollo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Worcestershire sauce (qualche goccia)

Preparazione

Prendete il petto di pollo e appiattitelo col batticarne e poi tagliatelo a striscioline della larghezza di mezzo centimetro; ponete poi le striscioline in un recipiente e copritele con il succo di limone preventivamente filtrato e lasciatele marinare per almeno tre ore in un luogo fresco (ma non in frigorifero), rigirando il tutto per un paio di volte. Nel frattempo mondate e tritate grossolanamente il prezzemolo e mettetelo da parte; prendete un pezzo intero di parmigiano e ricavatene delle scaglie piuttosto sottili; sgranate la melagrana, passate al setaccio la metà dei suoi chicchi (per ottenerne il succo), e conservatene l'altra metà in un recipiente.

A questo punto potete preparare la salsa che servirà per condire la vostra pietanza: amalgamate 3-4 cucchiai di olio a qualche goccia di Worcestershire sauce , al succo del melograno, a del pepe nero e a un pizzico di sale. Ora sgocciolate le striscioline di pollo dal succo di limone ed asciugatele con della carta da cucina; in una ciotola amalgamate le striscioline di pollo con la salsina che avete preparato e i chicchi di melagrana, poi mettete il tutto su di un piatto da portata e guarnite con le scaglie di parmigiano e il prezzemolo tritato.

Filetto di maiale al caffè con fave di cacao

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di maiale da 500 gr

2 tazzine di caffè (se trovate usate il caffè alla nocciola)

1 scalogno

mezzo di brodo vegetale leggero

fave di cacao a guarnizione

sale e pepe q.b

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo dorare in una padella con un filo di Olio extravergine di oliva. Sgrassiamo bene il filetto di maiale. Quando lo scalogno sarà pronto togliamolo e mettiamolo da parte e nella stessa padella facciamo dorare a fiamma alta il filetto di maiale su ogni lato facendo si che si formi una crosticina. A questo punto rimettiamo dentro lo scalogno e versiamo le 2 tazze di caffè. Lasciamo sfumare per un minuto poi  abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 15/18 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura aggiustiamo di sale e pepe. Togliamo il filetto e lasciamolo riposare per qualche minuto su un tagliere. Nel frattempo con un frullatore ad immersione frulliamo il fondo di cottura e rimetiamolo in padella per farlo ridurre. Quando avrà assunto una consistenza cremosa spegnamo il fuoco, spennelliamo un pò di salsa sul fondo del piatto ed adagiamo sopra tre fette di filetto di maiale che avremo tagliato precedentemente. Aggiungiamo un pò di salsa anche sulle fette di maiale e sporchiamo il piatto con delle fave di cacao sbriciolate.

Fonte: imagincucine

Filetto di maiale bardato

INGREDIENTI x 4 persone
8 medaglioni di filetto di maiale, in tutto g 800
gorgonzola g 100
16 fettine di pancetta
aglio
burro
gherigli di noce
brodo vegetale
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Bardate ciascun medaglione di maiale con 2 fettine di pancetta e legateli con un giro di spago da cucina per tenere la pancetta aderente alla carne e quest'ultima in forma durante la cottura. Salate, pepate i medaglioni e rosolateli in padella, a fuoco medio, con una noce di burro e 3 spicchi d'aglio non pelati; bagnateli poi con un mestolino di brodo vegetale, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e lasciate stufare il tutto per circa 10' in modo che la carne cuocia e il sughetto di formaggio diventi cremoso; alla fine unite una decina di gherigli di noce spezzettati e servite i medaglioni con il loro saporito intingolo e, a piacere, accompagnateli con fettine di patate lesse rosolate nel burro.

FONTE: lacucinaitaliana

Rotolo di vitello con noci

Preparazione:30 min

Cottura:120 min

Dosi per:4 persone

Ingredienti

Burro una noce

Carne bovina 800 g di fesa di vitello in una fetta sola

Fontina120 gr

Latte1/2 litro

Noci gherigli 40 gr

Olio di olivaextravergine 3 cucchiai

Pepe una spolverata

Prezzemolo1 ciuffo

Prosciutto cotto a fette 120 gr

Saleq.b.

Preparazione

Per realizzare il rotolo di vitello con le noci, prendete della polpa di vitello e tagliatela a fisarmonica cercando di ottenere un'unica fetta lunga, alta almeno1 cm (oppure, fate fare questa operazione di taglio al vostro macellaio). Battete per bene la vostra fetta di carne dopo averla privata di eventuali bordi grassi; lavate bene il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo molto finemente e tritate o spezzettate i gherigli di noci. Sopra la fetta di carne, adagiate il prosciutto cotto, la fontina tagliata a fette, il prezzemolo tritato ed i gherigli di noce, in questa precisa sequenza. Arrotolate il tutto e legate per bene il vostro arrosto con uno spago, in modo che il ripieno non possa fuoriuscire durante la cottura e infilate tra lo spago un rametto di rosmarino e due- tre foglie di salvia.

A questo punto, mettete l’arrosto in una casseruola, in cui avrete precedentemente fatto sciogliere il burro con l'olio, e fatelo rosolare in modo che prenda colore su tutti i lati. Insaporite il rotolo di vitello con pepe e sale, bagnate il tutto con il latte e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un ora e 30 minuti ricordandovi di girare l’arrosto di tanto in tanto. A fine cottura, il latte dovrà essersi ridotto ed il fondo di cottura dovrà risultare cremoso. Verificate che l'arrosto sia cotto a puntino, poi toglietelo dal tegame e conservatelo al caldo, coperto. Frullate con un frullatore ad immersione il fondo di cottura e poi, se necessario, fatelo ulteriormente addensare aggiustando, alla fine, di sale e di pepe. Una volta pronto, servite in tavola l’arrosto tagliato a fette, privato dello spago e ricoperto con il sughetto di cottura.

Consiglio

Se volete rendere più piacevole il vostro rotolo, potete presentarlo servito su un letto di insalata riccia e guarnito con qualche gheriglio sparso qua e la.Volendo, potete sostituire le noci con delle buone scaglie mandorle: il risultato sarà altrettanto squisito ma con una nota un pò più dolce.

Polpette fritte rustiche

Cottura:15 min
Preparazione:20 min
Dosi per:6 persone

Ingredienti
1 spicchio Aglio
Carne bovina(o di suino) macinata 500 gr
Finocchietto selvatico q.b.
Mortadella 2 fette da 75 gr l'una
Noce moscata una spolverata
Pane (tipo pagnotta) 250 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Pecorino grattugiato 80 gr
Pepe a mulinello secondo i gusti
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Sale q.b.
Salsiccia fresca 100 gr
Uova2 grandi
Olio di Semi

PREPARAZIONE

Per fare le polpette fritte rustiche, iniziate eliminando la crosta dalla pagnotta di pane, e ricavatene dei tocchetti. Tritate il pane in un mixer fino a sbriciolarlo. In una capiente ciotola mettete la carne macinata, la salsiccia sgranata e privata della pelle esterna e la mortadella tritata (potete tritare la mortadella utilizzando un mixer).

Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all'impasto. Unite ora gli aromi: noce moscata, finocchietto,sale e pepe, il parmigiano e il pecorino grattugiati, lo spicchio d’aglio tritato, e le uova sbattute.

Amalgamate bene gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto  omogeneo, morbido e compatto (se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un altro uovo). Per ultimo aggiungete il pane e amalgamate nuovamente. Prendete una grossa noce di impasto, fate una polpetta e datele una forma ovale. Passate le polpette nel pangrattato, scaldate dell’olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo immergetevi le polpette e fatele cuocere girandole di tanto in tanto fino a che risulteranno uniformemente dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e servite le polpette fritte rustiche ancora calde!

CONSERVAZIONE

Potete congelare le polpette fritte rustiche ancora crude e poi scongelarle e friggerle all'occorrenza.Una volta cotte consumate le polpette fritte rustiche al momento o conservatele in frigorifero in un contenitore ben sigillato, al massimo per 1-2 giorni. 

FONTE: Giallo Zafferano

Anatra all’arancia

Tempo: 2 h ca

Ingredienti (per 6 persone):
un’anatra già sventrata, fiammeggiata, lavata,  asciugata e insaporita all’interno con sale e pepe
5 arance non trattate e ben lavate
mezzo limone non trattato e già lavato
brandy
olio evo
burro
4 zollette di zucchero
2 cucchiai d’aceto
un pizzico di fecola
sale
pepe

Preparazione:

Prelevare la scorza dell’arancia e del mezzo limone, escludendo la parte bianca; tagliare a iulienne le bucce ricavate, scottarle per qualche minuto in acqua bollente e scolarle.
Mettere in una casseruola ovale 30 g. di burro e due cucchiai d’olio; unirvi le scorzette e far rosolare dolcemente. Adagiare l’anatra nel condimento e farla colorire da tutte le parti.
Spruzzare l’anatra con un bicchierino scarso di brandy, farlo evaporare e aggiungere un po’ di sale e pepe.
Far cuocere l’anatra per circa un’ora e mezzo, spruzzandola di tanto in tanto con il succo di due arance.
Strofinare le zollette di zucchero sulla scorza delle due arance rimaste; fare questa operazione direttamente su una casseruolina da mettere poi sul fuoco per far sciogliere e caramellare lo zucchero. Unire al caramello l’aceto e lasciare su fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Spengere il fuoco e lasciare in attesa.
Togliere l’anatra, già cotta, dal recipiente e tenerla in caldo.
Filtrare il sugo di cottura e aggiungervi, lentamente, lo sciroppo di zucchero. Aggiungere  la fecola e cuocere per qualche minuto, il tempo di far addensare il sugo. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e farlo sciogliere , mescolando. Tenere in caldo nel forno, prima acceso e poi spento.
Tagliare due arance a fettine sottili. Disporre l’anatra, tagliata a pezzi, sul vassoio, irrorarla con il sugo, decorare con le fette di arancia e servire!

FONTE: isaporideiricordi

Pollo allo zafferano

INFORMAZIONI

2 persone

270Kcal a porzione

dificoltà facile

pronta in 45 minuti

ricetta light

INGREDIENTI

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di curry in polvere

1 bustina di zafferano

500 g di pollo in pezzi

1 spicchio d'aglio

1 cipolla bianca

250 ml di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Preparare una salsina emulsionando la salsa di soia, il curry e lo zafferano.

Lavare i pezzi di pollo e tamponarli con carta da cucina. Passarli nella salsina preparata, metterli in una ciotola e colarvi sopra la salsina rimasta.

Tritare finemente l'aglio spellato e la cipolla.

Scaldare il brodo.

Mettere in un'ampia padella o nel wok l'olio e il trito. Portarla sul fuoco. Quando il trito inizierà a dorare aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale. Cuocere a fiamma media finché non appassisce.

Alzare la fiamma ed aggiungere il pollo con tutta la salsa, farlo ben rosolare, quindi unire un mestolo di brodo, una grattugiata di pepe e far riprendere il bollore.

Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorsi i 30 minuti di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far rosolare.

FONTE: lospicchiodaglio

Pollo al curry

INGREDIENTI x 4 persone:
600g di petto di pollo intero
1 barattolino di panna
½ bicchiere di latte (solo se necessario)
3 bicchieri di acqua
½ mela
½ cipolla
Curry, sale, pepe, olio q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare il pollo a tocchetti. Tritare sia la cipolla che la mela e farle soffriggere con olio in una pentola capiente.

Dopo 5- 10 minuti, aggiungere il pollo e dopo un paio di minuti, aggiungere i 3 bicchieri di acqua.

Lasciare cuocere a fuoco basso finchè l’acqua si restringa, aggiungere poi la panna e solo se necessario il latte, deve rimanere una crema.

A questo punto, aggiungere il curry finchè non acquista un bel colorito giallo.

Il pollo al curry è servito.