Pasta sfoglia veloce

Dobbiamo fare la pasta sfoglia ma non abbiamo tempo di fare la classica sfoglia a sei giri?
Ricorriamo alla sfoglia veloce, che necessita di soli tre giri e poco riposo in frigo, ma che ha lo stesso sapore e stessa resa nella preparazione sia di basi dolci che salate.

Ingredienti:
250 gr farina 00
175 gr burro
100 ml acqua
un pizzico di sale

Preparazione:

La velocità di questa sfoglia sta tutta nella lavorazione. Tagliamo a fiocchetti il burro e lo lavoriamo velocemente con la farina, quindi aggiungiamo l’acqua e e amalgamiamo per ottenere un impasto consistente e morbido, a cui diamo la forma di un panetto, che mettiamo in frigo per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo stendiamo la pasta su un piano infarinato in un nastro lungo, che pieghiamo a libro. Riporre in frigo per 15 minuti, quindi riprendiamo il panetto e gli diamo un mezzo giro in modo che le pieghe siano di fronte a voi; stendiamo ancora in un rettangolo lungo a nastro e pieghiamo ancora in tre parti, a libro. Riponiamo ancora in frigo per 10 minuti e ripetiamo il procedimento per altre due volte. L’ultima volta lasciamo il panetto in frigo per almeno 30 minuti,prima di stendere per cuocere la sfoglia come vogliamo. Se vogliamo fare le sfogliatelle come in foto, stendiamo, spennelliamo con poco burro fuso e spolveriamo con zucchero semolato o di canna, quindi ritagliamo dei rettangoli e li sovrapponiamo a due a due, torcendoli leggermente.

Mettiamo in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Pasta sfoglia inglese

Ingredienti:
150 g burro freddo
150 g farina
100 g acqua
un pizzico di sale

Preparazione:

Tagliamo il burro a cubetti, lo uniamo alla farina, il sale e aggiungiamo l’acqua, poi iniziamo a lavorare con un coltello fino a che l’ impasto sarà compatto, ma morbido. Avvolgere l’impasto in pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti ( deve essere ben freddo, se necessario lasciate per più tempo, anche tutta la notte ).

Una volta freddo riprendetelo e stendetelo su un piano infarinato, procedendo con le pieghe; iniziate stendendo un rettangolo in verticale Piegate quindi a libro, chiudendo il rettangolo in tre parti.

Adesso girate il rettangolo di 90° in modo che le pieghe siano rivolte verso di voi e stendete di nuovo. Ripetete questi passaggi ancora per 5 volte ( devono essere in tutto 6 ), quindi stendete l’impasto all’altezza di circa 1 cm e dare la forma desiderata. Se usate l’impasto per un dolce spennellare la superficie con una miscela di zucchero e acqua nelle proporzioni di 4 cucchiai di zucchero per uno di acqua. Potete usare indifferentemente zucchero bianco o di canna) Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Torta allo Yogurt

Tempo Preparazione: 20 minuti

Tempo Cottura: 35 minuti

Dosi: 1 torta da 24 cm

Ingredienti

1 yogurt naturale

2 misurini di zucchero

1 misurino di olio di semi (in alternativa, di oliva)

4 misurini di farina

un pizzico di sale

1 scorza di limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

3 uova

zucchero a velo per la guarnizione

*L’equazione per la torta: un misurino = 1 barattolo vuoto dello yogurt che avete utilizzato per realizzare la torta!

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite yogurt, olio, sale poco alla volta e facendoli assorbire per bene al composto.

Unite anche la farina, precedentemente passata attraverso il setaccio, sempre poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composti si smonti.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e, infine, il lievito setacciato.

Mettete il composto così ottenuto in una tortiera che avrete in precedenza imburrato e infarinato.

Cuocete la vostra torta in forno preriscaldato a 180 gradi.

Il tempo di cottura della torta è intorno ai 35 minuti: ci potrebbero volere anche 5 minuti in più o in meno, a seconda del forno. Per vedere se è pronta fate la classica prova dello stecchino.

Una volta che la vostra torta è pronta spegnete il forno (lasciandola dentro) e aprite lo sportello per una decina di minuti.

Tirate fuori dal forno la vostra torta e lasciatela raffreddare.

A questo punto la potete spolverizzare con dello zucchero a velo (ma se preferite la potete lasciare naturale).

Consiglio

Il dolce è ottimo consumato da solo, per colazione, merenda o un semplice spuntino, oppure potete utilizzare la torta come base per poi farcirla con una crema al limone, o quello che preferite.

Fonte: ricettedellanonna

Torta soffice al caffè

Cottura: 30 min

Preparazione: 25 min 

INGREDIENTI

100 g di zucchero 

3 uova 

125 g di yogurt al caffè

80 ml di caffè zuccherato

40 g di olio di semi 

200 g di farina 

10 g di lievito per dolci 

PREPARAZIONE

Lavorate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Non vi lasciate impressionare dal colore chiaro, sono uova INTERE che se lavorate a lungo diventano quasi bianche.  In una ciotolina mescolate, yogurt, caffè ed olio.  Aggiungete al composto di uova e zucchero e lavorate ancora.  Aggiungete poco alla volta la farina ed il lievito setacciati ed incorporateli delicatamente con una spatolina.  Versate in uno stampo rivestito di carta da forno del diametro di 22cm.  Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30 minuti (fate la prova stecchino!). 

CONSIGLIO

Per la riuscita di questa torta soffice al caffè è necessario montare le uova con lo zucchero per 5-10 minuti, in modo da ottenere una consistenza sofficissima. Ed è importante che incorporiate delicatamente la farina, per non smontarle. 

Se volete una torta soffice ad un altro gusto, potete sostituire il caffè con il latte e lo yogurt al caffè con uno bianco o alla frutta ed aggiungere buccia di limone, o di arancia, in modo da avere ogni mattina una torta diversa. 

Fonte: gnamgnam

Gnocchi di barbabietola

Cottura: 40 min

Preparazione: 30 min 

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per l'impasto

Cannella 1 pizzico

Farina tipo 00, 310 gr

Noce moscata 1 pizzico

Patate farinose 1 kg

Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Uova 1

Barbabietole o rape rosse, precotte e già pelate 150 gr

Ingredienti per il condimento degli gnocchi

Burro 65 gr

Speck a fette, 80 gr

Salvia 5-6 foglie

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di barbabietola lavate e fate lessare le patate, intere e ancora con la buccia, per circa mezz'ora in acqua salata. Nel frattempo prendete la barbabietola e frullatela con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa, se fosse troppo densa aggiungete un po’ d’acqua.

Quando le patate saranno cotte, scolatele, lasciatele leggermente intiepidire e sbucciatele ancora calde. Passatele con il passaverdure (o in uno schiacciapatate) facendo cadere la purea direttamente su una spianatoia o in una ciotola capiente, quindi aggiungete la cannella, la crema di barbabietola, sale, pepe, l’uovo e, poca alla volta, la farina setacciata. Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti con le mani, quindi aggiungete una grattugiata di noce moscata e reimpastate fino a raggiungere una consistenza omogenea e compatta.

Formate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per circa 10 minuti, giusto il tempo necessario affinché l’impasto si rassodi e sia possibile lavorarlo. Nel frattempo preparate il condimento degli gnocchi di barbabietola: tagliate a tocchetti lo speck e tritate grossolanamente la salvia, quindi fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete lo speck e per ultima la salvia, poi fate rosolare il tutto per un paio di minuti. Estraete ora l’impasto degli gnocchi dal frigorifero, lavoratelo velocemente per formare dei “salsicciotti” che taglierete in tocchetti di circa 2 cm l’uno.

Passate ogni pezzetto sull'apposita tavoletta di legno rigata (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Ponete gli gnocchi ottenuti in un luogo fresco, adagiati su un telo pulito e leggermente infarinato. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli gnocchi, una porzione per volta, per pochi minuti.

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e metteteli in padella. Fateli saltare qualche secondo a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi servite gli gnocchi di barbabietola ancora caldi.

Conservazione

Potete conservare gli gnocchi di barbabietola, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per un paio di giorni al massimo. Potete preparare in anticipo gli gnocchetti e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.

Consiglio

Questi gnocchi sono adatti ad essere insaporiti con qualsiasi tipo di condimento, potete ad esempio preparare un sugo di pomodoro, oppure condire gli gnocchi semplicemente con del burro fuso e qualche foglia di salvia passata in padella. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungete ancora della farina, ma non esagerate per non alterare troppo il gusto della barbabietola.

FONTE: giallozafferano

Gnocchi di patate

Cottura: 5 min 

Preparazione: 20 min 

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

1 kg Patate

1 Uovo

300 g Farina

Sale q.b.

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (per la preparazione degli gnocchi di patate vi consiglio di utilizzare delle patate farinose rosse). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo. Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

Conservazione

Una volta cotti, conservate gli gnocchi di patate in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.

Potete preparare in anticipo gli gnocchi e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.

Curiosità

Gli gnocchi possono essere preparati in diversi colori, semplicemente aggiungendo alcuni ingredienti come un cucchiaino di salsa di pomodoro, di spinaci lessi ben strizzati o di nero di seppia (quest'ultimo solo se accompagnati da una salsa di pesce).

FONTE: giallozafferano