Insalata di pollo e melone

Ingredienti
600 g di petto di pollo
un cucchiaio di semi di coriandolo
un piccolo melone
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di senape di Digione
6 cucchiai di olio
Sale

Preparazione 

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, tagliateli a fettine e cospargeteli con i semi di coriandolo pestati nel mortaio. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e cuocetevi il pollo a fiamma alta per 4-5 minuti fino a che risulta ben cotto e dorato, regolate di sale, spegnete e fate intiepidire.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi, tagliatelo a fettine, levate la scorza e riducetelo a tocchetti. Pulite, lavate asciugate la rucola, mescolatela con il melone e il pollo scolato dal suo condimento e ormai intiepidito e suddividete il tutto in 4 piatti singoli.

Mescolate in una ciotola la senape con un po' di sale, l'olio rimasto e il fondo di cottura del pollo e condite l'insalata.

Insalata di pollo ai cuori di palma

Ingredienti
un petto di pollo
una scatola di cuori di palma
gr. 80 di anacardi tostati
gr. 150 di insalata
una tazzina di succo fresco di ananas
un peperoncino rosso piccante
un peperoncino verde dolce
il succo di un lime
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Tagliate a dadini il petto di pollo. Scaldate un wok, versate 3 cucchiai di olio e saltate il pollo, facendolo dorare su tutti i lati.

Salatelo e scolatelo dal condimento. Tagliate a rondelle i cuori di palma, aggiungeteli al pollo tiepido, poi unite gli anacardi tostati e le foglie di insalata. Tritate finemente il peperoncino dolce e quello piccante e mescolateli con il succo di lime, il succo di ananas, 2 prese di sale e 3 cucchiai di olio. Versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite. Potete aggiungere eventualmente una presa di cumino in polvere.

Insalata di pollo all'uva e sesamo

Ingredienti

400 gr petto di pollo

20 gr di burro

mezzo bicchiere di  vino bianco

olio extravergine di oliva QB

sale e pepe QB

semi di sesamo

un piccolo cespo di indivia

insalata belga

200 g di rucola

150 g di uva

1 peperone rosso

1 avocado

il succo di mezzo limone (o di mezza arancia),

Preparazione

Dividete a metà il petto di pollo, rosolatelo in una padella con il burro e 2 cucchiai d'olio, sfumate con il vino bianco e lasciatelo parzialmente evaporare a fuoco alto. Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.  Sgocciolate la carne dal suo fondo di cottura e lasciatela raffreddare. Mettete nella padella 3 cucchiai di semi di sesamo e fateli tostare per 2 minuti a fuoco alto. Teneteli da parte.

Pulite un piccolo cespo di indivia e la rucola e lavatele: sminuzzate la rucola con le mani e tagliate a filetti la belga. Sgranate l'uva e dividete gli acini a metà. Tagliate un piccolo peperone rosso a striscioline e la polpa di un avocado a dadini. Affettate il pollo e riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera. Cospargete il tutto con il sesamo, condite con il succo di mezzo limone (o di mezza arancia), 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Servite come antipasto.

Rosette di prosciutto

Ingredienti per 2 persone
6 fette di prosciutto di San Daniele
1 finocchio
6 spicchi di mandarino
olio extravergine di oliva
pizzico di sale

Procedimento

Dopo averlo ben lavato, tagliate il finocchio in modo da ottenere delle piccole striscioline che condirete con pochissimo sale ed un po' di olio di oliva. Formate poi 6 montagnette e ricoprite ognuna con una fetta di prosciutto di san Daniele in modo da formare una rosa e sormontate il tutto con lo spicchio di mandarino tagliato a vivo. Conservate in frigorifero fino al momento dell' uso.

Crackers

Ingredienti per 60 crackers
Acqua 180 ml
Farina 00 500 gr
Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)
per spennellare
Acqua 2 cucchiai
Olio di oliva extravergine 2-3 cucchiai
Sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare i crackers, setacciate la farina in una ciotola. Versate un po’ di acqua (presa dalla dose totale della ricetta) in una ciotolina e unitevi il lievito di birra disidratato, quindi mescolate qualche secondo fino a che il lievito non sarà completamente sciolto. Versate il composto di lievito e acquanella farina.

Nel resto dell’acqua scioglietevi il sale, quindi unite l’olio extravergine d'oliva alla farina e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua a filo di tanto in tanto.

Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, trasferite il composto su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, a cui darete una forma rotonda. Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente.

Lasciate lievitare la pasta per due ore, fino al raddoppiamento del volume iniziale. Ora con la macchina per la pasta, stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie spesse non più di 2 mm. Tagliate i bordi irregolari con un tagliapasta liscio per ottenere delle strisce larghe 6 cm.

Dividete le strisce con un tagliapasta dentellato in modo che siano lunghe 12 cm. Con i rebbi di una forchetta praticate una linea verticale alla metà esatta della lunghezza del cracker e poi con uno stecchino per spiedini praticate 5 buchi su ognuna delle due parti divise dalla linea.

Foderate una leccarda con carta forno e disponetevi sopra le sagome dei crackers, che spennellerete leggermente con un’emulsione di acqua e olio; a piacere potete cospargere i crackers con delsale fino. Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 12 minuti (i crackers devono leggermente dorarsi ai lati).

Non appena li sfornerete toglieteli immediatamente dalla teglia per evitare che il calore latente non continui la cottura scurendoli troppo.

Una volta freddi, potete mangiare i vostri crackers fatti in casa!

Fonte: giallozafferano

Crostini di polenta, speck e Gruyére

INGREDIENTI x 5 persone
5 cipollotti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
200 ml di Brodo vegetale
Sale fino
Pepe nero macinato al momento
600 g di Polenta in panetto
50 g di speck
50 g di Gruyere

PREPARAZIONE

Pulire i cipollotti eliminando le radichette e lo strato esterno. Lavarli sotto acqua corrente e affettarne la parte bianca.

Mettere in un padellino l'olio, i cipollotti e farli dorare su fuoco medio. Aggiungere un mestolino di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere coperto per 5 minuti.

Affettare il panetto di polenta nello spessore di 1 centimetro circa, in modo da ricavare 10 fette.

Metterle in una teglia foderata con un foglio di carta da forno e cospargerle con i cipollotti. Mettere lo speck tagliato a listarelle, il Gruyére grattugiato grossolanamente e una generosa grattugiata di pepe.

Cuocere nel forno a 200°C per 10 minuti e servire.

FONTE: lospicchiodaglio

Caponata

Cottura: 45 min
Preparazione: 20 min
Dosi per: 6 persone

INGREDIENTI
Melanzane 1 kg
Sedano gambi 600 gr
Cipolle 2 grosse
Olive  in salamoia snocciolate 200 gr
Capperi dissalati 3 pugni
Pinoli 60 gr
Pomodori da salsa 500 gr
Zucchero 50 gr
Aceto 1/2 bicchiere
Basilico qualche foglia
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale grosso q.b.

PREPARAZIONE

Lavate, mondate e tagliate a cubetti, di circa 1,5 cm di lato, le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso, affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare così per almeno un'ora. 

Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso. 

In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate, e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.

A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella, nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente preparati. 

Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere d'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

FONTE: giallozafferano

Tortini di pasta sfoglia al radicchio

INGREDIENTI
250 g di pasta sfoglia
1 piccolo cespo di radicchio rosso di Chioggia
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
200 ml di brodo vegetale
pepe
sale
1 cucchiaino di aceto balsamico
100 ml di latte in besciamella
40 g di Taleggio
1 uovo

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200°C.

Stendere la pasta sfoglia in un disco di 2-3 millimetri di spessore e ritagliarne 8 dischi.

Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno, mettervi sopra i dischi di pasta sfoglia, bucarli con i rebbi di una forchetta e cuocerli per 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio, affettarlo e lavarlo.

Mettere in una padella l'olio, il radicchio e farlo rosolare qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere a fiamma media fintanto che le foglie non risulteranno ben lucide.

Regolare di sale, quindi unire l'aceto balsamico ed amalgamare. Proseguire la cottura di un paio di minuti e spegnere.

Preparare la besciamella.

Affettare il Taleggio e rimuovere la crosta.

Sbattere il rosso d'uovo in una ciotolina ed unire un cucchiaio d'acqua per renderlo più fluido.

Distribuire su 4 degli 8 dischi di pasta sfoglia la besciamella, il radicchio e le fettine di taleggio.

Coprire con i 4 dischi rimasti e spennellarle con il rosso d'uovo.

Infornare i tortini per qualche minuto, fintanto che la superficie non si sarà ben dorata.

Servire tiepidi.

FONTE: lospicchiodaglio

Quadrotti di FRITTATA con pancetta

Ingredienti per 4 persone
Preparazione 15’ – Cottura 15’

INGREDIENTI:
6 uova
100 gr di pancetta affumicata a dadini
3 grosse cipolle (preferibilmente usare cipolle dolci come la Rossa di Tropea e la Bianca di maggio)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate le cipolle e tagliatele e fette sottili (se volete un gusto ancor più delicato, dopo averle affettate tenetele immerse nel latte per 30 minuti, poi scolatele e asciugatele)

Lavate la salvia e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino e sminuzzate questi ultimi.

Sbattete le uova con sale e pepe nella ciotola.

COTTURA:

Scaldate l’olio nella  padella e fatevi rosolare la pancetta con qualche foglia di salvia e gli aghi di rosmarino.

Quando la pancetta sarà dorata, aggiungete le cipolle, mescolatele bene e lasciatele su fiamma bassa per circa 5 minuti finchè saranno trasparenti.

Rovesciate ora le uova sbattute nella padella e cuocete la frittata per 5-6 minuti da un lato, giratela e fatela rapprendere dall' altro lato.

Fatela scivolare su un piatto, tagliatela a quadrotti, sovrapponetene 2 o 3, completateli con 1 foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino, fermandoli con uno stecchino di legno e servite.

Frittelle Spinaci e Stracchino

Ingredienti per 4 persone:
2 uova
3-4 cucchiai di farina
sale
pepe
100 gr di spinaci freschi
lievito qb
50 ml di latte
olio
stracchino qb
pepe

Procedimento:

Mescolare le uova con farina sale e pepe.

Tritare gli spinaci e aggiungerli al composto assieme a lievito e latte.

Ungere una padella con pochissimo olio e aggiungere l'impasto a piccole cucchiaiate per formare delle frittelle, tipo pancake.

Farcire le frittelle ancora calde a strati con lo stracchino.

Schiacciare leggermente e pepare.

LA RICETTA DI ROBERTA

Fiori di peperoni con uova

INGREDIENTI per 8 porzioni:

Uova 8

Peperoni mezzo rosso, mezzo giallo, mezzo verde

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

PREPARAZIONE

Per preparare i fiori di peperoni con uova, iniziate lavando bene i peperoni: scegliete dei peperoni che non abbiano una circonferenza dritta e regolare ma “frastagliata”, tagliandoli a fette devono avere la forma di un fiore. Tagliateli a fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato ed eliminate la parte centrale delle fette.

Procedete nello stesso modo con i peperoni rossi, gialli e verdi. Spennellate una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo metteteci le rondelle di peperone, fatele scottare per qualche secondo da un lato e poi giratele dall’altro lato. 

Rompete un uovo in un ciotolino, facendo attenzione a non rompere il tuorlo e poi sempre con molta delicatezza versatelo all’interno della rondella di peperone. Procedete così anche con le altre uova. A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuocere le uova a fuoco medio, spegnendo il fuoco quando l’uovo avrà raggiunto il grado di cottura da voi desiderato. 

Infine salate e pepate a piacere e, per un risultato più preciso, eliminate l’eventuale albume fuoriuscito dai bordi dei peperoni. Servite i fiori di peperoni con uova immediatamente!

FONTE: GialloZafferano

Palline di ricotta con fiori di rosmarino

Ingredienti

• 200 g di ricotta
• 500 gr di caprino
• nocciole tritate
• sale q.b.
• pepe q.b.
• rosmarino

Procedimento

Amalgamate la ricotta con il formaggio caprino e insaporite con il sale e con il pepe. Poi, aiutandovi con le mani, formate delle palline grandi come una noce che passerete nelle nocciole tritate e decorerete con i fiori di rosmarino. Conservate in frigorifero fino al momento di servirle.

Suggerimenti

Il rosmarino fiorisce in primavera ma, durante il resto dell' anno, potete sostituirlo coi fiori dell' erba cipollina e della maggiorana. Ottime anche con noci, pinoli o pistacchi tritati.

Muffin salati x pic nic

INGREDIENTI PER 10/12 MUFFIN O 36 MINIMUFFIN:

200 gr di piselli
100 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di farina
100 ml di latte
3 Uova
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 gr di Pecorino grattugiato
10 gr di lievito chimico in polvere per preparazioni salate
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi

PREPARAZIONE

Per preparare i muffin ai piselli e prosciutto iniziate cuocendo i piselli in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura; i piselli dovranno risultare cotti ma ancora piuttosto croccanti. In una padella antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto. Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.

Incorporate anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Aggiungete quindi i formaggi grattugiati, i piselli e i cubetti di cotto. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con piselli e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti.

Serviteli tiepidi o freddi!

Fonte: "Giallo Zafferano"