Insalata tiepida di farro

Preparazione 30’ – Cottura 30’

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farro perlato

2 Zucchine

2 melanzane

2 peperoni

4 pomodori

2 cipolle bianche

4 cucchiai di olio ext.oliva

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 ciuffo di basilico

1 cucchiaio di senape

sale

Preparazione

Lessate il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti. Mondate nel frattempo le verdure: spuntate le zucchine, eliminate il picciolo delle melanzane, private i peperoni del picciolo, dei semi e delle nervature interne, quindi togliete il picciolo anche al pomodoro. Lavate tutte le verdure e sbucciate le cipolle.

Tagliate le zucchine e melanzane a bastoncini. Riducete peperoni, cipolle e pomodori, a cubetti.

Ora mettete il tutto in una padella antiaderente con l’olio. Salate, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti; alzate la fiamma e togliete il coperchio. Unite i capperi dissalati e le foglie di basilico spezzettate, quindi insaporite con la senape sciola in un cucchiaio d’acqua. Scolate il farro, trasferitelo, fuori dal fuoco, nella padella con la ratatouille di verdure, mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida.

Zuppa di legumi e cereali

Cottura: 80 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 6 persone

INGREDIENTI:
uno spicchio Aglio
1 rametto Alloro
1 rametto Rosmarino
1 rametto Salvia
due coste Sedano
1 rametto Timo
1 litro di  Brodo vegetale
2 Carote
1 Cipolla
Fagioli borlotti, cannellini, lenticchie, piselli e cereali per un totale di 500 g
3 cucchiai Olio di oliva extravergine
2 croste (facoltativo) di Parmigiano Reggiano
2 Patate medie
200 g Pomodori

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati, mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale. Unite quindi anche i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a cubetti. Grattate le croste di formaggio e aggiungetele in tegame (facoltativo).

A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e servite in ciotole o fondine.