Sedanini crema di zucchine e Certosa

INGREDIENTI x 4 persone:
400g di sedanini
3 zucchine di media grandezza
100g di Certosa
prezzemolo
olio extravergine d'oliva









PREPARAZIONE (45 minuti):

Lavate e pulite bene le zucchine, quindi tagliatele a listarelle piuttosto sottili e cuoceteli in padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Salate e fate cuocere per circa quindici minuti. Mettete da parte un terzo delle zucchine. Frullate il resto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema non troppo densa. Aggiungete un filo d'olio extravergine e la Certosa precedentemente lavorata con la forchetta. Fate cuocere la salsa in padella per circa due minuti, il tempo di incorporare completamente la Certosa alle zucchine. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e mettete da parte. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolate e saltatela in padella con la salsa di zucchine e certosa. Versare la pasta nei piatti e guarnire con le listarelle di zucchine messe da parte e il prezzemolo tritato.

Fonte: Galbani.it

Farfalle al pesto di rucola con ricottina

INGREDIENTI x 4 persone:
300 g di pasta tipo farfalline
2 Ricottine Light Santa Lucia
100 g di rucola
due manciate di pinoli
30 g di parmigiano
mezzo spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale




PREPARAZIONE (15 minuti):

Lavate accuratamente la rucola, scolatela e mettetela in un mixer insieme all'aglio, al parmigiano, ai pinoli, al sale e unite olio a filo: tritate aggiungendo olio fino ad ottenere un pesto omogeneo e fluido. 

Cuocete le farfalle al dente, scolatele, conditele con il pesto di rucola e aggiungete, amalgamando con cura, anche le Ricottine Light Santa Lucia.

Servite subitole vostre farfalle al pesto di rucola con ricottina.

(fonte: galbani.it)

Pasta fredda con pollo, feta e verdure

Ingredienti
300 gr di pasta corta
olio extravergine
300 gr di petto di pollo
sale e pepe
un cetriolo
200 gr di pomodorini ciliegia
250 gr di formaggio feta
3 rametti di basilico

Preparazione

Fate cuocere la pasta corta fermando la cottura con un bicchiere d'acqua fredda e scolandola quando e ancora al dente. Mettetela da parte dopo averla condita con un filo di olio extravergine.

Prendete il petto di pollo, conditelo con sale, pepe, due cucchiai abbondanti di olio e lasciatelo riposare qualche minuto in fresco. Affettate sottilmente un cetriolo (potete usare anche una mandolina) e disponete le rondelle su un piano inclinato con una presa di sale per liberarle dell'acqua in eccesso.

Scolate il pollo dalla marinata e mettetelo su una griglia caldissima (anche quella di un barbecue) fino a ottenere una cottura croccante e ben dorata. Tagliate il petto di pollo a strisce. Mettete la pasta e la carne in una grande insalatiera, aggiungendo i pomodorini ciliegia tagliati a quarti, la feta a dadini e il cetriolo a rondelle. Sminuzzate le foglie di basilico con cui cospargere la pasta.

Condite, infine, con olio extravergine, sale e pepe nero macinato al momento.

Consiglio

Il sapore in più potrebbe essere un trito arricchito di erbe aromatiche fresche (basta aggiungere al basilico mentuccia, prezzemolo, maggiorana) o una manciata di olive nere, leggermente speziate.

Pasta con pesto di asparagi

Ingredienti: 
320 g di pasta formato trenette
1 mazzo di asparagi
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pinoli
1/2 limone
rametti di maggiorana
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale

Preparazione:

Porta una pentola d'acqua calda a ebollizione. Intanto, taglia la base degli asparagi, lavali con cura e legali con dello spago da cucina. Sala l'acqua e tuffaci gli asparagi. Cuoci gli asparagi per 5 minuti, scolali con una schiumarola e butta la pasta nella stessa acqua. Tieni da parte le punte di asparagi, tagliuzza i gambi e mettili in un'ampia terrina. UnisciI il parmigiano, un cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e noce moscata, i pinoli e un mestolo di acqua della pasta. Frulla fino ad avere una salsa cremosa. Scola la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungi le punte di asparagi e le foglioline di maggiorana.

Mescola bene, per amalgamare gli ingredienti e servi.

Fonte: donnamoderna

Penne in salsa di asparagi

Ingredienti
400 g di penne
600 g di asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di ricotta salata
1 rametto di timo fresco
sale
pepe

Preparazione

Pulite gli asparagi, asportate la parte fibrosa, raschiando i gambi, allineateli su un tagliere e pareggiateli, tagliandoli tutti alla stessa altezza. Lavateli e legateli in un mazzo unico.

Sistemate gli asparagi in piedi nel cestello di un'asparagiera. Versate acqua bollente fino ad arrivare al di sotto delle punte, salateli leggermente e fateli bollire delicatamente per 10-15 minuti (dipende dalla grandezza).

Affettate gli scalogni e fateli appassire nell'olio per 5-6 minuti a fuoco vivace. Eliminate la parte bianca degli asparagi, tagliate il resto a tocchetti e aggiungeteli al soffritto. Unite il timo tritato, irrorate con il vino e fate cuocere 5 minuti. Trascorso il tempo, frullate tutto (eccetto qualche punta d'asparago che terrete da parte) e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti; al termine, salate e pepate.  

Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema di asparagi e le punte intere.

Spolverizzate con la ricotta passata a una grattugia a buchi larghi e servite.

Fonte: donnamoderna

Linguine in verde e rosa

Ingredienti
350 g di linguine
200 g di asparagi
100 g di salmone affumicato a dadini
uno scalogno
30 g di burro
6 cucchiai di panna fresca
sale,
pepe bianco

Preparazione

Pulite gli asparagi e tritateli grossolanamente nel mixer. Fate soffriggere in una padella, con il burro, lo scalogno tritato; unite gli asparagi e un pizzico di sale e lasciateli stufare per una decina di minuti bagnando con poca acqua.

Unite agli asparagi, la panna e, dopo 2 minuti, il salmone. Scolate le linguine, rovesciatele nella padella, mescolate e servite.

Fonte: donnamoderna

Lasagne allo zafferano con asparagi

Ingredienti
400 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
800 g di asparagi
8 dl di latte fresco intero
80 g di farina e noce moscata
1 bustina di zafferano
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
grana padano grattugiato
burro
sale e pepe

Preparazione

Sciogli 80 g di burro nella casseruola, unisci  la farina, mescola e lasciala tostare per 1-2 minuti. Versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuoci per 7-8  minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare. Spegni, regola di sale,  insaporisci con poca noce moscata grattugiata e con la bustina di zafferano. Aggiungi anche 2 cucchiai di grana padano grattugiato e  mescola bene, in modo che lo zafferano si sciolga alla perfezione nella  besciamella.  

Elimina la parte fibrosa del  gambo degli asparagi e spella i gambi rimasti con un pelapatate. Lava  gli asparagi sotto acqua fredda corrente. Separa le punte dai gambi e  tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Riduci i gambi a rondelle.  Rosola gli spicchi d'aglio spellati con 30 g di burro nella padella  antiaderente. Unisci i gambi degli asparagi e cuoci per 3-4 minuti.  Aggiungi anche le punte, prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti e  spegni. Elimina l'aglio, spolverizza con il prezzemolo, sala e pepa.  

Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Fai uno strato di pasta, coprila con un velo di besciamella,  distribuisci sopra uno strato di asparagi e quindi un altro velo di  besciamella. Spolverizza con grana padano e continua a comporre gli  altri strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con la pasta e poca besciamella. Disponi qualche ciuffetto di burro e spolverizza con  altro grana padano. Copri con alluminio e cuoci in forno già caldo a  180 gradi per 20 minuti. Elimina l'alluminio e prosegui la cottura per altri  20 minuti.

Fonte: donnamoderna

Tagliatelle con crudo e asparagi

Ingredienti: 
pasta fresca all'uovo preparata con 400 g di farina e 4 uova
100 g di prosciutto crudo a fettine non troppo sottili
1 mazzo di asparagi di circa 500 g
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 scalogno
vino bianco secco
30 g di burro
Sale
pepe nero

Preparazione:
Elimina la parte fibrosa dei gambi degli asparagi. Raschia la parte  rimasta con un pelapatate, lavali e scotta gli asparagi per 2 minuti in  abbondante acqua bollente salata (che conserverai) e sgocciolali. Separa  le punte dai gambi. Taglia le prime a metà, nel senso della lunghezza, e  i gambi a rondelle. Fai stufare lo scalogno tritato a fuoco basso nella  padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungi i gambi e le punte degli  asparagi. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, fai evaporare, unisci  il prosciutto crudo a striscioline, sala e spegni. Cuoci le tagliatelle  nell'acqua bollente degli asparagi per circa 2 minuti, scolale,  lasciandole umide, e versale nella padella con il sugo. Mescola e  spolverizza con il parmigiano reggiano e pepe.

Fonte: donnamoderna

Torta di maccheroni

Ingredienti:
320 gr di maccheroni
400 gr di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
200 gr di farina
50 gr di burro
350 ml di latte
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 grattugiata di noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione

Passate i pelati nel passa verdure e poi metteteli in una casseruola, aggiungete lo zucchero e l’aglio sbucciato, insaporite con il sale e fate cuocere la salsa per circa 20 minuti.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessate i maccheroni per circa 11 minuti, poi scolateli e metteteli da parte. Nel frattempo prendete il burro, lasciandone da parte una noce, e mettetelo in una casseruola assieme alla farina, mettete sul fuoco e fate amalgamare gli ingredienti.

Versate il latte a poco a poco e mescolate con il cucchiaio di legno, cuocete per 5 minuti e poi aggiungete la noce moscata e il pepe. Lasciate raffreddare e nel frattempo prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, poi incorporateli entrambi alla besciamella.

Prendete una pirofila e mettete una cucchiaiata di salsa, la noce di burro e un cucchiaio di olio, fate uno strato di maccheroni, coprite con uno strato di sugo ed uno di besciamella, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti, terminate con la besciamella e il grana.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per almeno 15 minuti, capovolgete lo sformato su un piatto da portata e servite le fette di torta di maccheroni con il sugo.

FONTE: buttalapasta

Gnocchi viola al pesto di topinambur

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:
1 Kg di patate vitelotte
200 g di farina
1 uovo
Un pizzico di sale
Un pizzico di noce moscata

Per  il pesto di topinambur:
300 g di topinambur
10 g di noci
10 g di mandorle pelate
10 g di pistacchi
1 rametto di prezzemolo
½ spicchio di aglio
5 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparazione:

Ho pelato e cotto a vapore i topinambur tagliati a tocchetti.

Una volta ammorbiditi li ho lasciati raffreddare e poi li ho messi nel mixer con tutti gli ingredienti per il pesto. 

Ho lavato e fatto lessare le patate. Le ho pelate e le ho schiacciate sulla spianatora sulla quale avevo già messo la farina. Ho aggiunto l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ho preparato tanti filoni di 2-3 cm di diametro, li ho poi tagliati a tocchetti e infine li ho passati sull'apposito tagliere per rigarli. 

Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta saliti a galla li ho scolati con una schiumarola, li ho messi in una ciotola capiente e li ho conditi con il pesto di topinambur e una spolverata di parmigiano grattugiato. 

Fonte: fiordirosmarino

Orecchiette alle erbe aromatiche

Cottura:6 min 

Preparazione:10 min 

Dosi per:4 persone

Ingredienti

Pasta fresca: orecchiette 400 gr

Burro a temperatura ambiente 120 gr

Erba cipollina tritata 2 cucchiai

Timo tritato 2 cucchiai

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pecorino romano grattugiato 3 cucchiai rasi

Preparazione

Tritate le erbe aromatiche finemente.

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e lavoratelo a crema con un mestolo, aggiungendo il pepe e il sale. Aggiungete al burro le erbe aromatiche tritate finemente, quindi mescolate gli ingredienti.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele ancora al dente (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura).

Unite le orecchiette al condimento preparato, mescolate, aggiungete il pecorino grattugiato, amalgamatelo per bene e, se la pasta risultasse un poco asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite le orecchiette guarnendo i piatti di portata con qualche filo di erba aromatica.

Consiglio

Se preferite, potete utilizzare il Parmigiano grattugiato (o un altro formaggio a vostro piacere) al posto del pecorino. Se il formaggio grattugiato non è di vostro gradimento potete anche ometterlo.

FONTE: giallozafferano

Fusilli capricciosi

Tempo Preparazione: 15 minuti
Tempo Cottura: 30 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti
320 grammi di fusilli
250 grammi di polpa di pomodoro
50 grammi di rigatino (pancetta toscana)
120 grammi di panna fresca
10 olive snocciolate
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento
Tritare lo scalogno, stufarlo con poco olio e poco sale. Unire le olive tagliuzzate e successivamente la polpa di pomodoro a pezzetti. Lasciare cuocere per circa 15 minuti. Tagliare il rigatino a julienne e renderlo croccante in una padella antiaderente. Frullare il sugo di pomodoro e olive con poco prezzemolo, rimetterlo sul fuoco ed unire la panna. Lasciare cuocere a fuoco dolce per far addensare la salsa per circa 5 minuti. Saltare la pasta con la salsa e profumare con il pepe. Togliere dal fuoco, aggiungere la pancetta , mescolare e servire.


FONTE: ricettedellanonna

Spaghettoni alla crema di scampi e cognac

INGREDIENTI
12 scampi freschi
250 ml di panna
1 bicchierino di cognac
4 cucchiai di olio evo
1 porro
pepe bianco
400 g di spaghettoni
sale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Per il fumetto
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
12 carcasse di scampi
2 carote
1 costa di sedano
10 pomodorini datterini
1 cipolla

PREPARAZIONE:

Lessate in abbondante acqua salata gli spaghettoni. Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con olio evo. Pulite gli scampi e aggiungete i carapaci alla cipolla con il gambo di sedano e le carote tutti tagliati a tocchetti. Sfumate con il vino e coprite con 1 litro di acqua calda, salate e lasciare ridurre per circa un'ora e mezza aggiungendo a metà cottura i pomodorini datterini. Passate tutto al colino. Nel frattempo tritate finemente il porro e fatelo appassire nell'olio, aggiungete gli scampi puliti e tagliati a tocchetti e fateli dorare. Sfumate poi con il cognac, salate e pepate. Unite al fumetto il concentrato di pomodoro e versate la panna, lasciate ridurre e addensare. Unite gli scampi alla salsa e spegnete il fuoco. Scolate gli spaghettoni al dente e finite la cottura nella salsa. Componete il piatto e finite con un trito di erba cipollina.

FONTE: Alice

Gnocchetti con crema di piselli

Ingredienti

Brodo vegetale 2 mestoli

Burro 20 gr

Noce moscata la punta di un cucchiaino

Parmigiano Reggiano 20 gr

Pasta gnocchetti 400 gr

Pecorino sardo 30 gr

Piselli freschi o surgelati 500gr

Sale qb

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema di piselli: tritate finemente lo scalogno e scaldate in una capiente casseruola il burro, fate imbiondire lo scalogno e aggiungete i piselli; fateli cuocere per circa 15 minuti, fino a che siano ben teneri, aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale, e regolate di sale.Trasferite nel boccale del mixer e azionate in modo da ottenere un composto vellutato, a piacere potete anche setacciare la crema attraverso un colino a maglia fitta per eliminare eventuali scorie delle pellicine dei piselli. Regolate di pepe bianco e aggiungete anche la noce moscata; aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate bene; trasferite nella casseruola di cottura dei piselli e tenete in caldo.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli gnocchetti per il tempo indicato dalla confezione; scolateli al dente e fateli saltare velocemente nella casseruola con la crema. Regolate disale se necessario e servite gli gnocchetti con crema di piselli ben caldi.

Consiglio

Gli gnocchetti con crema di piselli possono essere arricchiti con un tocco di sapore in più facendo rosolare velocemente in una padellina senza altri grassi dei cubetti di speck o della pancetta affumicata da aggiungere alla crema di piselli nel momento in cui si fa saltare la pasta con la crema stessa. Oppure se si vuole mantenere la versione vegetariana, si può regalare ancora più sapore agli gnocchetti con crema di piselli grattugiando un po' di ricotta salata poco prima di servire.

Tagliatelle all'arancia

Cottura:15 min

Preparazione:20 min 

Dosi per:4 persone

Ingredienti

Panna fresca 200 ml

Arance 1 grossa biologica

Uova 3 tuorli freschissimi

Burro 20 gr

Prezzemolo tritato due cucchiai

Sale q.b.

Pepe bianco macinato a piacere

Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr

Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati) tagliatelle 300 gr

Preparazione

Acquistate delle tagliatelle all'uovo oppure preparatele in casa. Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell’acqua che porterete ad ebollizione. Nel frattempo, lavate l’arancia sotto l’acqua corrente, asciugatela e pelate la scorza con un pelapatate avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che renderebbe la preparazione amarognola. Tagliate le scorze d’arancia a listerelle il più possibilmente sottili, poi fate fondere il burro in un tegame e aggiungete le listerelle d'arancia che lascerete dorare per qualche minuto.In una ciotola versate i tre tuorli e la panna, quindi sbattete gli ingredienti.Aggiungete il pepe bianco, il sale, il parmigiano grattugiato e sbattete il composto fino a renderlo una crema omogenea. Quando l’acqua della pasta bollirà aggiungete del sale grosso e immergete le tagliatelle, che scolerete non appena risulteranno al dente. Versate le tagliatelle scolate nella ciotola contenente il condimento o in un tegame freddo, mischiate bene aggiungendo anche le zeste d'arancia e il prezzemolo tritato; servite immediatamente, portando in tavola del Parmigiano grattugiato, con il quale gli ospiti, se gradiranno, potranno spolverizzare le tagliatelle.

Consiglio

Evitate di saltare in padella le tagliatelle perché potrebbero asciugarsi troppo; al limite, potete tenere da parte poca acqua di cottura della pasta e al bisogno, unirla al condimento per diluirlo.

fonte: giallozafferano

Gnocchi di barbabietola

Cottura: 40 min

Preparazione: 30 min 

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per l'impasto

Cannella 1 pizzico

Farina tipo 00, 310 gr

Noce moscata 1 pizzico

Patate farinose 1 kg

Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Uova 1

Barbabietole o rape rosse, precotte e già pelate 150 gr

Ingredienti per il condimento degli gnocchi

Burro 65 gr

Speck a fette, 80 gr

Salvia 5-6 foglie

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di barbabietola lavate e fate lessare le patate, intere e ancora con la buccia, per circa mezz'ora in acqua salata. Nel frattempo prendete la barbabietola e frullatela con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa, se fosse troppo densa aggiungete un po’ d’acqua.

Quando le patate saranno cotte, scolatele, lasciatele leggermente intiepidire e sbucciatele ancora calde. Passatele con il passaverdure (o in uno schiacciapatate) facendo cadere la purea direttamente su una spianatoia o in una ciotola capiente, quindi aggiungete la cannella, la crema di barbabietola, sale, pepe, l’uovo e, poca alla volta, la farina setacciata. Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti con le mani, quindi aggiungete una grattugiata di noce moscata e reimpastate fino a raggiungere una consistenza omogenea e compatta.

Formate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per circa 10 minuti, giusto il tempo necessario affinché l’impasto si rassodi e sia possibile lavorarlo. Nel frattempo preparate il condimento degli gnocchi di barbabietola: tagliate a tocchetti lo speck e tritate grossolanamente la salvia, quindi fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete lo speck e per ultima la salvia, poi fate rosolare il tutto per un paio di minuti. Estraete ora l’impasto degli gnocchi dal frigorifero, lavoratelo velocemente per formare dei “salsicciotti” che taglierete in tocchetti di circa 2 cm l’uno.

Passate ogni pezzetto sull'apposita tavoletta di legno rigata (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Ponete gli gnocchi ottenuti in un luogo fresco, adagiati su un telo pulito e leggermente infarinato. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli gnocchi, una porzione per volta, per pochi minuti.

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e metteteli in padella. Fateli saltare qualche secondo a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi servite gli gnocchi di barbabietola ancora caldi.

Conservazione

Potete conservare gli gnocchi di barbabietola, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per un paio di giorni al massimo. Potete preparare in anticipo gli gnocchetti e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.

Consiglio

Questi gnocchi sono adatti ad essere insaporiti con qualsiasi tipo di condimento, potete ad esempio preparare un sugo di pomodoro, oppure condire gli gnocchi semplicemente con del burro fuso e qualche foglia di salvia passata in padella. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungete ancora della farina, ma non esagerate per non alterare troppo il gusto della barbabietola.

FONTE: giallozafferano

Gnocchi di patate

Cottura: 5 min 

Preparazione: 20 min 

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

1 kg Patate

1 Uovo

300 g Farina

Sale q.b.

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (per la preparazione degli gnocchi di patate vi consiglio di utilizzare delle patate farinose rosse). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo. Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

Conservazione

Una volta cotti, conservate gli gnocchi di patate in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.

Potete preparare in anticipo gli gnocchi e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.

Curiosità

Gli gnocchi possono essere preparati in diversi colori, semplicemente aggiungendo alcuni ingredienti come un cucchiaino di salsa di pomodoro, di spinaci lessi ben strizzati o di nero di seppia (quest'ultimo solo se accompagnati da una salsa di pesce).

FONTE: giallozafferano

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Penne del Casaro

Ingredienti per 4 persone - Preparazione 20’ + 30’ per far scolare la mozzarella – Cottura 30’

INGREDIENTI

320 gr di penne rigate

150 gr di mozzarella di bufala

150 gr di gorgonzola dolce cremoso

50 gr di mascarpone

40 gr di pecorino romano di media stagionatura

40 gr di burro

2 cucchiai di latte

1 rametto di salvia

Sale e pepe QB

PREPARAZIONE

Strizzate delicatamente la mozzarella, tagliatela a cubi e lasciatela per 30 minuti a temperatura ambiente per farla scolare bene.

Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a pezzetti.

Sciogliete il burro a fuoco basso in una terrina di coccio, bagnate con il latte, unite la salvia precedentemente sminuzzata, la mozzarella e il gorgonzola.

Fate fondere il composto a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno: alla fine dovrete ottenere una crema densa e ben legata.

A fuoco spento pepate, unite il mascarpone e incorporatelo alla crema di formaggi.

COTTURA

Lessate le penne al dente, in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele in una zuppiera che avrete precedentemente scaldato.

Condite con i formaggi, mescolando energicamente per distribuire il condimento su tutta la pasta.

Grattugiate il pecorino, unitelo alle penne, mantecate per qualche istante e portate a tavola decorando, a piacere, con altre foglioline di salvia e una macinata di pepe.

Fettuccine alla crema di gamberetti e brandy

Cottura: 15 min

Preparazione: 5 min

Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI:

Aglio 2 spicchi

Brandy 100 ml

Gamberi e Gamberetti surgelati 300 gr

Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

Panna fresca 150 ml

Pasta fettuccine 350 gr

Pepe nero macinato a piacere

Pomodori salsa 3 cucchiai

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una pentola capiente contenente abbondante acqua salata.  Intanto, in una comoda padella antiaderente ponete l’olio e l’aglio schiacciato, che farete dorare leggermente, poi aggiungete il gamberetti e fateli lentamente rinvenire; Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Unite il brandy e fatelo consumare per qualche minuto, poi unite la panna, il pomodoro, il pepe macinato e in ultimo il prezzemolo tritato e aggiustate di sale.  Amalgamate bene gli ingredienti e spegnete il fuoco: trasferite  1/3 del composto di gamberetti in un mixer e frullate fino a ottenere una crema; e poi unitelo di nuovo al resto del condimento. Lessate le fettuccine al dente, poi scolatele, buttatele in padella e fatele saltare qualche secondo con il condimento ottenuto, poi impiattate e servite immediatamente.

CONSIGLIO

La salsa già condita di pomodoro, in sua assenza, può essere sostituita con del concentrato di pomodoro; il pomodoro dovrà essere usato solo per dare alla salsa un tenue colore rosa.

FONTE: giallozafferano