Mousse di cioccolato e peperoncino

Ingredienti per la mousse

Burro1 noce

Caffe 40-50 ml

Cioccolat ofondente 100 gr

Peperoncino in polvere piccante la punta di un cucchiaino

Uova2 freschissime

Zucchero al velo 1 cucchiaio

Per guarnire

Panna fresca da montare q.b.

Peperoncino in polvere piccante 1 pizzico

Zucchero al velo vanigliato q.b.

Preparazione

Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffè, mescolando spesso per amalgamare bene gli ingredienti e per sciogliere gli eventuali grumi. Quando il tutto diventerà liscio e cremoso, togliete il pentolino dal fuoco, e aggiungete immediatamente la noce di burro.

Unite i tuorli d'uovo, mescolate bene e unite in ultimo il peperoncino, e amalgamate bene il tutto. Lasciate raffreddare la crema precedentemente ottenuta, e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendolo zucchero al velo. Poi incorporateli con delicatezza al cioccolato e versate il composto nella coppette da voi scelte; fate raffreddare la mousse in frigorifero per almeno 12 ore.

Al momento di servire il dolce, decoratelo con della panna montata, leggermente addolcita con dello zucchero al velo vanigliato, rifinite con delle decorazioni di zucchero e spolverizzate con del peperoncino in polvere.

Consiglio

Prima di servire questa mousse, lasciatela 30 minuti a temperatura ambiente, deve diventare soffice e recuperare per intero il suo aroma. In base all’ occasione nella quale servirete questo dolce, potete sbizzarrirvi nella sua decorazione: per un’occasione romantica, potrete formare un cuore con la panna montata sul quale adagiare dei frutti di bosco, o un piccolo peperoncino rosso, oppure un piccolo bocciolo di rosa rossa, o delle romantiche decorazioni di cioccolato o di zucchero!

Crema al burro al cioccolato

Ingredienti per 400 gr di crema
175 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
100 gr di cioccolato fondente
6 tuorli di uova medie (90 gr)

Preparazione

Per preparare la crema al burro al cioccolato, iniziate preparando la crema al burro neutra con gli ingredienti sopraindicati (meno il cioccolato). Dopo aver incorporato il burro  riducete il cioccolato a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria. Quando il cioccolato si sarà sciolto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire mescolandolo di continuo con una spatola. Incorporatelo quindi alla crema al burro e continuate a montare gli ingredienti fino a che il cioccolato non si sarà completamente amalgamato con gli altri ingredienti. La crema al burro al cioccolato va conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.



FONTE: giallozafferano

Crema al burro neutra

Ingredienti per 300 gr di crema
175 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
1 bustina di vanillina
6 tuorli di uova medie (90 gr)

Preparazione

Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C. Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare, aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola. Incorporate quindi il burro e la vanillina nella planetaria facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso.

Ponete la crema di burro in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla per farcire i vostri Cupcake.

Consiglio

Appena avrete preparato la vostra crema al burro, ricordatevi di riporla lontano da fonti di calore e di conservarla sempre in frigorifero. La dose sopra indicata di crema al burro, è adatta per decorare 6 cupcake oppure per farcire o rivestire una torta del diametro di circa 26-28 cm.

Ricordate che la crema al burro è una preparazione di pasticceria usata per farcire non solo dolci di piccola pasticceria (cupcake) ma anche svariate torte, come pan di spagna, torta paradiso,oppure dolci al cucchiaio, ma non è una crema da gustare da sola come dessert.

Può essere arricchita con vaniglia, scorza di limone o cioccolato a seconda dell'uso che se ne vuole fare.

FONTE: giallozafferano