Crema al burro al cioccolato

Ingredienti per 400 gr di crema
175 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
100 gr di cioccolato fondente
6 tuorli di uova medie (90 gr)

Preparazione

Per preparare la crema al burro al cioccolato, iniziate preparando la crema al burro neutra con gli ingredienti sopraindicati (meno il cioccolato). Dopo aver incorporato il burro  riducete il cioccolato a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria. Quando il cioccolato si sarà sciolto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire mescolandolo di continuo con una spatola. Incorporatelo quindi alla crema al burro e continuate a montare gli ingredienti fino a che il cioccolato non si sarà completamente amalgamato con gli altri ingredienti. La crema al burro al cioccolato va conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.



FONTE: giallozafferano