Petto di pollo croccante al sesamo con ratatouille di verdure

Ingredienti per 2 persone:

PER IL POLLO:
500 gr petto di pollo intero
pangrattato
semini di sesamo
2 uova
mezzo bicchiere di latte intero
sale
prezzemolo tritato
olio EVO

PER LA RATATOUILLE:
1 cipolla rossa
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
olio EVO

Preparazione:

Iniziamo preparando la RATATOUILLE DI VERDURE.
Scaldiamo in una pentola antiaderente un filo di olio e ci adagiamo subito la cipolla tagliata a rondelle. Poi laviamo tutta la verdura e la riduciamo a tocchetti della stessa dimensione, in modo da uniformare la cottura. Imbiondita la cipolla, mettiamo in pentola il resto delle verdure (facendo attenzione al tipo di verdura scelta... ad esempio ricordiamoci che una carota o una patata, ha bisogno di una cottura molto più lunga di una zucchina o di un peperone).
A questo punto sfumiamo con il vino bianco, saliamo e lasciamo cuocere con il coperchio per mezz'ora circa (fino a che le verdure non saranno piuttosto morbide), mescolando di tanto in tanto.
Ora passiamo al PETTO DI POLLO CROCCANTE AL SESAMO.
Prendiamo il nostro pezzo di pollo, lo laviamo e aspettiamo che si asciughi un po.
Tagliamolo a pezzi o cubetti come preferite e tenetelo da una parte.
In una ciotolina sbattiamo le due uova, uniamo il latte e un pizzico di sale (se avete della curcuma... aggiungetela pure!). In un'altra prepariamo il pangrattato con una abbondante dose di semini di sesamo e una spolverata di prezzemolo tritato.
Affoghiamo il pollo nel preparato liquido per qualche minuto, poi pezzo per pezzo lo passiamo nella ciotolina con il pangrattato.
Adagiate a questo punto il petto di pollo su una lastra ricoperta con carta da forno, irrorate con dell'olio e insaporite con del sale qb.
Infornare a 180° per 45 minuti girando i pezzetti sotto sopra a metà tempo.

Buon appetito!

Insalata di pollo arrosto con lingua e patate

Ingredienti
mezzo pollo arrosto freddo
il cuore di un sedano bianco
100 g di lingua salmistrata in una sola fetta
olio extravergine d'oliva
400 g di patatine novelle
6 gherigli di noce
100 g di insalatina novella
qualche rametto di timo
mezzo limone
50 g di piccoli crostini pronti
sale

Preparazione

Lessate le patatine con la buccia in abbondante acqua salata; scolatele e fatele raffreddare.

Lavate il sedano, asciugatelo, eliminate i filamenti dalle costole e tagliate queste ultime a bastoncini piuttosto sottili; riducete la lingua salmistrata a dadini non troppo piccoli; spezzettate i gherigli di noce.

Eliminate la pelle, le ossa e le eventuali cartilagini del pollo arrosto, tagliate il petto a fettine sottili e il resto della carne a bastoncini sottili.

Spremete il limone e versate il succo in una ciotolina. Unite un cucchiaio di foglioline di timo, una presa di sale, 4 cucchiai di olio ed emulsionate il tutto con una forchetta.

Sbucciate le patatine e sistematele su un piatto da portata con i crostini, le fettine di pollo, i dadini di lingua salmistrata, i gherigli di noce, il sedano e l'insalatina. Condite e servite.  

Insalata con involtini di pollo

Ingredienti
250 g di insalata riccia
un avocado
12 fettine di petto di pollo
un cucchiaio di senape
100 g di prosciutto crudo
mezzo dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 lime
sale
pepe


Preparazione

Spalmate le fettine di pollo con la senape,  farcitele con il prosciutto e formate degli involtini. Rosolateli in una padella con poco olio, bagnateli con il vino, salate, pepate, coprite  e cuocete per 15 minuti.

Mescolate il rimanente olio con il succo di mezzo lime, sale e pepe: spezzettate l'insalata e raccoglietela in un'insalatiera con la polpa dell'avocado a dadini; condite con la salsina.

Servite con gli involtini e guarnite con fettine di lime.

Asparagi al gratin

Ingredienti:
2 mazzi di asparagi (circa 800 g)
30 g di farina
35 g di burro
3 dl di latte
100 g di gruyère
20 g di grana padano grattugiato
 un dl di panna
noce moscata
sale

Preparazione:

Sciogliete piano 30 g di burro in una casseruola, unite la farina e  mescolate. Cuocete per qualche minuto, unite il latte freddo e cuocete a  fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa leggermente addensata; poi unite la panna. Grattugiate il gruyère e  incorporatelo alla besciamella con metà del grana, una grattata di noce  moscata e sale. Eliminate la parte dura del gambo degli asparagi e  lavate le punte. Disponete il cestello per la cottura al vapore in una  casseruola, riempite con acqua sufficiente a sfiorare il fondo del  cestello, portate a bollore, coprite e cuocete gli asparagi per 5-6  minuti. Toglieteli dal fuoco e salateli. Imburrate una pirofila  ovale con il burro rimasto, disponetevi gli asparagi e copriteli con la besciamella. Spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno caldo  a 220° per 20 minuti.

Fonte:donnamoderna

Spezzatino di pollo allo yogurt

Cottura: 70 min

Preparazione: 30 min 

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per lo spezzatino

Pollo petto 800 gr

Brodo 300 ml

Cipolle rosse 1/2

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio di oliva q.b.

Rosmarino tritato 1 rametto

Salvia tritata 2 foglie

Per la marinata

Peperoncino fresco intero 1

Cipolle rosse 1/2

Sale q.b.

Pepe q.b.

Aglio 1 spicchio (facoltativo)

Yogurt greco Total classico 200 gr

Per le patate al prezzemolo

Patate 500 gr

Prezzemolo tritato q.b.

Olio di oliva 3 cucchiai

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Per realizzare lo spezzatino di pollo allo yogurt iniziate a tagliare il petto di pollo a bocconcini di circa 2 cm di spessore. Poi occupatevi della marinatura: tagliate a striscioline il peperoncino ed eliminate i semi, affettate finemente la cipolla poi in una pirofila ponete 1 spicchio di aglio, metà della cipolla rossa tritata, il peperoncino e lo yogurt greco. Mescolate con una forchetta per amalgamare bene gli aromi. Versate i bocconcini di pollo nella salsa, salate, pepate e coprite la terrina con la pellicola trasparente. Lasciate riposare la carne in frigorifero per almeno un paio di ore. Trascorso il tempo di riposo del pollo, in una capiente padella, fate soffriggere con l'olio mezza cipolla tritata insieme alle erbe aromatiche (rosmarino, salvia) anch’esse tritate; aggiungete il pollo insieme alla sua salsa di marinatura, fate rosolare per 10 minuti quindi profumate la preparazione con la noce moscata grattugiata, condite con pepe e sale a piacere, coprite il pollo con il brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora coprendo il tegame con un coperchio. Preparate intanto le patate al prezzemolo che serviranno come contorno: pelate e lavate le patate, tagliatele a bocconcini, fatele sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e saltatele in padella per altri 5 minuti fino a  farle diventare croccanti e dorate. Preparate ora la salsa al prezzemolo che servirà per insaporire le patate: In un piccolo mixer ponete il prezzemolo con l'olio.

Azionate il mixer per qualche istante, il tempo necessario per emulsionare il composto, aggiustate la salsa di sale e pepe. Se non disponete del mixer potete tritare al coltello il prezzemolo e poi emulsionare con l'olio aiutandovi con una frusta. Nel frattempo lo spezzatino di pollo allo yogurt  sarà pronto servitelo ben caldo con le patate condite con la salsa al prezzemolo.

Fonte: giallozafferano

Polpette di tofu

INGREDIENTI

Un panetto di tofu da 100 g

125 g di spinaci pesati a crudo

1 cipollotto piccolo

1/2 carota

2 cucchiai di pane grattugiato + quello per panarle

sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Ho aperto il panetto di tofu, l’ho risciacquato sotto l’acqua corrente e tagliato in fette di circa 1/1.5cm di spessore, messo in un colino a maglie abbastanza strette, ho posato sopra una ciotola abbastanza grande e l’ho riempita di acqua per fare peso.

Ho tolto dalla pressa le fette di tofu le ho asciugate con la carta assorbente e le ho scottate in una padella antiaderente ben calda fino a che non ho visto che schiacciando con una paletta il tofu non “cacciava” più acqua (non immaginatevi chissà quale quantità, sono piccole goccioline che escono ed evaporano immediatamente non appena premete con la paletta il vostro tofu) devono risultare delle fettine di tofu croccantine in superficie.

Ho aspettato che si raffreddassero  e:

ho messo nel mixer la carota e la cipolla e le ho tritate finemente, ho aggiunto il tofu, gli spinaci appena ripassati in padella senza olio, raffreddati e ben strizzati e ho di nuovo azionato il mixer.

una volta ottenuto questo trito ho aggiunto sale (poco) e pepe (una macinata abbondante), il pane grattugiato e ho impastato a mano, schiacciando bene e ripetutamente per compattare il tutto.

Ho formato circa una decina di polpette che ho passato nel pane grattugiato. Le ho lasciate riposare fino all’ora di cena.

Le ho cotte in una padella antiaderente dove ho passato con un po’ di carta assorbente un leggero strato di olio evo, le ho lasciate dorare da entrambi i lati per qualche minuto e le ho servite ben calde!

Consiglio: si possono sicuramente accorciare i tempi evitando il riposo delle polpette anche se secondo me aiuta a mantenere la forma, quello che va assolutamente rispettato è il tempo di scolatura, anzi si può anche pensare di lasciarlo scolare per tutta la notte.

FONTE: pappaecicci

Involtini di tacchino ripieni con funghi Champignon

Cottura: 15 min

Preparazione:30 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

2 spicchi d'aglio

30 g di burro

400 g di funghi champignon 

2-3 cucchiai di latte 

5 cucchiai di olio di oliva 

Pancetta bacon 4 fettine sottili

Pepe q.b

Prezzemolo tritato 1 ciuffo

200 g di salsiccia sbriciolata 

8 fette di scamorza (provola) affumicata

400 g di tacchino a fettine 

Preparazione

Iniziate la preparazione degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon battendo le fettine di tacchino in modo da renderle abbastanza sottili; Così facendo lo spessore finale dell’involtino non risulterà essere esageratamente grosso. Passate ora a realizzare il ripieno degli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon: prendete della bella salsiccia e sbriciolatela dentro ad una ciotola.

Aggiungete il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio schiacciato ed i due cucchiai di latte, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto spalmabile. Iniziate ora a realizzare i veri e propri involtini: prendete una fettina, spalmateci sopra un cucchiaio colmo di ripieno alla salsiccia.

Mettete sopra alla salsiccia una fettina di scamorza e mezza fetta di bacon quindi arrotolate la fettina a mo di involtino e fermatela con uno stuzzicadenti.

Fate sciogliere in una padella molto capiente il burro e l’olio, quindi versateci dentro i funghi champignon tagliati a lamelle e lasciate cuocere per almeno due minuti. A questo punto aggiungete nella padella anche gli involtini e fate cuocere per 15 minuti facendo attenzione a girarli per farli cuocere su entrambi i lati. Ecco pronti i nostri involtini di tacchino ripieni con funghi champignon! 

Consiglio

Se avete delle fettine di tacchino molto grandi, vi consiglio di tagliarle in due parti in modo che l’involtino di tacchino ripieno con funghi champignon non risulti troppo grosso e difficile da cuocere e mangiare. 

Volendo, potete sostituire il ripieno degli involtini utilizzando al posto del bacon del prosciutto cotto, ad esempio, ed al posto della scamorza un altro formaggio a vostro piacimento.

Scaloppine di vitello con panna e pistacchi

Ingredienti per 6 persone

700 g di girello di vitello

farina q.b.

una noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml panna

sale q.b.

pepe q.b.

pistacchi finemente tritati q.b.

Preparazione

Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm. e spianatele con l’aiuto del batticarne. Infarinate le fettine e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati. Trasferite le fettine cotte su un piatto, tenetele al caldo e continuate così fin quando non avrete finito di cuocere tutta la carne e, se necessario, aggiungete nella padella altro burro. Rimettete ora le scaloppine nella padella e fatele saltare con il vino bianco. Per ultima aggiungete la panna, conditele con il sale, il pepe e finite di cuocerle facendo in modo che si amalgamino bene con la crema. Se vedete che il sugo è troppo denso non fate altro che aggiungere qualche cucchiaiata di latte. Cospargete con abbondante pistacchi tritati e servite subito.

Strisce di pollo alla melagrana

Ingredienti

Succo di 1 Limone

1 Melagrana

3-4 cucchiai di olio

25 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie 

Pepe nero macinato q.b.

200 gr di petto di pollo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Worcestershire sauce (qualche goccia)

Preparazione

Prendete il petto di pollo e appiattitelo col batticarne e poi tagliatelo a striscioline della larghezza di mezzo centimetro; ponete poi le striscioline in un recipiente e copritele con il succo di limone preventivamente filtrato e lasciatele marinare per almeno tre ore in un luogo fresco (ma non in frigorifero), rigirando il tutto per un paio di volte. Nel frattempo mondate e tritate grossolanamente il prezzemolo e mettetelo da parte; prendete un pezzo intero di parmigiano e ricavatene delle scaglie piuttosto sottili; sgranate la melagrana, passate al setaccio la metà dei suoi chicchi (per ottenerne il succo), e conservatene l'altra metà in un recipiente.

A questo punto potete preparare la salsa che servirà per condire la vostra pietanza: amalgamate 3-4 cucchiai di olio a qualche goccia di Worcestershire sauce , al succo del melograno, a del pepe nero e a un pizzico di sale. Ora sgocciolate le striscioline di pollo dal succo di limone ed asciugatele con della carta da cucina; in una ciotola amalgamate le striscioline di pollo con la salsina che avete preparato e i chicchi di melagrana, poi mettete il tutto su di un piatto da portata e guarnite con le scaglie di parmigiano e il prezzemolo tritato.

Filetto di maiale al caffè con fave di cacao

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di maiale da 500 gr

2 tazzine di caffè (se trovate usate il caffè alla nocciola)

1 scalogno

mezzo di brodo vegetale leggero

fave di cacao a guarnizione

sale e pepe q.b

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo dorare in una padella con un filo di Olio extravergine di oliva. Sgrassiamo bene il filetto di maiale. Quando lo scalogno sarà pronto togliamolo e mettiamolo da parte e nella stessa padella facciamo dorare a fiamma alta il filetto di maiale su ogni lato facendo si che si formi una crosticina. A questo punto rimettiamo dentro lo scalogno e versiamo le 2 tazze di caffè. Lasciamo sfumare per un minuto poi  abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 15/18 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura aggiustiamo di sale e pepe. Togliamo il filetto e lasciamolo riposare per qualche minuto su un tagliere. Nel frattempo con un frullatore ad immersione frulliamo il fondo di cottura e rimetiamolo in padella per farlo ridurre. Quando avrà assunto una consistenza cremosa spegnamo il fuoco, spennelliamo un pò di salsa sul fondo del piatto ed adagiamo sopra tre fette di filetto di maiale che avremo tagliato precedentemente. Aggiungiamo un pò di salsa anche sulle fette di maiale e sporchiamo il piatto con delle fave di cacao sbriciolate.

Fonte: imagincucine

Capesante gratinate

INGREDIENTI per 4-6 persone

6 capesante con il guscio

6 carciofi

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

pangrattato

grana

olio extravergine

sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi , tagliarli in 4 e riporli in un tegame con due dita d’acqua, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e un po’ di sale. Lasciarli cuocere per circa 20 minuti fi no a che non saranno morbidissimi. Trasferirli nel frullatore e ridurli in una purea non troppo densa. Io di solito aggiungo anche l’acqua di cottura avanzata in modo da ottenere la consistenza giusta. Staccare i molluschi dalle conchiglie delicatamente, usando un coltellino. Sciacquare molluschi e conchiglie. Ungere un padellino con poco olio e fare rosolare le capesante 2 minuti per lato, poi salare leggermente. Distribuire in ogni conchiglia una abbondante cucchiaiata di crema di carciofi e adagiarvi sopra una capasanta rosolata. Spolverizzare con pangrattato, grana e un filo d’olio. Passare in forno funzione grill a 180° per circa 5 minuti fino a che la superfi cie delle conchiglie diventerà dorata.

Filetto di maiale bardato

INGREDIENTI x 4 persone
8 medaglioni di filetto di maiale, in tutto g 800
gorgonzola g 100
16 fettine di pancetta
aglio
burro
gherigli di noce
brodo vegetale
sale
pepe


PREPARAZIONE:

Bardate ciascun medaglione di maiale con 2 fettine di pancetta e legateli con un giro di spago da cucina per tenere la pancetta aderente alla carne e quest'ultima in forma durante la cottura. Salate, pepate i medaglioni e rosolateli in padella, a fuoco medio, con una noce di burro e 3 spicchi d'aglio non pelati; bagnateli poi con un mestolino di brodo vegetale, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e lasciate stufare il tutto per circa 10' in modo che la carne cuocia e il sughetto di formaggio diventi cremoso; alla fine unite una decina di gherigli di noce spezzettati e servite i medaglioni con il loro saporito intingolo e, a piacere, accompagnateli con fettine di patate lesse rosolate nel burro.

FONTE: lacucinaitaliana

Rotolo di vitello con noci

Preparazione:30 min

Cottura:120 min

Dosi per:4 persone

Ingredienti

Burro una noce

Carne bovina 800 g di fesa di vitello in una fetta sola

Fontina120 gr

Latte1/2 litro

Noci gherigli 40 gr

Olio di olivaextravergine 3 cucchiai

Pepe una spolverata

Prezzemolo1 ciuffo

Prosciutto cotto a fette 120 gr

Saleq.b.

Preparazione

Per realizzare il rotolo di vitello con le noci, prendete della polpa di vitello e tagliatela a fisarmonica cercando di ottenere un'unica fetta lunga, alta almeno1 cm (oppure, fate fare questa operazione di taglio al vostro macellaio). Battete per bene la vostra fetta di carne dopo averla privata di eventuali bordi grassi; lavate bene il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo molto finemente e tritate o spezzettate i gherigli di noci. Sopra la fetta di carne, adagiate il prosciutto cotto, la fontina tagliata a fette, il prezzemolo tritato ed i gherigli di noce, in questa precisa sequenza. Arrotolate il tutto e legate per bene il vostro arrosto con uno spago, in modo che il ripieno non possa fuoriuscire durante la cottura e infilate tra lo spago un rametto di rosmarino e due- tre foglie di salvia.

A questo punto, mettete l’arrosto in una casseruola, in cui avrete precedentemente fatto sciogliere il burro con l'olio, e fatelo rosolare in modo che prenda colore su tutti i lati. Insaporite il rotolo di vitello con pepe e sale, bagnate il tutto con il latte e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un ora e 30 minuti ricordandovi di girare l’arrosto di tanto in tanto. A fine cottura, il latte dovrà essersi ridotto ed il fondo di cottura dovrà risultare cremoso. Verificate che l'arrosto sia cotto a puntino, poi toglietelo dal tegame e conservatelo al caldo, coperto. Frullate con un frullatore ad immersione il fondo di cottura e poi, se necessario, fatelo ulteriormente addensare aggiustando, alla fine, di sale e di pepe. Una volta pronto, servite in tavola l’arrosto tagliato a fette, privato dello spago e ricoperto con il sughetto di cottura.

Consiglio

Se volete rendere più piacevole il vostro rotolo, potete presentarlo servito su un letto di insalata riccia e guarnito con qualche gheriglio sparso qua e la.Volendo, potete sostituire le noci con delle buone scaglie mandorle: il risultato sarà altrettanto squisito ma con una nota un pò più dolce.

Orate all'anconetana

TEMPO DI REALIZZAZIONE: 50 minuti + 2 ore e 30 minuti di marinatura
TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 orate del peso di 500 g ciascuna
2 spicchi d'aglio
1 pezzetto di cipolla
timo in polvere
1 foglia di alloro
5 dl di vino bianco
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
3 tuorli sodi
10 acciughe sotto sale
la mollica di 1/2 panino raffermo
noce moscata
aceto di vino bianco
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate ed asciugte accuratamente le orate, poi mettetele in una terrina con il vino, poco olio e il prezzetto di cipolla. Unite uno spicchio d'aglio e un pizzico di timo, l'alloro spezzettato, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Lasciate riposare le orate al fresco per due ore, girandole dopo un'ora. Nel frattempo, bagnate con l'aceto la mollica di pane; lavate le acciughe e deliscatele.

Passate al mixer la mollica ben strizzata insieme con i tuorli, le acciughe spezzettate, l'aglio rimasto e il succo di limone; quindi versate l'olio d'oliva rimasto a filo, fino a ottenere una salsina omogenea e ben emulsionata.

Lasciate marinare per mezz'ora le orate nella salsa appena preparata. Sgocciolatele con cura e cuocetele sulla griglia da entrambe le parti. Salate, pepate e decorate i pesci così preparati con fettine di limone e di uovo sodo e servite in tavola con salsa a parte.

FONTE: cookaround

Polpette fritte rustiche

Cottura:15 min
Preparazione:20 min
Dosi per:6 persone

Ingredienti
1 spicchio Aglio
Carne bovina(o di suino) macinata 500 gr
Finocchietto selvatico q.b.
Mortadella 2 fette da 75 gr l'una
Noce moscata una spolverata
Pane (tipo pagnotta) 250 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Pecorino grattugiato 80 gr
Pepe a mulinello secondo i gusti
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Sale q.b.
Salsiccia fresca 100 gr
Uova2 grandi
Olio di Semi

PREPARAZIONE

Per fare le polpette fritte rustiche, iniziate eliminando la crosta dalla pagnotta di pane, e ricavatene dei tocchetti. Tritate il pane in un mixer fino a sbriciolarlo. In una capiente ciotola mettete la carne macinata, la salsiccia sgranata e privata della pelle esterna e la mortadella tritata (potete tritare la mortadella utilizzando un mixer).

Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all'impasto. Unite ora gli aromi: noce moscata, finocchietto,sale e pepe, il parmigiano e il pecorino grattugiati, lo spicchio d’aglio tritato, e le uova sbattute.

Amalgamate bene gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto  omogeneo, morbido e compatto (se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un altro uovo). Per ultimo aggiungete il pane e amalgamate nuovamente. Prendete una grossa noce di impasto, fate una polpetta e datele una forma ovale. Passate le polpette nel pangrattato, scaldate dell’olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo immergetevi le polpette e fatele cuocere girandole di tanto in tanto fino a che risulteranno uniformemente dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e servite le polpette fritte rustiche ancora calde!

CONSERVAZIONE

Potete congelare le polpette fritte rustiche ancora crude e poi scongelarle e friggerle all'occorrenza.Una volta cotte consumate le polpette fritte rustiche al momento o conservatele in frigorifero in un contenitore ben sigillato, al massimo per 1-2 giorni. 

FONTE: Giallo Zafferano

Cappone tartufato

Cottura: 60 min
Preparazione: 30 min

Ingredienti
Cappone 1
Lardo 50 g
Olio d'oliva 1/2 bicchiere
Pepe una spolverata
Tartufi bianco 60 g
Vino marsala 1 bicchierino

Procedimento

La prima cosa da fare, se avete comprato un cappone intero, è privarlo del collo e delle zampe, quindi pulirlo all'interno e lavarlo. A questo punto, 12 ore prima della cottura, tagliate a fettine molto sottili 20 gr di tartufo e inseritelo tra la pelle e la carne del cappone, spingendolo per bene fino alle cosce ma facendo attenzione a non rompere la pelle. Preparate un impasto con il lardo, il resto del tartufo, il marsala, il pepe ed un pizzico di sale e farciteci il cappone, inserendolo nello stomaco dell’animale prima della cottura. Per evitare che il ripieno fuoriesca, dovete cucire il cappone sia davanti che dietro con del filo. Ora il vostro cappone è pronto per essere cotto, quindi, fate preriscaldare il forno a 180° e, dopo averlo avvolto in un foglio di carta stagnola, fate cuocere il volatile per 1 ora, controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta o uno stuzzicadenti lungo.

Anatra all’arancia

Tempo: 2 h ca

Ingredienti (per 6 persone):
un’anatra già sventrata, fiammeggiata, lavata,  asciugata e insaporita all’interno con sale e pepe
5 arance non trattate e ben lavate
mezzo limone non trattato e già lavato
brandy
olio evo
burro
4 zollette di zucchero
2 cucchiai d’aceto
un pizzico di fecola
sale
pepe

Preparazione:

Prelevare la scorza dell’arancia e del mezzo limone, escludendo la parte bianca; tagliare a iulienne le bucce ricavate, scottarle per qualche minuto in acqua bollente e scolarle.
Mettere in una casseruola ovale 30 g. di burro e due cucchiai d’olio; unirvi le scorzette e far rosolare dolcemente. Adagiare l’anatra nel condimento e farla colorire da tutte le parti.
Spruzzare l’anatra con un bicchierino scarso di brandy, farlo evaporare e aggiungere un po’ di sale e pepe.
Far cuocere l’anatra per circa un’ora e mezzo, spruzzandola di tanto in tanto con il succo di due arance.
Strofinare le zollette di zucchero sulla scorza delle due arance rimaste; fare questa operazione direttamente su una casseruolina da mettere poi sul fuoco per far sciogliere e caramellare lo zucchero. Unire al caramello l’aceto e lasciare su fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Spengere il fuoco e lasciare in attesa.
Togliere l’anatra, già cotta, dal recipiente e tenerla in caldo.
Filtrare il sugo di cottura e aggiungervi, lentamente, lo sciroppo di zucchero. Aggiungere  la fecola e cuocere per qualche minuto, il tempo di far addensare il sugo. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e farlo sciogliere , mescolando. Tenere in caldo nel forno, prima acceso e poi spento.
Tagliare due arance a fettine sottili. Disporre l’anatra, tagliata a pezzi, sul vassoio, irrorarla con il sugo, decorare con le fette di arancia e servire!

FONTE: isaporideiricordi

Pollo allo zafferano

INFORMAZIONI

2 persone

270Kcal a porzione

dificoltà facile

pronta in 45 minuti

ricetta light

INGREDIENTI

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di curry in polvere

1 bustina di zafferano

500 g di pollo in pezzi

1 spicchio d'aglio

1 cipolla bianca

250 ml di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Preparare una salsina emulsionando la salsa di soia, il curry e lo zafferano.

Lavare i pezzi di pollo e tamponarli con carta da cucina. Passarli nella salsina preparata, metterli in una ciotola e colarvi sopra la salsina rimasta.

Tritare finemente l'aglio spellato e la cipolla.

Scaldare il brodo.

Mettere in un'ampia padella o nel wok l'olio e il trito. Portarla sul fuoco. Quando il trito inizierà a dorare aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale. Cuocere a fiamma media finché non appassisce.

Alzare la fiamma ed aggiungere il pollo con tutta la salsa, farlo ben rosolare, quindi unire un mestolo di brodo, una grattugiata di pepe e far riprendere il bollore.

Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorsi i 30 minuti di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far rosolare.

FONTE: lospicchiodaglio

Orata all’arancia

INGREDIENTI per 6 persone:
1 orata da 1,5 kg, possibilmente non di allevamento
100 ml di olio extravergine di oliva
3 arance, affettate e private dei semi
2 bicchieri di vino bianco secco
6 champignon, ben puliti e a fettine
pangrattato
sale

PROCEDIMENTO

Oliate abbondantemente una pirofila che contenga il pesce. Adagiateci poi l'orata pulita e salatela bene sia all'interno che all'esterno. Versate il vino in un angolo del recipiente, cospargete il pesce prima col pangrattato e poi con gli champignon e adagiate tutto intorno all'orata le arance affettate sottilmente. Bagnate il tutto con l'olio rimasto e fate cuocere per circa 30 minuti in forno a 200° C. Durante la cottura bagnate il pesce due o tre volte col suo sugo di cottura. Servite subito.

Pollo al curry

INGREDIENTI x 4 persone:
600g di petto di pollo intero
1 barattolino di panna
½ bicchiere di latte (solo se necessario)
3 bicchieri di acqua
½ mela
½ cipolla
Curry, sale, pepe, olio q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare il pollo a tocchetti. Tritare sia la cipolla che la mela e farle soffriggere con olio in una pentola capiente.

Dopo 5- 10 minuti, aggiungere il pollo e dopo un paio di minuti, aggiungere i 3 bicchieri di acqua.

Lasciare cuocere a fuoco basso finchè l’acqua si restringa, aggiungere poi la panna e solo se necessario il latte, deve rimanere una crema.

A questo punto, aggiungere il curry finchè non acquista un bel colorito giallo.

Il pollo al curry è servito.