Insalata di bocconcini di pollo in agrodolce

Ingredienti
300 g di petto di pollo
400 g di zucchine
6 cipolline bianche
un cuore di sedano
2 chiodi di garofano
una foglia di salvia
un cucchiaio di prezzemolo tritato
scorzetta di limone grattugiata
mezzo cucchiaio di zucchero
10 cucchiai di succo di limone
un bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di aceto
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a bocconcini della dimensione di una nocciola e fateli marinare in una ciotola per almeno un'ora con metà del succo di limone e una macinata di pepe.

Pulite e tagliate le zucchine a tronchetti di circa 2-3 cm e dividete ogni tronchetto in 4-6 parti, a seconda della dimensione delle zucchine. Sbucciate le cipolline e, se sono grosse, dividetele a metà.

In una casseruola portate a ebollizione un bicchiere di acqua, metà del vino, il succo di limone rimasto, lo zucchero,la foglia di salvia e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e le cipolline e fatele cuocere coperte per circa 10 minuti. Quando saranno pronte, scolatele, allargatele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Intanto in una casseruola portate a ebollizione il vino rimasto e l'aceto con un pizzico di sale e i chiodi di garofano. Aggiungete i pezzetti di pollo scolati dalla marinata e fateli cuocere per qualche minuto.

Preparate il condimento: affettate sottile il sedano, mettetelo in una ciotola, unite mezzo cucchiaino di scorzetta di limone, metà del prezzemolo, l'olio, sale e pepe, emulsionate bene il tutto e condite le verdure e il pollo. Se occorre, aggiungete ancora succo di limone. Lasciate riposare l'insalata a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di servirla, e spolverizzatela all'ultimo momento con il prezzemolo tritato rimasto.

Insalata di pollo e melone

Ingredienti
600 g di petto di pollo
un cucchiaio di semi di coriandolo
un piccolo melone
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di senape di Digione
6 cucchiai di olio
Sale

Preparazione 

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, tagliateli a fettine e cospargeteli con i semi di coriandolo pestati nel mortaio. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e cuocetevi il pollo a fiamma alta per 4-5 minuti fino a che risulta ben cotto e dorato, regolate di sale, spegnete e fate intiepidire.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi, tagliatelo a fettine, levate la scorza e riducetelo a tocchetti. Pulite, lavate asciugate la rucola, mescolatela con il melone e il pollo scolato dal suo condimento e ormai intiepidito e suddividete il tutto in 4 piatti singoli.

Mescolate in una ciotola la senape con un po' di sale, l'olio rimasto e il fondo di cottura del pollo e condite l'insalata.

Insalata di pollo arrosto con lingua e patate

Ingredienti
mezzo pollo arrosto freddo
il cuore di un sedano bianco
100 g di lingua salmistrata in una sola fetta
olio extravergine d'oliva
400 g di patatine novelle
6 gherigli di noce
100 g di insalatina novella
qualche rametto di timo
mezzo limone
50 g di piccoli crostini pronti
sale

Preparazione

Lessate le patatine con la buccia in abbondante acqua salata; scolatele e fatele raffreddare.

Lavate il sedano, asciugatelo, eliminate i filamenti dalle costole e tagliate queste ultime a bastoncini piuttosto sottili; riducete la lingua salmistrata a dadini non troppo piccoli; spezzettate i gherigli di noce.

Eliminate la pelle, le ossa e le eventuali cartilagini del pollo arrosto, tagliate il petto a fettine sottili e il resto della carne a bastoncini sottili.

Spremete il limone e versate il succo in una ciotolina. Unite un cucchiaio di foglioline di timo, una presa di sale, 4 cucchiai di olio ed emulsionate il tutto con una forchetta.

Sbucciate le patatine e sistematele su un piatto da portata con i crostini, le fettine di pollo, i dadini di lingua salmistrata, i gherigli di noce, il sedano e l'insalatina. Condite e servite.  

Insalata di pollo ai cuori di palma

Ingredienti
un petto di pollo
una scatola di cuori di palma
gr. 80 di anacardi tostati
gr. 150 di insalata
una tazzina di succo fresco di ananas
un peperoncino rosso piccante
un peperoncino verde dolce
il succo di un lime
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Tagliate a dadini il petto di pollo. Scaldate un wok, versate 3 cucchiai di olio e saltate il pollo, facendolo dorare su tutti i lati.

Salatelo e scolatelo dal condimento. Tagliate a rondelle i cuori di palma, aggiungeteli al pollo tiepido, poi unite gli anacardi tostati e le foglie di insalata. Tritate finemente il peperoncino dolce e quello piccante e mescolateli con il succo di lime, il succo di ananas, 2 prese di sale e 3 cucchiai di olio. Versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite. Potete aggiungere eventualmente una presa di cumino in polvere.

Insalata di pollo con yogurt

Ingredienti
600 g di petto di pollo
una cipolla bionda
mezza cipolla rossa
una carota
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
200 g di fagiolini
300 g di patatine novelle
2 fette di pancarré
100 g di maionese
100 g di yogurt
12 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola con la carota, la cipolla bionda e il timo; unite una presa di sale grosso e il petto di pollo e cuocetelo a fiamma media per 30 minuti. Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo pulite i fagiolini, lavateli, tagliateli a tocchetti in sbieco e cuoceteli per 6-7 minuti in acqua bollente salata. Sbucciate le patatine, tagliatele a meta e cuocetele a vapore per 10-12 minuti.

Tostate il pancarrè a dadini in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, mescolando in continuazione. Tagliate il pollo a fette sottilissime e suddividetelo al centro di 4 piatti; contornatelo con le patate, i fagiolini, la cipolla rossa tagliata sottile e i crostini. Frullate la maionese con il basilico, il prezzemolo e lo yogurt e versate il composto sulle insalate.

Insalata con involtini di pollo

Ingredienti
250 g di insalata riccia
un avocado
12 fettine di petto di pollo
un cucchiaio di senape
100 g di prosciutto crudo
mezzo dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 lime
sale
pepe


Preparazione

Spalmate le fettine di pollo con la senape,  farcitele con il prosciutto e formate degli involtini. Rosolateli in una padella con poco olio, bagnateli con il vino, salate, pepate, coprite  e cuocete per 15 minuti.

Mescolate il rimanente olio con il succo di mezzo lime, sale e pepe: spezzettate l'insalata e raccoglietela in un'insalatiera con la polpa dell'avocado a dadini; condite con la salsina.

Servite con gli involtini e guarnite con fettine di lime.

Insalata di pollo all'uva e sesamo

Ingredienti

400 gr petto di pollo

20 gr di burro

mezzo bicchiere di  vino bianco

olio extravergine di oliva QB

sale e pepe QB

semi di sesamo

un piccolo cespo di indivia

insalata belga

200 g di rucola

150 g di uva

1 peperone rosso

1 avocado

il succo di mezzo limone (o di mezza arancia),

Preparazione

Dividete a metà il petto di pollo, rosolatelo in una padella con il burro e 2 cucchiai d'olio, sfumate con il vino bianco e lasciatelo parzialmente evaporare a fuoco alto. Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.  Sgocciolate la carne dal suo fondo di cottura e lasciatela raffreddare. Mettete nella padella 3 cucchiai di semi di sesamo e fateli tostare per 2 minuti a fuoco alto. Teneteli da parte.

Pulite un piccolo cespo di indivia e la rucola e lavatele: sminuzzate la rucola con le mani e tagliate a filetti la belga. Sgranate l'uva e dividete gli acini a metà. Tagliate un piccolo peperone rosso a striscioline e la polpa di un avocado a dadini. Affettate il pollo e riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera. Cospargete il tutto con il sesamo, condite con il succo di mezzo limone (o di mezza arancia), 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Servite come antipasto.

Insalata di pollo e patate

 

Ingredienti
mezzo petto di pollo (150-200 g circa)
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollina
2 belle foglie di lattuga
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo tritato
sale

Preparazione

Metti la cipollina e la carota sbucciate in una casseruola con il sedano e copri bene con acqua.

Sala e porta a ebollizione. Taglia a fette la patata sbucciata e   mettila in una casseruola con acqua fredda e sale. Falla cuocere per 20 minuti. Tuffa il pollo nel brodo a ebollizione e cuocilo finché sarà tenero (40 minuti circa). Quando sarà freddo, taglialo a fettine. Mescola le patate e il pollo. Condisci con olio, sale e prezzemolo. Posalo su foglie di lattuga e servi.

Insalata tiepida di farro

Preparazione 30’ – Cottura 30’

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farro perlato

2 Zucchine

2 melanzane

2 peperoni

4 pomodori

2 cipolle bianche

4 cucchiai di olio ext.oliva

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 ciuffo di basilico

1 cucchiaio di senape

sale

Preparazione

Lessate il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti. Mondate nel frattempo le verdure: spuntate le zucchine, eliminate il picciolo delle melanzane, private i peperoni del picciolo, dei semi e delle nervature interne, quindi togliete il picciolo anche al pomodoro. Lavate tutte le verdure e sbucciate le cipolle.

Tagliate le zucchine e melanzane a bastoncini. Riducete peperoni, cipolle e pomodori, a cubetti.

Ora mettete il tutto in una padella antiaderente con l’olio. Salate, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti; alzate la fiamma e togliete il coperchio. Unite i capperi dissalati e le foglie di basilico spezzettate, quindi insaporite con la senape sciola in un cucchiaio d’acqua. Scolate il farro, trasferitelo, fuori dal fuoco, nella padella con la ratatouille di verdure, mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida.

Insalata di Pollo Croccante

Tempo di Preparazione: 40 minuti

Tempo di Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di petto di pollo

a scelta di insalata mista

1 cucchiaino di semi di sesamo

q.b. di pangrattato

1 uovo

q.b. di farina

q.b. di olio (per friggere)

1 filo di olio (d'oliva)

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di senape

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a listarelle sottili, passarle nella farina alla quale sono stati aggiunti i semi di sesamo, quindi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere le listarelle di pollo. Non appena sono dorate toglierle dalla padella e lasciarle asciugare su della carta assorbente. Mentre si raffredda il pollo preparare l'insalata. Infine condirla con sale e olio d'oliva ed aggiungere le listarelle di pollo croccanti e qualche spruzzo di senape. Servire accompagnando anche con dei crostini di pane.

#INSALATA

Al supermercato si trovano le comodissime buste di insalata già lavate e pronte per il consumo, ma ogni comodità ha un prezzo ed una busta di 250 gr. costa come 1 Kg. della più costosa insalata in cespo.

Prepararsi l'insalata da utilizzare per tutta la settimana è facile, basta seguire alcune semplicissime regole

1. acquistare due o tre cespi di insalata di qualità diverse (trevisano, scarola, riccia ecc.)
2. sfogliarle senza rompere a metà le foglie, tagliando il ceppo
3. immergere le foglie nel lavello pieno di acqua fredda, smuovendo e rigirando le foglie d'insalata con precauzione
4. togliere l'insalata dall'acqua, cambiare l'acqua e rilavarla
5. scolare l'insalata evitando di utilizzare la centrifuga a mano, utilizzando il colapasta e poi stendendo l'insalata su un canovaccio da cucina e lasciandola ad asciugare rigirandola per alcune ore
6. annodare il canovaccio intorno all'insalata umida facendone un fagotto da conservare nel cassetto basso del frigo
7. tagliare l'insalata solo al momento dell'uso per evitare che il taglio ingiallisca

L'insalata così preparata conserva il suo aspetto fresco e croccante anche più di una settimana.

Insalata di riso con curry, pollo e mais

Ingredienti per 6 persone

400 gr di riso parboiled
600 gr di pollo arrosto a cubetti
il cuore di un sedano a fettine
300 gr di mais sgranato
300 ml di maionese
2 cucchiai di yoghurt greco
2 cucchiai di pasta di curry
1 lime

Procedimento

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.

Conditelo poi con la maionese allungata con lo yoghurt greco, il pollo a cubetti, il sedano ed il mais sgranato. Servite decorando con degli spicchietti di lime.