Ingredienti
600 g di petto di pollo
una cipolla bionda
mezza cipolla rossa
una carota
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
200 g di fagiolini
300 g di patatine novelle
2 fette di pancarré
100 g di maionese
100 g di yogurt
12 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola con la carota, la cipolla bionda e il timo; unite una presa di sale grosso e il petto di pollo e cuocetelo a fiamma media per 30 minuti. Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo pulite i fagiolini, lavateli, tagliateli a tocchetti in sbieco e cuoceteli per 6-7 minuti in acqua bollente salata. Sbucciate le patatine, tagliatele a meta e cuocetele a vapore per 10-12 minuti.
Tostate il pancarrè a dadini in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, mescolando in continuazione. Tagliate il pollo a fette sottilissime e suddividetelo al centro di 4 piatti; contornatelo con le patate, i fagiolini, la cipolla rossa tagliata sottile e i crostini. Frullate la maionese con il basilico, il prezzemolo e lo yogurt e versate il composto sulle insalate.
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