Petto di pollo croccante al sesamo con ratatouille di verdure

Ingredienti per 2 persone:

PER IL POLLO:
500 gr petto di pollo intero
pangrattato
semini di sesamo
2 uova
mezzo bicchiere di latte intero
sale
prezzemolo tritato
olio EVO

PER LA RATATOUILLE:
1 cipolla rossa
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
olio EVO

Preparazione:

Iniziamo preparando la RATATOUILLE DI VERDURE.
Scaldiamo in una pentola antiaderente un filo di olio e ci adagiamo subito la cipolla tagliata a rondelle. Poi laviamo tutta la verdura e la riduciamo a tocchetti della stessa dimensione, in modo da uniformare la cottura. Imbiondita la cipolla, mettiamo in pentola il resto delle verdure (facendo attenzione al tipo di verdura scelta... ad esempio ricordiamoci che una carota o una patata, ha bisogno di una cottura molto più lunga di una zucchina o di un peperone).
A questo punto sfumiamo con il vino bianco, saliamo e lasciamo cuocere con il coperchio per mezz'ora circa (fino a che le verdure non saranno piuttosto morbide), mescolando di tanto in tanto.
Ora passiamo al PETTO DI POLLO CROCCANTE AL SESAMO.
Prendiamo il nostro pezzo di pollo, lo laviamo e aspettiamo che si asciughi un po.
Tagliamolo a pezzi o cubetti come preferite e tenetelo da una parte.
In una ciotolina sbattiamo le due uova, uniamo il latte e un pizzico di sale (se avete della curcuma... aggiungetela pure!). In un'altra prepariamo il pangrattato con una abbondante dose di semini di sesamo e una spolverata di prezzemolo tritato.
Affoghiamo il pollo nel preparato liquido per qualche minuto, poi pezzo per pezzo lo passiamo nella ciotolina con il pangrattato.
Adagiate a questo punto il petto di pollo su una lastra ricoperta con carta da forno, irrorate con dell'olio e insaporite con del sale qb.
Infornare a 180° per 45 minuti girando i pezzetti sotto sopra a metà tempo.

Buon appetito!

Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti :
300 g di patate lessate
2 uova
500 g di zucchine
30 g di pecorino grattugiato
30 g di grana grattugiato
pangrattato q.b.
uno spicchio di aglio
1/2 cipollina piccola
un ciuffetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione :

Rosolate la cipolla tagliata a fettine con l’aglio sbucciato e diviso a metà in una padella e 4 cucchiai di olio.

Aggiungete le zucchine a rondelle, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti.

Sbucciate le patate e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Incorporate al purè ottenuto le uova sbattute, il grana e il pecorino grattugiati. Unite le zucchine private dell’aglio. Insaporite con il prezzemolo tritato, regolate di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di un polpettone. Passatelo nel pane grattugiato, poi sistematelo in una pirofila foderata di carta forno unta con un filo di olio (il cucchiaio rimasto). Cuocete il polpettone in forno statico già caldo a 180°C per 50 minuti, girandolo a metà cottura. Servite il polpettone a fette di circa 2 cm.

Fonte: graficareincucina

Zucchine ripiene al tonno

Ingredienti per 3 persone:
3 o 4 zucchine grandi
180 gr tonno sott’olio o al naturale
cetriolini sottaceto
capperi sottaceto
maionese
sale
aceto

Preparazione:

Laviamo le zucchine, che devono essere grandi e ben panciute e mettiamole a cuocere in abbondante acqua a cui avrete aggiunto due cucchiai di aceto. Fatele cuocere per circa 5-7 minuti, devono essere morbide ma consistenti. Togliamole dall’acqua quando saranno pronte e lasciamole raffreddare. Prepariamo il ripieno tritando tonno, capperi e cetriolini. Priviamo le zucchine delle estremità e tagliamole nel mezzo; scaviamole avendo cura di lasciare mezzo centimetro di bordo intatto. Prendiamo metà dell’interno delle zucchine che abbiamo appena tolto, strizziamolo bene affinchè perda tutta l’acqua e uniamolo al mix di tonno e sottaceti, trituriamo ancora tutto insieme, aggiustiamo di sale e se ci piace aggiungiamo un cucchiaio o due di maionese. Saliamo leggermente le zucchine, aggiungiamo il ripieno e decoriamo a piacere.

Conserviamo in frigo fino al momento di servire.

fonte: ilricettariodisabrina

Calzoni di patate

Ingredienti:
1 kg patate
1 uovo
50 gr burro
sale e pepe
1 tazza di pangrattato
1 tazza di formaggio grattugiato
per il ripieno: prosciutto cotto e formaggio filante
per l’impanatura: 1 uovo e pangrattato

Preparazione:

Lavare le patate con la buccia, cuocerle in acqua bollente, scolarle con un mestolo forato e fare raffreddare completamente. Pelare le patate, passarle nello schiacciapatate e trasferire in una ciotola; inserire tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene ottenendo un impasto asciutto ma morbido. Formare i calzoni prendendo con una mano un pugno di impasto di patate e appiattirlo nell’altra mano, disporre al centro il prosciutto e il formaggio, prendere un’altro poco di impasto e formare il calzone chiudendo bene tutti i lati. E così continuare per gli altri.

In una ciotola rompervi l’uovo, aggiungere una tazzina d’acqua e mescolare con la forchetta. In un’altra ciotola mettere il pangrattato. Prendere i calzoni e passarli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, friggerli in olio caldo girandoli da entrambi i lati, poggiare su carta forno per eliminare l’olio in eccesso e servire possibilmente freddi.

fonte: lacucinadirosalba

Insalata di bocconcini di pollo in agrodolce

Ingredienti
300 g di petto di pollo
400 g di zucchine
6 cipolline bianche
un cuore di sedano
2 chiodi di garofano
una foglia di salvia
un cucchiaio di prezzemolo tritato
scorzetta di limone grattugiata
mezzo cucchiaio di zucchero
10 cucchiai di succo di limone
un bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di aceto
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a bocconcini della dimensione di una nocciola e fateli marinare in una ciotola per almeno un'ora con metà del succo di limone e una macinata di pepe.

Pulite e tagliate le zucchine a tronchetti di circa 2-3 cm e dividete ogni tronchetto in 4-6 parti, a seconda della dimensione delle zucchine. Sbucciate le cipolline e, se sono grosse, dividetele a metà.

In una casseruola portate a ebollizione un bicchiere di acqua, metà del vino, il succo di limone rimasto, lo zucchero,la foglia di salvia e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine e le cipolline e fatele cuocere coperte per circa 10 minuti. Quando saranno pronte, scolatele, allargatele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Intanto in una casseruola portate a ebollizione il vino rimasto e l'aceto con un pizzico di sale e i chiodi di garofano. Aggiungete i pezzetti di pollo scolati dalla marinata e fateli cuocere per qualche minuto.

Preparate il condimento: affettate sottile il sedano, mettetelo in una ciotola, unite mezzo cucchiaino di scorzetta di limone, metà del prezzemolo, l'olio, sale e pepe, emulsionate bene il tutto e condite le verdure e il pollo. Se occorre, aggiungete ancora succo di limone. Lasciate riposare l'insalata a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di servirla, e spolverizzatela all'ultimo momento con il prezzemolo tritato rimasto.

Insalata di pollo e melone

Ingredienti
600 g di petto di pollo
un cucchiaio di semi di coriandolo
un piccolo melone
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di senape di Digione
6 cucchiai di olio
Sale

Preparazione 

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, tagliateli a fettine e cospargeteli con i semi di coriandolo pestati nel mortaio. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e cuocetevi il pollo a fiamma alta per 4-5 minuti fino a che risulta ben cotto e dorato, regolate di sale, spegnete e fate intiepidire.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi, tagliatelo a fettine, levate la scorza e riducetelo a tocchetti. Pulite, lavate asciugate la rucola, mescolatela con il melone e il pollo scolato dal suo condimento e ormai intiepidito e suddividete il tutto in 4 piatti singoli.

Mescolate in una ciotola la senape con un po' di sale, l'olio rimasto e il fondo di cottura del pollo e condite l'insalata.

Terrina agli asparagi

Ingredienti: 
Asparagi 1 kg
Brodo di dado 2 dl
Burro
Latte 2 dl
Olio di oliva 2 cucchiaio
Parmigiano 50 g
Piselli freschi 150 gr
Sale
Scalogno 2
2 Uova
Curry 1/2 cucchiaio
Pepe

Preparazione:

Eliminate la parte legnosa di 1 kg. di asparagi, bolliteli al dente,  sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Mescolate 2 dl. di latte con 2  uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Imburrate uno  stampo a forma di parallelepipedo di cm. 30x5x5h, disponete gli asparagi  sul fondo e copriteli versandoci sopra il composto di uova. Cuocete la  terrina a bagnomaria nel forno preriscaldato a 150° per mezz'ora circa.  Per la salsa fate stufare in 2 cucchiai d'olio 2 scalogni sbucciati e  tritati finemente. Prima che prendano colore, aggiungete 150 gr. di  piselli e 2 dl. di brodo bollente. Cuocete fino a quando sono morbidi,  frullate il tutto con mezzo cucchiaino di curry,  regolando di sale e  pepe. Sformate la terrina e servitela accompagnandola con la salsa.

Fonte: donnamoderna

Rotolo di frittata con zucchine

INGREDIENTI:
6 uova intere
2 zucchine
15/20 sottilette
2 hg prosciutto cotto
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
3 cucchiai pieni di latte (a discrezione)
parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Grattugiare le zucchine a julienne, salarle e farle riposare possibilmente un paio d'ore in uno scolapasta con un peso sopra per far scolare tutta l'acqua.

Rompere in una ciotola le 6 uova intere, versare il latte, due/tre generose manciate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata e mescolare il tutto con una frusta o una forchetta.

Aggiungere le zucchine scolate, mescolare nuovamente e versare il composto in una teglia rettangolare (misura circa 40x25cm) già foderata con carta forno (anche i bordi). 

Infornare per 20 minuti a forno già caldo a 180°C.

Tirare fuori la frittata e stendere sopra di essa, ancora calda, uno strato di sottilette ed uno strato di prosciutto cotto.

Aiutandosi con la carta forno arrotolare la frittata il più "stretto" possibile.

Una volta formato il rotolo lasciarlo raffreddare tenendolo chiuso, sempre molto stretto (legare con lo spago e necessario), nella carta forno.

Una volta raffreddato è pronto per essere tagliato. 

Si può servire freddo o riscaldarlo nuovamente in forno per 5 minuti.

Torta pasqualina ligure con bietole

Ingredienti per 8-10 porzioni 
500 g di di bietole (o spinaci) pulite
1 spicchio d'aglio
0,7 dl di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
400 g di ricotta
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
30 g di burro
5 uova
sale e pepe
per la pasta
500 g di farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione 

Mescolate la farina con l'olio e un pizzico di sale, versate al centro circa 2 dl di acqua tiepida e impastate unendo se occorre altra acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica. Dividetela in 8 parti, formate delle palline, copritele con un telo umido e tenetele da parte. Nel frattempo scottate le bietole in acqua bollente salata, scolatele, fatele intiepidire, strizzatele bene e tritatele. 

Fate rosolare in una padella l'aglio sbucciato con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritati; mettete le bietole nel soffritto, salate e lasciate sul fuoco 1-2 minuti mescolando, fino ad avere un preparato asciutto. Spennellate di olio il fondo della tortiera. Riprendete 4 palline di pasta e stendetele con il matterello in sfoglie il più sottili possibile; foderate con una sfoglia una tortiera di 22 cm di diametro, spennellatela di olio e sovrapponete le altre 3, sempre spennellandole di olio e facendo sbordare la pasta eccedente. 

Raccogliete la ricotta in una terrina (se è molto umida fatela prima scolare in un setaccio), aggiungete anche il parmigiano e mescolate bene; assaggiate e regolate di sale e pepe. Nella tortiera fate uno strato di bietole e uno di ricotta. 

Formate 5 fossette nel ripieno, versatevi un filo di burro fuso e sgusciate in ciascuna un uovo, raccogliendo bene l'albume. Salate leggermente le uova. 

Stendete molto sottili le altre 4 sfoglie, appoggiatele sul ripieno, sempre spennellandole di olio, ritagliate a filo dello stampo la pasta che sborda, poi ripiegatela all'interno, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno a 180° per 40-45 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire. 

Involtini primavera

Cottura:30 min
Preparazione:40 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti
Per 8 involtini:
Sale 2 pizzichi
Maizena 70 gr
Farina 125 gr piu' q.b. per sigillare la pasta
Acqua 350 ml piu' q.b. per sigillare la pasta

Per il ripieno
Carne di suino 150 gr
Soia germogli 100 gr
2 Cipollotti freschi
1 carota
Cavoli verza 90 gr
Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
1 costa di Sedano
Salsa di soia 2 cucchiai
Per  friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per preparare gli involtini primavera iniziate setacciando la farina e la maizena in una ciotola, aggiungete poi due pizzichi abbondanti di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lasciate quindi riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate il sedano e privatelo dei filamenti, tagliatelo poi a listarelle molto fino e lunghe circa 6 cm. Fate lo stesso con i cipollotti e le carote, tagliate il cavolo verza a listarelle e infine riducete le fettine di maiale in cubetti molto piccoli.

In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi il maiale e fatelo saltare per qualche minuto, aggiungete poi le carote, il sedano, e i cipollotti. Condite con la salsa di soia e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finché le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti.

In ultimo aggiungete i germogli di soia e il cavolo verza a listarelle, che dovranno saltare solo qualche secondo;  lasciate infine intiepidire il ripieno. Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella, che avrete rimescolato prima di utilizzarla. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 18 cm, le crepes risulteranno quasi trasparenti.

Quando avrete finito tutta la pastella dedicatevi alla preparazione degli involtini. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio, coprite con la pasta il ripieno, ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto.

Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina (1 cucchiaio + 1 cucchiaio). Procedere così con tutte le crespelle e fino a terminare il ripieno. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando avrà raggiunto i 180°C friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente. Servite gli involtini  primavera ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!

Crespelle funghi e tartufo

Ingredienti
per 4 crespelle grandi o 6 medie:
1 uovo
150 ml latte
100 gr di farina
un pizzico di sale

per il condimento:
150 gr funghi champignon
1 spicchio d'aglio
una confezione di crema ai funghi (Gran cucina)
2/3 sottilette
burro al tartufo
sale al tartufo
burro per la padella

Preparazione

1) Iniziamo con l'impasto per le crespelle: sbattiamo l'uovo con una presa di sale, aggiungiamo il latte e per finire la farina, lasciamo riposare in frigo per 30 minuti. Intanto prepariamo il condimento per farcire le crespelle: facciamo rosolare bene i funghi con uno spicchio d'aglio e a fine cottura aggiungiamo metà della crema ai funghi mescolando.

2) Prendiamo l'impasto per le crespelle dal frigo, ungiamo una padella antiaderente con un pò di burro e versiamo a cucchiaiate l'impasto aiutandoci (se l'avete) con uno stendi crepes... mi raccomando le crespelle vanno cotte poco perchè poi riandranno in forno!

3) Farciamo le crespelle: versiamo su metà crespella i funghi a pezzi e le sottilette, poi richiudiamo a metà. Disponiamo le crespelle farcite su una teglia ben unta e copriamole con il resto della crema ai funghi, il burro al tartufo e il sale! Inforniamo a 180° per circa 20 minuti (il tempo di gratinarsi insomma) e...gustare!

Fonte: lericetteincucinadipatatina

Insalata tiepida di farro

Preparazione 30’ – Cottura 30’

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farro perlato

2 Zucchine

2 melanzane

2 peperoni

4 pomodori

2 cipolle bianche

4 cucchiai di olio ext.oliva

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 ciuffo di basilico

1 cucchiaio di senape

sale

Preparazione

Lessate il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti. Mondate nel frattempo le verdure: spuntate le zucchine, eliminate il picciolo delle melanzane, private i peperoni del picciolo, dei semi e delle nervature interne, quindi togliete il picciolo anche al pomodoro. Lavate tutte le verdure e sbucciate le cipolle.

Tagliate le zucchine e melanzane a bastoncini. Riducete peperoni, cipolle e pomodori, a cubetti.

Ora mettete il tutto in una padella antiaderente con l’olio. Salate, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti; alzate la fiamma e togliete il coperchio. Unite i capperi dissalati e le foglie di basilico spezzettate, quindi insaporite con la senape sciola in un cucchiaio d’acqua. Scolate il farro, trasferitelo, fuori dal fuoco, nella padella con la ratatouille di verdure, mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida.

Insalata di Pollo Croccante

Tempo di Preparazione: 40 minuti

Tempo di Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 gr di petto di pollo

a scelta di insalata mista

1 cucchiaino di semi di sesamo

q.b. di pangrattato

1 uovo

q.b. di farina

q.b. di olio (per friggere)

1 filo di olio (d'oliva)

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di senape

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a listarelle sottili, passarle nella farina alla quale sono stati aggiunti i semi di sesamo, quindi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere le listarelle di pollo. Non appena sono dorate toglierle dalla padella e lasciarle asciugare su della carta assorbente. Mentre si raffredda il pollo preparare l'insalata. Infine condirla con sale e olio d'oliva ed aggiungere le listarelle di pollo croccanti e qualche spruzzo di senape. Servire accompagnando anche con dei crostini di pane.

Crepes alla crema di asparagi

Cottura: 30 min
Preparazione: 60 min

Ingredienti per 4 persone
Per 12 crepes del diametro di 20 cm
Farina 250 gr
Latte 500 ml
Sale un generoso pizzico
Uova 3
Per la besciamella
Burro 50 gr
Farina 50 g
Latte 500 ml
Noce moscata un pizzico
Sale un pizzico
Per il ripieno di Asparagi
Asparagi 600 gr
Burro 30 gr
Groviera 160 gr
Pepe q.b.
Sale q.b.
Per la pirofila
Burro qualche fiocchetto
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Parmigiano Reggiano 2 cucchiai

PREPARAZIONE

Per prima cosa, occupatevi della preparazione delle crepes:  con le dosi indicate preparate 12 crepes  del diametro di circa 20 cm. Una volta pronte le crepes, mondate gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi lavateli, lessateli e scolateli ancora al dente. Mentre gli asparagi cuociono,  con gli ingredienti indicati, preparate la besciamella che vi servirà per la crema di asparagi.

Prendete gli asparagi lessati, tagliate a pezzetti i gambi conservando le punte (che dovranno essere lunghe circa 10 cm). Fate saltare in padella i gambi degli asparagi a fuoco allegro con 30 gr di burro, lasciate cuocere per 5 minuti poi salate, pepate e spegnete il fuoco. A questo punto trasferite i gambi così insaporiti nella tazza di un mixer, frullateli e poi aggiungeteci 3/4 della besciamella e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto, distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni crepes e cospargete con il groviera grattugiato. Richiudete quindi le crepes su loro stesse, e poi disponetele su una pirofila da forno della quale avrete precedentemente unto il fondo con un cucchiaio di olio.

Una volta disposte tutte le crepes, cospargetele con un po' di besciamella, guarnite con le punte di asparagi tenute da parte e con il parmigiano grattugiato. Prima di servire le crepes con la crema di asparagi, accendete il grill del forno e fate gratinare per 5-10 minuti, o fino a quando la besciamella non avrà formato la classica crosticina dorata. Servite le crepes agli asparagi ben calde: ne basteranno due per ogni commensale.

CONSIGLIO

Il ripieno che vi abbiamo proposto è solo uno dei tanti che potete realizzare anche con altri tipi di verdure: tra le più saporite ed adatte ci sono i carciofi, i funghi e gli spinaci. Per preparare le crepes, se non disponete dell’apposita padella, potete utilizzare una normale padellina antiaderente. Ancora meglio, però, sarebbe la speciale piastra per crepes esistente in commercio fornita di un lungo manico e riscaldata elettricamente.

CURIOSITA'

Vi abbiamo proposto questa ricetta nel menù di San Valentino, perché gli asparagi sono un alimento considerato molto afrodisiaco fin da tempi antichi. Già i Greci li consigliavano come afrodisiaco anche se raccomandavano di mangiarne con moderazione per non incorrere in effetti secondari non molto piacevoli.

Cheesecake alle zucchine

INGREDIENTI
250g cracker
500g zucchine
500g di formaggio cremoso spalmabile
burro
parmigiano grattugiato
4 uova 2 albumi

PREPARAZIONE

Cuocere in una padella le zucchine con la cipolla tritata olio e sale. Sminuzzare i cracker e unirli al burro, ai 2 albumi e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare una teglia con carta forno e versare il composto che metteremo in frigo. Successivamente fare una crema con il formaggio cremoso, il parmigiano, le uova e unire le zucchine. Versare il composto nella teglia e infornare a 180° per 40 minuti circa

Quiche di zucca e formaggi

INGREDIENTI
700 gr di zucca
300 gr di Gorgonzola
250 gr di ricotta
2 uova
50 gr di Parmigiano
Sale
1 rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a pezzetti la zucca, poi lessarla in acqua salata fino a che non sarà morbidissima. Scolarla e schiacciarla con la forchetta. Unire la ricotta e il gorgonzola tagliato a tocchetti, il grana e le uova. Mescolare bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Aggiustare di sale. Stendere la pasta sfoglia in una tortiera foderata da carta forno, far un bordino tutto intorno e bucherellare la base. Versare l’impasto e infornare a 180° per circa 40 minuti. La torta deve gonfiarsi, la superficie deve diventare un po’ abbrustolita e la sfoglia ben dorata.

Quiche di zucchine e ricotta

INGREDIENTI
3-4 Zucchine
Olio
Menta qb
Peperoncino qb
3 Uova
Sale qb
250 gr di ricotta
1 rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a rondelle, farle saltare in un wok con olio e sale, e intanto in una ciotola sbattere le uova. Al composto, aggiungere la ricotta e mescolare il tutto. Aggiungere nel wok insieme alle zucchine il peperoncino tagliato a rondelline e le foglie di menta, per insaporire. Versare le zucchine nella ciotola che contiene il composto di ricotta e uova, mescolare, versare nella tortiera, dove ho già steso la pasta sfoglia pronta e infornare. A fine cottura spargere sulla torta qualche fogliolina di menta fresca. E’ possibile accompagnare alla torta salata anche una piccola insalata verde a cui aggiungere un po' di aneto per dare una sfumatura insolita.

Tempo di realizzazione: 50 minuti

Pizza di formaggio

Cottura: 50-60 min - Preparazione: 30 min

INGREDIENTI:

Farina 0 500 gr

Latte  tiepido 150 ml

Lievito di birra disidratato 1 bustina (7gr)

Malto 1 cucchiaino o 1 di zucchero

Olio extravergine di oliva 150 gr

Parmigiano Reggiano 150 gr

Pecorino fresco 100 gr

Pepe macinato a piacere

Sale 10 gr

Uova medie 5

PREPARAZIONE

Sciogliete il malto nel latte, mettete nella ciotola di un mixer (o in una ciotola di vetro se impastate a mano) la farina, il parmigiano, il lievito di birra , e il latte nel quale avrete disciolto il malto (o lo zucchero) e cominciate ad impastare; unite le uova a temperatura ambiente, una alla volta, il pepe macinato e il sale.

Aggiungete anche l’olio a filo e quando (dopo almeno 10 minuti) il composto sarà ben amalgamato, unite il pecorino tagliato a cubetti. Rovesciate l’impasto su di una spianatoia, impastate velocemente per formare una palla  e poi ponete la crescia con la parte più liscia verso l’alto in uno stampo cilindrico dai bordi alti (tipo quello per panettone) preventivamente imburrato e ricoperto con carta forno.  Spennellate la superficie della crescia con del burro e  lasciate lievitare a circa 30° per circa due ore e mezza o fino a che l’impasto non sarà cresciuto da arrivare al bordo superiore dello stampo.

A questo punto infornate la crescia in forno statico già caldo a 180° per circa 50-60 minuti, posizionando preventivamente in un angolo della leccarda ( o della grata) una ciotolina contenente dell’acqua fredda. Prima di infornare la crescia, spruzzate un po’ di acqua fredda nel forno e procedete con la cottura. Trascorso il tempo indicato, per verificare la cottura, fate la prova stecchino e se quest’ultimo fuoriesce completamente asciutto, la crescia è pronta! Estraete la crescia dal forno, tiratela fuori dallo stampo e lasciatela raffreddare su di una gratella. Una volta fredda, tagliate la crescia a fette e servitela ai vostri commensali.

Arancini al ragù

Ingredienti per 8 persone:
800 g di riso, 1 bustina di zafferano, 3 uova, 100 g di burro, 200 g di parmigiano grattugiato.

Per il ripieno:
300 g di carne tritata di vitello, 150 g di prosciutto cotto in 3 fette, 400 g di pomodori pelati, 200 g di piselli, 150 g di caciocavallo fresco, 100 g di burro, 1 cipolla, sale e pepe.

Per impanare:
600 g di farina, 600 g di pangrattato, 3 uova.

Per friggere:
olio di arachidi.

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo in una ciotola ed amalgamarlo con 5 uova già sbattute, lo zafferano, 100 g di burro. Mescolare bene e fare raffreddare. Sbollentare i piselli in poca acqua salata, scolarli e passarli in padella nel burro rimasto. In un’altra padella soffriggere in olio la cipolla tritata e, appena si sarà dorata, unire il macinato e i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e di pepe, unire i piselli e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per un’ ora. A questo punto, preparare gli arancini. Prendere in mano un po’ di riso e mettere all’interno un cucchiaio di ripieno, un pezzetto di caciocavallo fresco, qualche dadino di prosciutto cotto. Coprire con altro riso,dandogli la forma conica tipica degli arancini. Passare gli arancini in farina, poi nelle uova sbattute con sale, quindi nel pangrattato. Friggete in olio abbondante.

Arancini al burro

Ingredienti per 20 arancini

Per il rivestimento:

500 g di riso per arancini, 2 uova, 200 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro.

Per il ripieno:

200 g di besciamella, noce moscata, 150 g di scamorza o mozzarella, 200 g di prosciutto cotto, 100 g di piselli già lessati, sale e pepe bianco.

Per la pastella:

3 dl di acqua e 200 g di farina 00.

Per la panatura:

pangrattato.

Per friggere:

olio di arachidi (circa un litro)

Preparazione:

Per prima cosa preparare la pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua. Lasciare riposare.

Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.

Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute e mettere da parte.

Mentre il riso si raffredda, versare la besciamella in una ciotola ed unire il formaggio a dadini, il prosciutto a dadini ed i piselli.

Aggiustare di sale e di pepe. Prendere una parte del riso in mano.

Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno.

Chiudere il composto con altro riso, formando una palla della dimensione di un’arancia.

Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.

Immergere pochi arancini per volta nell’ olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.

Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.