Torta pasqualina ligure con bietole

Ingredienti per 8-10 porzioni 
500 g di di bietole (o spinaci) pulite
1 spicchio d'aglio
0,7 dl di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
400 g di ricotta
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
30 g di burro
5 uova
sale e pepe
per la pasta
500 g di farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione 

Mescolate la farina con l'olio e un pizzico di sale, versate al centro circa 2 dl di acqua tiepida e impastate unendo se occorre altra acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica. Dividetela in 8 parti, formate delle palline, copritele con un telo umido e tenetele da parte. Nel frattempo scottate le bietole in acqua bollente salata, scolatele, fatele intiepidire, strizzatele bene e tritatele. 

Fate rosolare in una padella l'aglio sbucciato con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritati; mettete le bietole nel soffritto, salate e lasciate sul fuoco 1-2 minuti mescolando, fino ad avere un preparato asciutto. Spennellate di olio il fondo della tortiera. Riprendete 4 palline di pasta e stendetele con il matterello in sfoglie il più sottili possibile; foderate con una sfoglia una tortiera di 22 cm di diametro, spennellatela di olio e sovrapponete le altre 3, sempre spennellandole di olio e facendo sbordare la pasta eccedente. 

Raccogliete la ricotta in una terrina (se è molto umida fatela prima scolare in un setaccio), aggiungete anche il parmigiano e mescolate bene; assaggiate e regolate di sale e pepe. Nella tortiera fate uno strato di bietole e uno di ricotta. 

Formate 5 fossette nel ripieno, versatevi un filo di burro fuso e sgusciate in ciascuna un uovo, raccogliendo bene l'albume. Salate leggermente le uova. 

Stendete molto sottili le altre 4 sfoglie, appoggiatele sul ripieno, sempre spennellandole di olio, ritagliate a filo dello stampo la pasta che sborda, poi ripiegatela all'interno, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno a 180° per 40-45 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.