Tortini di pasta sfoglia al radicchio

INGREDIENTI
250 g di pasta sfoglia
1 piccolo cespo di radicchio rosso di Chioggia
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
200 ml di brodo vegetale
pepe
sale
1 cucchiaino di aceto balsamico
100 ml di latte in besciamella
40 g di Taleggio
1 uovo

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200°C.

Stendere la pasta sfoglia in un disco di 2-3 millimetri di spessore e ritagliarne 8 dischi.

Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno, mettervi sopra i dischi di pasta sfoglia, bucarli con i rebbi di una forchetta e cuocerli per 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio, affettarlo e lavarlo.

Mettere in una padella l'olio, il radicchio e farlo rosolare qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere a fiamma media fintanto che le foglie non risulteranno ben lucide.

Regolare di sale, quindi unire l'aceto balsamico ed amalgamare. Proseguire la cottura di un paio di minuti e spegnere.

Preparare la besciamella.

Affettare il Taleggio e rimuovere la crosta.

Sbattere il rosso d'uovo in una ciotolina ed unire un cucchiaio d'acqua per renderlo più fluido.

Distribuire su 4 degli 8 dischi di pasta sfoglia la besciamella, il radicchio e le fettine di taleggio.

Coprire con i 4 dischi rimasti e spennellarle con il rosso d'uovo.

Infornare i tortini per qualche minuto, fintanto che la superficie non si sarà ben dorata.

Servire tiepidi.

FONTE: lospicchiodaglio