Anatra all’arancia

Tempo: 2 h ca

Ingredienti (per 6 persone):
un’anatra già sventrata, fiammeggiata, lavata,  asciugata e insaporita all’interno con sale e pepe
5 arance non trattate e ben lavate
mezzo limone non trattato e già lavato
brandy
olio evo
burro
4 zollette di zucchero
2 cucchiai d’aceto
un pizzico di fecola
sale
pepe

Preparazione:

Prelevare la scorza dell’arancia e del mezzo limone, escludendo la parte bianca; tagliare a iulienne le bucce ricavate, scottarle per qualche minuto in acqua bollente e scolarle.
Mettere in una casseruola ovale 30 g. di burro e due cucchiai d’olio; unirvi le scorzette e far rosolare dolcemente. Adagiare l’anatra nel condimento e farla colorire da tutte le parti.
Spruzzare l’anatra con un bicchierino scarso di brandy, farlo evaporare e aggiungere un po’ di sale e pepe.
Far cuocere l’anatra per circa un’ora e mezzo, spruzzandola di tanto in tanto con il succo di due arance.
Strofinare le zollette di zucchero sulla scorza delle due arance rimaste; fare questa operazione direttamente su una casseruolina da mettere poi sul fuoco per far sciogliere e caramellare lo zucchero. Unire al caramello l’aceto e lasciare su fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Spengere il fuoco e lasciare in attesa.
Togliere l’anatra, già cotta, dal recipiente e tenerla in caldo.
Filtrare il sugo di cottura e aggiungervi, lentamente, lo sciroppo di zucchero. Aggiungere  la fecola e cuocere per qualche minuto, il tempo di far addensare il sugo. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e farlo sciogliere , mescolando. Tenere in caldo nel forno, prima acceso e poi spento.
Tagliare due arance a fettine sottili. Disporre l’anatra, tagliata a pezzi, sul vassoio, irrorarla con il sugo, decorare con le fette di arancia e servire!

FONTE: isaporideiricordi

My First Christmas Cake

Ho aspettato tanto il Natale quest'anno! Non vedevo davvero l'ora che arrivasse per fare una torta a tema CHRISTMAS... ed eccola qua! Questa è solo la prima comunque....

La torta a due piani era un soffice pan di spagna ripieno di panna e Nutella a quattro strati, con copertura e accessori in pasta di zucchero, decorati con coloranti alimentari in polvere.

Risotto Asiago e Noci

Per chi ha problemi con il glutine, il risotto è una ottima soluzione e soprattutto è un piatto molto versatile che si sposa con tantissimi ingredienti. Questo è un risotto che ha ingredienti regionali, un risotto tradizionale che però può essere fatto non solo nella zona dell'Asiago da dove arriva il formaggio utilizzato, perché il suo sapore dolce piace a tutti. Ci sono poi le noci, tipiche del periodo invernale e che troviamo sulla tavola durante le festività, perché non metterle anche nel risotto. Per un pranzo o una cena di Natale tradizionale questo primo piatto è perfetto e se avete in famiglia qualcuno con intolleranza al glutine risolverete perfettamente la situazione.

Ingredienti per 3 persone
1 porro piccolo
2 carote piccole
210gr di riso per risotto
150gr di formaggio Asiago
60gr di noci sgusciate
brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio

Preparazione

Prendete il porro, pulitelo e tagliatelo a rondelle, tagliate a pezzettini la carota e fate soffriggere il tutto in due cucchiai di olio.

Quando gli ingredienti sono tostati aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo poco per volta attendendo che si asciughi prima di aggiungere il brodo successivamente. A metà cottura, dopo circa 10 minuti, riducete le noci a pezzettini, se le avete acquistate intere apritele e pulitele. Conservatene mezzo gheriglio a persona per decorare.

Aggiungetele ora al risotto e continuate la cottura, nel frattempo tagliate a cubetti il formaggio Asiago.

Quando manca un minuto al termine della cottura, aggiungete i cubetti di formaggio conservandone 3 o 4 a testa per decorare. Mescolate per bene così il formaggio comincia a sciogliersi. Spegnete attendete un minuto e servite.

Per un pranzo della festa potete decorare il piatto con il formaggio, il mezzo gheriglio di noce e dei chicchi di melograno come nella foto.

FONTE: Amando.it

Caponata

Cottura: 45 min
Preparazione: 20 min
Dosi per: 6 persone

INGREDIENTI
Melanzane 1 kg
Sedano gambi 600 gr
Cipolle 2 grosse
Olive  in salamoia snocciolate 200 gr
Capperi dissalati 3 pugni
Pinoli 60 gr
Pomodori da salsa 500 gr
Zucchero 50 gr
Aceto 1/2 bicchiere
Basilico qualche foglia
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale grosso q.b.

PREPARAZIONE

Lavate, mondate e tagliate a cubetti, di circa 1,5 cm di lato, le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso, affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare così per almeno un'ora. 

Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso. 

In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate, e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.

A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina e friggetele in olio di oliva dentro ad una capiente padella, nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente preparati. 

Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete il mezzo bicchiere d'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

FONTE: giallozafferano

Christmas cookies (I biscotti di vetro)

Pronto in: 30 minuti
Ingredienti per: 6

Ingredienti:
400 gr di farina 00
2 uova
200 gr di zucchero
10 gr di lievito per dolci
200 gr di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
200 gr di caramelle dure

Preparazione:

Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro, quando sarà malleabile cominciate a lavorarlo in una ciotola capiente con le uova, lo zucchero, il lievito e in modo graduale aggiungete la farina e la cannella (in alternativa aromatizzate con alcune gocce di essenza di vaniglia)

L'impasto finale dovrà risultare morbido, elastico e privo di grumi.

Lasciate riposare la pasta in luogo fresco per circa 20 minuti coperta da un canovaccio pulito.

Stendete su una superficie leggermente infarinata la pasta con un matterello fino all'altezza di 1 cm, tagliate i biscotti con taglia biscotti di forma natalizia (stella, cuore... ) stendete i biscotti su una placca rivestita con carta da forno e eliminate la parte centrale con uno stampo più piccolo.

Frantumate le caramelle (dure e senza ripieno) in un mixer... 

***Consiglio: se utilizzate caramelle colorate… non mischiare i colori!!!

Riempite il centro dei vostri biscotti con le caramelle sbriciolate e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Se desiderate decorare il vostro albero di Natale con questi biscotti dovrete forare un'estremità della pasta con uno stuzzicadenti e lasciare un pezzo di bastoncino dentro il foro prima della cottura.

Sfornate i biscotti di vetro e lasciateli intiepidire per 15 minuti. Staccate delicatamente i biscotti dalla teglia e chiudeteli in una scatola con chiusura ermetica per conservare la fragranza.

Buona preparazione dei biscotti!!

FONTE: chefsilvia

Come fare l'estratto di vaniglia in casa

INGREDIENTI:

35 gr di acqua

35 gr di zucchero

60 ml di alcool a 95°

6 baccelli di vaniglia

1 pentolino

1 bottiglietta di vetro o barattolino

a chiusura ermetica

PREPARAZIONE:

1. Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore.

Si trovano facilmente dai venditori su ebay, a basso costo oppure provate a vedere se la trovate nella vostra erboristeria di fiducia. Ma, per carità, non acquistate quella già confezionata nei supermercati (di nota marca) quella tutto è, tranne che vaniglia!

2. Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi e che emanino un profumo intenso.

Prendete un baccello e provate a piegarlo, deve risultare soffice e abbastanza elastico da potersi arrotolare intorno al dito senza che si spezzi, la buccia insomma, non deve essere legnosa. Se il baccello avrà queste caratteristiche, allora avrà un maggior numero di semini al suo interno.

Se non li adopererete subito, conservateli in un contenitore ben chiuso, preferibilmente a chiusura ermetica.

3. Adesso che avete a casa i vostri baccelli, (almeno 6 per circa 120 ml di estratto) preparate uno sciroppo con 35 gr di zucchero e 35 gr di acqua.

Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolare alla fine.

Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.

4. A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta. E, con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido. Non gettate le bacche, ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.

5. Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito, poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.

Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool, prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia.

6. Quando lo vorrete adoperare, ne basta un cucchiaino per una crema fatta con 500 ml di latte o per una torta di mele, un lievitato con 300/500 gr di farina. Insomma lo userete dove vorrete dare questo meraviglioso aroma.

7. C'è chi filtra il tutto per togliere i semini dopo 6 mesi oppure si possono lasciare in infusione.

Se non volete che nel dolce che state preparando si "vedano" i semini filtrate il cucchiaino di estratto durante l'uso.

Quiche con verdure e pancetta

Cottura: 60 min
Preparazione: 30 min
Dosi per: 8 persone

INGREDIENTI PER LA BASE
1 rotolo Pasta brise'

INGREDIENTI PER IL RIPIENO
Carote 1 piccola
Zucchine 1 piccola
Cipolle cipollotto 1
Melanzane 1 piccola
Peperoni 1/2 rosso e 1/2 giallo
Pancetta affumicata 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Panna fresca 200 ml
Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe macinato a mulinello q.b.
Noce moscata una spolverata
Burro 40 gr
Porri uno
Uova 3

PREPARAZIONE

Per preparare la quiche con verdure e pancetta, iniziate preparando le verdure: prendete la carota, pelatela e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e, eliminando la parte bianca in eccesso tagliatele a cubetti; prendete ora i peperoni e, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliateli a cubetti sempre piuttosto piccoli; tagliate il porro a rondelle.

Tritate ora il cipollotto e mettetelo in una padella con due cucchiai di olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate (tutte tranne il porro), salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti (le verdure dovranno scottarsi e non cuocersi completamente). Mentre cuociono le verdure, mettete in un’altra padella il burro e fatelo sciogliere; aggiungete il porro, fatelo quindi appassire per 5 minuti dopo di che aggiungete la pancetta tagliata a dadini; fate cuocere il tutto per altri 5 minuti.

In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e, con l’aiuto di una frusta, cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato, le verdure stufate, il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.

Tirate fuori dal frigorifero la pasta brisè, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e mettetela in una tortiera (o teglia): fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali della tortiera. Accendete il forno a 180°. Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta e riempite con il composto precedentemente ottenuto; con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche., che spennellerete con dell'albume d'uovo. Infornate la quiche con verdure e pancetta per 50 minuti e servitela tiepida!

CONSIGLIO

Se preferite, al posto del Parmigiano Reggiano potete tranquillamente usare un altro tipo di formaggio, come ad esempio del Pecorino, del Groviera o dell’Emmentaler.

FONTE:giallozafferano

Ciambella variegata alle mele con kamut soffiato al miele

INGREDIENTI

• 2 mele Fuji
• 3 uova bio
• 250 g di farina bio
• 80 g di fecola
• 150 g di zucchero muscovado
• 1 tazza di kamut soffiato al miele
• 125 g di yogurt alla mela verde
• 50 g di olio evo
• 50 g di farina di cocco
• 1 bicchierino di rum bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di latte
• 8 g di cremore tartaro
• ½ cucchiaino di bicarbonato

PREPARAZIONE

Scaldare il forno a 175° In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, l'estratto di vaniglia, l'olio, il rum, il cocco e amalgamare bene. A parte setacciare le farine con il cremore e il bicarbonato, dopodichè unirle al composto di uova.

Unire ad  ⅓ dell'impasto il cacao setacciato.

Aggiungere ai due impasti il kamut soffiato e in quello al cacao aggiungere anche il latte.

Versare in uno stampo a ciambella l'impasto chiaro e sopra distribuire quello al cacao. 

Lavare molto bene le mele, affettarle con la buccia e sistemarle sulla ciambella.  

Infornare per 40-45 min. a 175°. 

FONTE: fiordirosmarino

Vermicelli con bottarga e pomodorini datterini confit

INGREDIENTI per  2 persone:

160 g di vermicelli
Erbe miste: basilico, menta, origano, timo qb
Prezzemolo tritato qb
Zucchero di canna qb
2 peperoncini
1 spicchio di aglio
Bottarga di muggine grattugiata
Sale qb

Olio evo qb

200 g di pomodorini datterini confit* (500 g di pomodorini ciliegia (vanno bene anche datterini o san marzano), Erbe miste, Zucchero di canna qb, Sale qb, Olio evo qb.)

PREPARAZIONE dei *Pomodorini datterini confit:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca forno rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Spolverarli con le erbe che preferite, lo zucchero e il sale. Un giro d’olio e poi in forno a 130° per un'ora e mezza o fino a quando risulteranno appassiti.

PREPARAZIONE RICETTA:

Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in qualche cucchiaio di olio uno spicchio di aglio  e   un paio di peperoncini  spezzettati. Scolare la pasta al  dente  e  farla saltare un minuto nell'olio con i pomodorini confit. Spegnere il fuoco, aggiungere una spolverata di bottarga e un pò di prezzemolo tritato.

Barchette con radicchio tardivo, mascarpone e gocce di gelatina balsamica

INGREDIENTI:

Per la pasta brisè
200 g di farina
80 g di burro freddo
70 g di acqua fredda
un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 cespi di radicchio tardivo
4 cucchiai colmi di mascarpone
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
70 g di pancetta a dadini
1 scalogno
1 peperoncino
Sale
Olio evo

Inoltre:
Scaglie di parmigiano
10 cucchiaini di Gelatina Balsamica
10 Foglie di radicchio tardivo

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta brisè: raffreddare la ciotola del mixer una decina di minuti in frigorifero, dopodiché inserire la farina, il sale e il burro e amalgamare pochi secondi, deve risultare un composto sbriciolato che andrà versato su un piano di lavoro freddo (ideali acciaio o marmo). Formare una fontana al cui centro verserete l'acqua, amalgamare, formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero una mezz'oretta.

Preparare il ripieno: lavare e tagliare a tocchetti il radicchio e poi farlo sbollentare per 3 o 4 minuti in acqua salata. In una padella soffriggere in due cucchiai di olio lo scalogno tagliato a fette sottili e il peperoncino spezzettato, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire anche il radicchio ben scolato e cuocere per 5 o 6 minuti. Far raffreddare.

Una volta freddo eliminare l'eventuale acqua che si è formata e amalgamare al mascarpone e al parmigiano. 

Preparare le barchette: riprendere la pasta dal frigorifero, stenderla con il mattarello (raffreddato in frigorifero per qualche minuto)  e formare un cerchio. Con un coppapasta ovale formare 10 barchette che adagerete negli appositi stampini. Con una forchetta bucherellare la base di ogni barchetta e infine riempirle con il composto di radicchio e mascarpone. Cuocere in forno già caldo a 190° per 18-20 minuti.

Una volta cotte lasciarle raffreddare leggermente prima di sformarle. Adagiare su ogni barchetta una foglia di radicchio, una scaglia di parmigiano e un cucchiaino di gelatina balsamica.

La torta THUN

Amici di Rock alla Coque vi presento la mia TORTA THUN!

Me la sono regalata per il mio trentunesimo compleanno!
ESPERIMENTO RIUSCITO!!! Per Natale potrò cimentarmi nella creazione di angioletti THUN!!!
La torta era un soffice pan di spagna ripieno di panna e Nutella a tre strati, con copertura e accessori in pasta di zucchero, decorati con coloranti alimentari in polvere.


TANTI AUGURI A..... ME!!! :-)

            

Biscotti al farro e mais con zucchero di canna

INGREDIENTI per ca. 70 biscotti:

325 g farina di mais fioretto bio
325 g farina di farro bio
4 uova bio
100 g di zucchero muscovado bio
130 g di zucchero di canna  bio + un pò per ricoprire la superficie dei biscotti
100 g di olio di girasole
300 g di latte + qualche cucchiaio per sciogliere l'ammoniaca
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
30 g di rum bianco
1 bustina di ammoniaca
1 bustina di cremore tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato

PREPARAZIONE:

Ho acceso il forno a 200° statico.

Ho montato le uova con gli zuccheri, ho unito la vaniglia, il rum, l'olio e il latte.

A parte ho setacciato le farine con il cremore e il bicarbonato e quindi ho amalgamato il tutto. Ho aggiunto anche l'ammoniaca precedentemente sciolta nel latte tenuto da parte e ho messo il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta liscia (15 mm).

Ho coperto due placche con carta forno e ho formato i biscotti che prima di infornare ho cosparso con dello zucchero di canna. Li ho fatti cuocere a 200° per 10 minuti e poi li ho fatti raffreddare su una gratella.

FONTE: fiordirosmarino

Tortini di pasta sfoglia al radicchio

INGREDIENTI
250 g di pasta sfoglia
1 piccolo cespo di radicchio rosso di Chioggia
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
200 ml di brodo vegetale
pepe
sale
1 cucchiaino di aceto balsamico
100 ml di latte in besciamella
40 g di Taleggio
1 uovo

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200°C.

Stendere la pasta sfoglia in un disco di 2-3 millimetri di spessore e ritagliarne 8 dischi.

Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno, mettervi sopra i dischi di pasta sfoglia, bucarli con i rebbi di una forchetta e cuocerli per 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio, affettarlo e lavarlo.

Mettere in una padella l'olio, il radicchio e farlo rosolare qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere a fiamma media fintanto che le foglie non risulteranno ben lucide.

Regolare di sale, quindi unire l'aceto balsamico ed amalgamare. Proseguire la cottura di un paio di minuti e spegnere.

Preparare la besciamella.

Affettare il Taleggio e rimuovere la crosta.

Sbattere il rosso d'uovo in una ciotolina ed unire un cucchiaio d'acqua per renderlo più fluido.

Distribuire su 4 degli 8 dischi di pasta sfoglia la besciamella, il radicchio e le fettine di taleggio.

Coprire con i 4 dischi rimasti e spennellarle con il rosso d'uovo.

Infornare i tortini per qualche minuto, fintanto che la superficie non si sarà ben dorata.

Servire tiepidi.

FONTE: lospicchiodaglio

Pollo allo zafferano

INFORMAZIONI

2 persone

270Kcal a porzione

dificoltà facile

pronta in 45 minuti

ricetta light

INGREDIENTI

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di curry in polvere

1 bustina di zafferano

500 g di pollo in pezzi

1 spicchio d'aglio

1 cipolla bianca

250 ml di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Preparare una salsina emulsionando la salsa di soia, il curry e lo zafferano.

Lavare i pezzi di pollo e tamponarli con carta da cucina. Passarli nella salsina preparata, metterli in una ciotola e colarvi sopra la salsina rimasta.

Tritare finemente l'aglio spellato e la cipolla.

Scaldare il brodo.

Mettere in un'ampia padella o nel wok l'olio e il trito. Portarla sul fuoco. Quando il trito inizierà a dorare aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale. Cuocere a fiamma media finché non appassisce.

Alzare la fiamma ed aggiungere il pollo con tutta la salsa, farlo ben rosolare, quindi unire un mestolo di brodo, una grattugiata di pepe e far riprendere il bollore.

Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorsi i 30 minuti di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far rosolare.

FONTE: lospicchiodaglio

Dolce con la NUTELLA

INGREDIENTI per una torta alla nutella di 24 cm di diametro:
2 uova intere
100 g di zucchero
120 g di mascarpone (oppure 100 g di burro a temperatura ambiente)
120 g di farina
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Qualche goccia di aroma alla vaniglia (o un pizzico di vanillina)
180 g di Nutella
Zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO (preparazione: 10 min. cottura: 25 min.)

In una ciotola mettete il mascarpone (o il burro a temperatura ambiente) assieme allo zucchero e a un pizzico di sale e lavoratelo con la frusta elettrica per un paio di minuti, fino ad ottenere una crema. Aggiungete quindi un uovo intero e mescolate con la frusta per un minuto. Quando sarà amalgamato agli altri ingredienti aggiungete anche il secondo uovo e mescolate bene. Aggiungete infine la farina, il cucchiaino di lievito e l’aroma di vaniglia e sbattete ancora con le fruste per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Rivestite una teglia con la carta da forno e versatevi l’impasto, livellando bene la superficie con un cucchiaio.

Disponete sulla torta delle piccole porzioni di nutella (un cucchiaino o poco più), facendola scendere dal cucchiaino in modo che rimanga sulla superficie  e senza mescolarla all’impasto. Cuocete in forno già caldo a 180° (statico) per circa 25 minuti; vedrete che, man mano che lievita, la nutella scenderà al centro della torta creando un effetto decorativo molto carino. Quando la torta alla nutella sarà gonfia e dorata (rimane comunque abbastanza bassa, perché il lievito non è molto), estraetela dal forno e fatela raffreddare.

Decorate la torta alla nutella con lo zucchero a velo e servitela leggermente tiepida oppure fredda.

Zuppa di legumi e cereali

Cottura: 80 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 6 persone

INGREDIENTI:
uno spicchio Aglio
1 rametto Alloro
1 rametto Rosmarino
1 rametto Salvia
due coste Sedano
1 rametto Timo
1 litro di  Brodo vegetale
2 Carote
1 Cipolla
Fagioli borlotti, cannellini, lenticchie, piselli e cereali per un totale di 500 g
3 cucchiai Olio di oliva extravergine
2 croste (facoltativo) di Parmigiano Reggiano
2 Patate medie
200 g Pomodori

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati, mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale. Unite quindi anche i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a cubetti. Grattate le croste di formaggio e aggiungetele in tegame (facoltativo).

A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e servite in ciotole o fondine.

Orata all’arancia

INGREDIENTI per 6 persone:
1 orata da 1,5 kg, possibilmente non di allevamento
100 ml di olio extravergine di oliva
3 arance, affettate e private dei semi
2 bicchieri di vino bianco secco
6 champignon, ben puliti e a fettine
pangrattato
sale

PROCEDIMENTO

Oliate abbondantemente una pirofila che contenga il pesce. Adagiateci poi l'orata pulita e salatela bene sia all'interno che all'esterno. Versate il vino in un angolo del recipiente, cospargete il pesce prima col pangrattato e poi con gli champignon e adagiate tutto intorno all'orata le arance affettate sottilmente. Bagnate il tutto con l'olio rimasto e fate cuocere per circa 30 minuti in forno a 200° C. Durante la cottura bagnate il pesce due o tre volte col suo sugo di cottura. Servite subito.

Pollo al curry

INGREDIENTI x 4 persone:
600g di petto di pollo intero
1 barattolino di panna
½ bicchiere di latte (solo se necessario)
3 bicchieri di acqua
½ mela
½ cipolla
Curry, sale, pepe, olio q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare il pollo a tocchetti. Tritare sia la cipolla che la mela e farle soffriggere con olio in una pentola capiente.

Dopo 5- 10 minuti, aggiungere il pollo e dopo un paio di minuti, aggiungere i 3 bicchieri di acqua.

Lasciare cuocere a fuoco basso finchè l’acqua si restringa, aggiungere poi la panna e solo se necessario il latte, deve rimanere una crema.

A questo punto, aggiungere il curry finchè non acquista un bel colorito giallo.

Il pollo al curry è servito.

Rotolini di tacchino con pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone
Preparazione 25’ – Cottura 20’

INGREDIENTI
500 gr di fesa di tacchino a fette
8 pomodori secchi sott’olio
20 olive nere snocciolate
2 rametti di maggiorana
100 gr di pancarrè
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE

Sgocciolate i pomodori dall’olio di conservazione e tritateli insieme alle olive e alle foglie di maggiorana lavate nel mixer. (frullate per pochi istanti, quanto basta per sminuzzare gli ingredienti)

Sminuzzate la caciotta e mescolatela al composto di pomodori.

Private il pancarrè della crosta e sbriciolate la mollica.

Nel frattempo scaldate il forno a 200°C.

Battete con un batticarne le fette di tacchino, disposte tra due pezzi di carta da forno per non sfibrarle.

Distribuitevi il composto, arrotolatele e fissatele con uno stecchino o legatele con lo spago.

Passate i rotolini nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nella mollica.

COTTURA

Sistemate i rotolini sulla placca foderata con un foglio di carta da forno.

Irrorateli con l’olio, infornateli e cuoceteli per circa 20 minuti o un po’ di più.

Reginette con panna e pistacchi

Ingredienti per 6 persone
Preparazione 5’ – Cottura 15’

Materiali da lavoro:
1 Pentola per cuocere la pasta
1 Padella capiente
1 Pentolino
1 Coltello per sminuzzare

INGREDIENTI:
450 gr di reginette
200 ml di panna fresca
100 gr di pistacchi sgusciati, sbollentati e tritati grossolanamente
1 cipolla tritata finemente
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di noce moscata grattugiata
60 gr di caciocavallo grattugiato
Sale e pepe QB

PREPARAZIONE:
Prendete i pistacchi, sgusciateli e fateli sbollentare in un pentolino con acqua bollente. Vi accorgerete che saranno pronti quando inizieranno a perdere la loro pelle. Eliminate tutte le pelli e sminuzzate i pistacchi.
Successivamente fate stufare, in una padella capiente, con l’olio, a fuoco medio, la cipolla fino a quando sarà morbida.
Unite i pistacchi e la panna.
Regolate di sale e pepe, aggiungete la noce moscata e fate cuocere, mescolando sempre, per 3-4 minuti, o finchè la panna sarà leggermente addensata.

COTTURA:
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolatela e trasferitela nella padella con il sugo.
Lasciate insaporire, a fuoco alto, per 1 minuto, mescolando continuamente.
Cospargete di caciocavallo e servite subito.

Quadrotti di FRITTATA con pancetta

Ingredienti per 4 persone
Preparazione 15’ – Cottura 15’

INGREDIENTI:
6 uova
100 gr di pancetta affumicata a dadini
3 grosse cipolle (preferibilmente usare cipolle dolci come la Rossa di Tropea e la Bianca di maggio)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate le cipolle e tagliatele e fette sottili (se volete un gusto ancor più delicato, dopo averle affettate tenetele immerse nel latte per 30 minuti, poi scolatele e asciugatele)

Lavate la salvia e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino e sminuzzate questi ultimi.

Sbattete le uova con sale e pepe nella ciotola.

COTTURA:

Scaldate l’olio nella  padella e fatevi rosolare la pancetta con qualche foglia di salvia e gli aghi di rosmarino.

Quando la pancetta sarà dorata, aggiungete le cipolle, mescolatele bene e lasciatele su fiamma bassa per circa 5 minuti finchè saranno trasparenti.

Rovesciate ora le uova sbattute nella padella e cuocete la frittata per 5-6 minuti da un lato, giratela e fatela rapprendere dall' altro lato.

Fatela scivolare su un piatto, tagliatela a quadrotti, sovrapponetene 2 o 3, completateli con 1 foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino, fermandoli con uno stecchino di legno e servite.

Frutta fritta caramellata

Cottura: 15 min
Preparazione: 30 min






INGREDIENTI PER CIRCA 38 PEZZI DI FRUTTA:
2 Mele
2 Pere
2 Banane
il succo di un Limone

PER LA PASTELLA
2 Uova
150 gr Farina
un pizzico Sale
200 ml Acqua
1 bustina  Lievito chimico in polvere
Olio di semi per friggere q.b.

PER CARAMELLARE
500 gr Zucchero semolato
Acqua ghiacciata q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare la frutta fritta caramellata, lavate e pelate le mele, le pere e le banane; tagliate le mele e le pere in quarti, togliendo il torsolo, quindi tagliate i 4 pezzi ottenuti a metà. Dividete le banane in tre pezzi. Mettete i pezzi di frutta in una ciotola e cospargeteli con del succo di limone per evitare che si anneriscano e dedicatevi alla preparazione della pastella.

Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Sbattete i tuorli con l’acqua e aggiungete anche la farina e il lievito setacciati. Sbattete bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Montate gli albumi a neve ferme con un pizzico di sale e uniteli alla pastella delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, per non farli smontare.

Mettete l’olio di semi a scaldare in una pentola capiente e, quando sarà pronto, intingete ogni pezzo di frutta nella pastella, ricopritelo interamente e immergetelo nell’olio bollente .

Quando la pastella sarà ben dorata, scolate la frutta fritta dall'olio e fatela asciugare su un vassoio con carta assorbente.

Una volta fritta la frutta, preparate il caramello: in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta nel pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Dovrete ottenere un caramello bruno (la temperatura deve oscillare tra i 166°- 175°, aiutatevi con un termometro per alimenti).

Quando il caramello sarà pronto, infilzate ogni pezzo di frutta fritta con uno stuzzicadenti e intingetelo velocemente nel caramello. Scolate il caramello in eccesso e immergete il pezzo di frutta nell’acqua ghiacciata, che avrete predisposto in una ciotola, per far solidificare il caramello. Sistemate la frutta fritta caramellata su un piatto da portata e servite.

CONSERVAZIONE:

La frutta fritta caramellata si può conservare per un giorno al massimo, altrimenti il caramello assorbe umidità e diventa molle. Si sconsiglia la congelazione.

FONTE: giallozafferano

PLUM-CAKE alle erbe e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30’ – Cottura 45’

INGREDIENTI:

300 gr di farina bianca

1 mazzetto di erbe aromatiche miste (erba cipollina, prezzemolo, basilico e dragoncello)

100 gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta (o già confezionato in scatola a dadini nel frigo del supermercato)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 dl di latte

1 bustina di lievito per torte salate

4 uova

100 gr di formaggio grana grattugiato

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le erbe aromatiche, lavatele, sgrondatele bene e tagliuzzatele finemente con il coltello da cuoco.

Nel frattempo fate intiepidire separatamente l’olio e il latte.

Tritate grossolanamente il prosciutto cotto. In una ciotola capiente mescolate la farina e il lievito, incorporate le uova, uno ala volta, salate e pepate.

Aggiungete l’olio e il latte intiepiditi e mescolate a lungo. Unite il prosciutto, il formaggio grana, le erbe e amalgamate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

COTTURA:

Foderate con carta da forno uno stampo da plum-cake antiaderente, versate il composto e cuocetelo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Durante la cottura coprite la superficie con un foglio di alluminio non appena inizierà a dorarsi troppo intensamente.

Sformate il plum-cake e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo tagliato a fette spesse.

#ANGURIA

L'anguria è composta principalmente da acqua (94% circa), una piccolissima percentuale di proteine e fibra alimentare,  glucidi, minerali ( sodio, potassio, ferro fosforo e calcio, vitamine A e C, niacina (vitamina PP), riboflavina (vitamina B2) etiamina (vitamina B1). Da sottolineare la presenza di licopene che conferisce all'anguria il tipico colore rosso, allo stesso modo dei pomodori che ne sono particolarmente ricchi; il licopene è una sostanza antiossidante e come tale ha proprietà utili nella prevenzione dei tumori, alla prostata per gli uomini e al seno per le donne.

Proprietà Curative e Benefici dell'Anguria

La discreta quantità di sali minerali presenti nel cocomero sono innanzitutto utili per contrastare il senso di stanchezza e spossatezza che frequentemente si presentano nei periodi estivi particolarmente caldi; grazie all'alto contenuto di acqua, l'anguria è sicuramente un frutto dissetante diuretico e depurativo dell'organismo.

Sebbene la sua polpa sia particolarmente dolce, l'anguria presenta un apporto calorico particolarmente basso ed è quindi indicata nelle diete dimagranti proprio per il suo effetto saziante e non ingrassante. Le proprietà più interessanti dell'anguria vanno però ricercate nella presenza di sostanze carotenoidi, prima fra tutti il licopene, che, oltre a comprovate proprietà antitumorali, sono anche in grado di combattere i tanto temuti radicali liberi.

Grazie alle sue proprietà, tra cui l'assoluta assenza di grassi, l'anguria, insieme all'ananas, è uno degli alimenti più efficaci per contrastare e combattere gli inestetismi della cellulite.

Ricordiamo in ultimo che il cocomero ha altresì proprietà benefiche e protettive nei confronti del fegato e delle vie respiratorie.

Le varietà di Anguria

Le angurie possono essere divise in due varietà principali: la prima, quella più nota e coltivata soprattutto in Italia, si chiama Anguria Crimson Sweet ed è originaria dell'America; è l'anguria classica a cui siamo abituati, dalla forma sferica ed ovale, buccia verde scuro con striature verde chiaro e la polpa di un bel colore rosso acceso. La seconda, chiamata Anguria Sugar Baby, ha forma più piccola e rotonda con una buccia dal colore verde uniforme.

 

Anguria e calorie

Molto basso l'apporto calorico dell'anguria: solo 20 calorie per 100 grammi di polpa fresca.

#INSALATA

Al supermercato si trovano le comodissime buste di insalata già lavate e pronte per il consumo, ma ogni comodità ha un prezzo ed una busta di 250 gr. costa come 1 Kg. della più costosa insalata in cespo.

Prepararsi l'insalata da utilizzare per tutta la settimana è facile, basta seguire alcune semplicissime regole

1. acquistare due o tre cespi di insalata di qualità diverse (trevisano, scarola, riccia ecc.)
2. sfogliarle senza rompere a metà le foglie, tagliando il ceppo
3. immergere le foglie nel lavello pieno di acqua fredda, smuovendo e rigirando le foglie d'insalata con precauzione
4. togliere l'insalata dall'acqua, cambiare l'acqua e rilavarla
5. scolare l'insalata evitando di utilizzare la centrifuga a mano, utilizzando il colapasta e poi stendendo l'insalata su un canovaccio da cucina e lasciandola ad asciugare rigirandola per alcune ore
6. annodare il canovaccio intorno all'insalata umida facendone un fagotto da conservare nel cassetto basso del frigo
7. tagliare l'insalata solo al momento dell'uso per evitare che il taglio ingiallisca

L'insalata così preparata conserva il suo aspetto fresco e croccante anche più di una settimana.

Paccheri ripieni al tonno

INFORMAZIONI
4 persone
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori




INGREDIENTI
200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 ml di Brodo vegetale
Origano
Timo
250 g di pasta tipo paccheri
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
Sale
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.

Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.

Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.

Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.

Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.

Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.

Cospargere di pepe e servire.

FONTE: lospicchiodaglio

Petit pots con crema al cioccolato bianco e meringhe

Ingredienti (per due vasetti)
per la crema:
250 ml di latte fresco
1 uovo (tuorli)
60g di zucchero semolato (Italia Zuccheri)
1 cucchiaio di maizena
30 g di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia
per le meringhe:
albume
zucchero a velo (il doppio del peso degli albumi)
qualche gocce di un limone



Preparazione

Per la crema:

Scaldate il latte (tendendo 2 cucchiai da parte) con la bacca di vaniglia, senza portarlo ad ebollizione. A parte sbattete con la frusta il tuorlo e lo zucchero, aggiungete la maizena setacciata. Unite a filo il latte caldo (dopo aver tolto la bacca di vaniglia) e mescolate.

Mettete il tutto in una pentola a fondo spesso e cuocete lentamente mescolando di tanto in tanto. Appena si addensa è pronta. Aggiungete il cioccolato bianco che questa volta ho fatto fondere a bagno maria con un cucchiaio di latte. Mettete la crema nei vasetti e lasciate raffreddare.

Per le meringhe:

Pesate gli albumi e poneteli gli albumi in una ciotola pulita e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche e quando inizia a diventare una crema bianca e soffice aggiungete lo zucchero (lo stesso peso degli albumi).

Una volta montati a neve fermissima aggiungete altro zucchero (la stessa quantità aggiunta prima) ma questa volta mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola dall'alto in basso e aggiungendo le gocce di limone. Mettete l'impasto in una sac a poche e create le vostre meringhe su di una teglia da forno foderata con della carta forno. Le mie erano piuttosto piccine. Mettete in forno già caldo a 100° per un ora e mezza (dipende dalla grandezza delle vostre meringhe).

FONTE: lamponietulipani

Frittelle Spinaci e Stracchino

Ingredienti per 4 persone:
2 uova
3-4 cucchiai di farina
sale
pepe
100 gr di spinaci freschi
lievito qb
50 ml di latte
olio
stracchino qb
pepe

Procedimento:

Mescolare le uova con farina sale e pepe.

Tritare gli spinaci e aggiungerli al composto assieme a lievito e latte.

Ungere una padella con pochissimo olio e aggiungere l'impasto a piccole cucchiaiate per formare delle frittelle, tipo pancake.

Farcire le frittelle ancora calde a strati con lo stracchino.

Schiacciare leggermente e pepare.

LA RICETTA DI ROBERTA

Fave dolci

Le fave dolci sono piccoli e morbidi biscottini tipici di tante regioni italiane che vengono preparati in occasione delle festività di Ognissanti: a cavallo tra l’uno e il due Novembre.

INGREDIENTI:

Mandorle 300 gr

Pinoli 50 gr

Farina 150 gr

Zucchero a velo 150 gr

Limoni scorza grattugiata di 1

Cannella 5 gr

Uova 2 tuorli più 1 intero

Grappa 15 ml (1 cucchiaio)

PREPARAZIONE:

Per preparare le fave dei morti, iniziate col tritare in un mixer molto finemente prima le mandorle (attenzione a non farle riscaldare troppo altrimenti rilasceranno olio) e poi i pinoli. In una ciotola sbattete l’uovo e i tuorli con la grappa.

Su di una spianatoia infarinata disponete la farina, le mandorle tritate e setacciate lo zucchero a velo. Unite anche i pinoli ridotti in farina e mescolate le polveri con le mani, formando al centro una fontana. In ultimo unite la scorza grattugiata di un limone non trattato e la cannella. Una volta esauriti tutti gli ingredienti, al centro delle fontana versate le uova sbattute con la grappa e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e modellabile.

Tagliate un pezzo di impasto alla volta e ricavate un salsicciotto del diametro di 1 cm, quindi dividetelo in tocchetti larghi anch'essi 1 cm.

Modellate i tocchetti con le mani dando loro una forma rotonda e procedete così  fino ad esaurire l'impasto. Disponete le palline ottenute su di una leccarda foderata con carta da forno  e infornateli a 180° per 15 minuti: dovranno appena appena essere dorate in superficie ma non troppo colorate.

Sfornate i biscottini e lasciateli raffreddare.

FONTE: giallozafferano

Tortino mannaro di Halloween

Ingredienti per 6 persone:

500 gr polpa di zucca

5 patate

5 uova

2 scalogni

100 ml latte

5 fette di pan carrè

q.b. latte, brido vegetale, parmigiano reggiano, noce moscata, pepe, rosmarino, salvia, olio EVO, pangrattato

Preparazione:

Per prima cosa taglia a dadini piccoli la zucca e le patate. 

Metti a scaldare pochissimo olio extravergine in padella, a fuoco molto basso. Non deve assolutamente fumare. Intanto taglia a dischetti sottilissimi, tanto da essere trasparenti, gli scalogni. Mettili nell’olio a rosolare.

Quando comincia a prendere colore, aggiungi al soffritto i dadini di zucca e patata, insieme a una sventagliata a piacere di pepe, rosmarino e salvia. 

Copri e lascia cuocere fino a che le verdure si ammorbidiscono. Estrai e passa tutto nello schiacciapatate (o, se sei più tradizionalista, schiaccia tutto con il dorso di un cucchiaio in una terrina larga). Lascia intiepidire a riposo e comincia ad accendere il forno a 150 gradi.

Intanto, leva la crosta delle fette di pan carré, e sbriciolalo a macerare nel latte. 

Sbatti uova e sale, aggiungendo, quando l’impasto è perfettamente omogeneo, una tritata pepe e noce moscata.

Unisci la pappina di pan carré e latte allo sbattuto speziato, amalgama per bene, e quindi unisci anche la purea di verdure. Quindi grattugiaci sopra il Parmigiano Reggiano a piacere. Il composto dev’essere bello solido e denso. 

Prepara poca impanatura unendo ancora un po’ di Parmigiano grattugiato al pangrattato.

Ungi una teglia tondeggiante con una pennellata d’olio, fodera con uno strato molto sottile di impanatura, e versa l’impasto nella teglia.

Inforna e lascia cuocere per 40 minuti. 

Servi pure appena sfornato, si può mangiare anche freddo, ma caldo è delizioso.

Tempo: 70 minuti

Piatto Vegetariano: Sì

FONTE: ricettehalloween

Arrosto di vitello all'uva

INGREDIENTI
Sedano  2 gambi
Carote  2
Rosmarino 1 rametto
Ginepro qualche bacca
Vino bianco 250 ml
Burro 50 gr
Carne bovina noce di vitello circa 1 kg
Aglio 3 spicchi
Olio di oliva q.b.
Salvia qualche foglia
Sale q.b.
Pepe macinato fresco q.b.
Cipolle 2
Uva bianca e nera 600 gr
Prezzemolo un ciuffo

PREPARAZIONE

Prendete la vostra noce di vitello e appoggiatela su un tagliere; togliete con un coltello le eventuali cartilagini, quindi legatela con uno spago da cucina. Sistemate il rosmarino e qualche foglia di salvia sul vostro arrosto. Prendete una casseruola e, dopo aver fatto scaldare l'olio e il burro, adagiatevi la carne.

Fate rosolare l’arrosto su tutte le sue parti, girandolo con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il vino. 

Quando l'arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in una tegame da forno, dove verserete anche il fondo di cottura.

Mondate le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio e poneteli nella pentola dell'arrosto insieme alle bacche di ginepro, al prezzemolo, al sale e al pepe. Lasciate cuocere in forno già caldo per un’ora a 180° (rigirando l'arrosto ogni tanto).

Nel frattempo lavate bene l’uva, tagliate gli acini a metà e togliete i vinaccioli.

Dopo l’ora di cottura, togliete dalla pentola le verdure e gli aromi, lasciando solo il fondo di cottura, dopodiché aggiungete gli acini e fate cuocere per altri 20 minuti mantenendo la temperatura a 180°. Una volta spento il forno lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto,  poi tagliatelo a fette e servitelo assieme all'uva aggiungendo il sugo formatosi durante la cottura. 

CONSIGLIO

Per preparare l’arrosto si possono utilizzare diversi tagli di carne. I più indicati sono la fesa e la noce.

FONTE: GialloZafferano

Cheescake al triplo cioccolato

INGREDIENTI PER LA BASE

Biscotti secchi al cacao 200 gr

Burro 100 gr

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Cioccolato fondente 50 gr

Philadelphia 250 gr

Colla di pesce 3 gr

Panna Fresca liquida 80 ml

Zucchero a velo 20 gr

PER GUARNIRE

Cioccolato Fondente, al latte e bianco in scaglie

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE

Cioccolato al latte 50 gr

Philadelphia 250 gr

Colla di pesce 3 gr

Panna fresca liquida 80 ml

Zucchero a velo 20 gr

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Cioccolato bianco 50 gr

Philadelphia 250 gr

Colla di pesce 3 gr

Panna fresca liquida 80 ml

Zucchero a velo 20 gr

PREPARAZIONE

Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo. Intanto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i tre tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso. 

Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema (3gr) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata (3 gr per ogni ciotola). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 gr di colla di pesce disciolta. Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato bianco utilizzando una frusta. Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e colla di pesce, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente. Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola.Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato.

Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente, lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti. Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.

Fonte: GialloZafferano

Ciotoline di pane con vellutata di ceci

INGREDIENTI PER 4 ciotole da diam. di 10 cm:

Acqua 125 gr

Olio di oliva extravergine 5 gr

Zucchero 2 gr

Sale 5 gr

Lievito di birra disidratato 2 gr (10 gr se fresco)

Farina 00 125 gr

PER LA VELLUTATA DI CECI

Scalogno 1

Ceci secchi 200 gr

Brodo vegetale 500 ml

Rosmarino 2 rametti

Pepe q.b.

Sale q.b.

Olio di oliva extravergine q.b.

PER GUARNIRE

Tartufo nero a scaglie q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE

Per preparare la ciotola di pane con vellutata di ceci, iniziate mettendo i ceci secchi a reidratare la sera prima: poneteli in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli riposare per 12 ore. Potete usare anche i ceci precotti, in questo modo salterete questo passaggio. Dopodichè dedicatevi alla preparazione della pasta per il pane. Una volta formato l’impasto, conferitegli una forma rotonda, trasferitelo in una ciotola, copritela con pellicola e lasciate lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa 1 ora, 1 e mezza, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Quindi mondate e sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Fate scaldare un filo d’olio in un tegame con i bordi alti e fate rosolare lo scalogno tritato. Trascorso il tempo necessario per la loro reidratazione, scolate i ceci, che si saranno ammorbiditi, e versateli nel tegame. Fate rosolare i ceci per un paio di minuti a fuoco medio, dopodichè ricoprite con il brodo vegetale e aggiungete 2 rametti di rosmarino per aromatizzare.

Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle ciotoline: una volta che l’impasto del pane avrà raddoppiato il suo volume, eliminate la pellicola, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia rotonda spessa circa mezzo centimetro. Dividetela in quattro parti, aiutandovi con un tagliapasta.

A questo punto prendete 4 ciotoline di terracotta o di vetro resistente alle alte temperature dal diametro di 10 cm, capovolgetele sul piano di lavoro e oliate la superficie esterna, aiutandovi con un pennello. Dopodichè sistemate l’impasto sulle ciotoline, facendolo aderire bene ed eliminando le parti in eccesso con un tagliapasta.

Modellate i bordi delle ciotoline, formando delle pieghette, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata, se invece usate il forno ventilato, cuocete a 180° per 10 minuti. Quindi sformate gli impasti e sistemateli all’interno delle ciotoline, in modo che cuocia anche la parte interna. Rimettete in forno sempre a 200° per 10 minuti o a 180° per 5 minuti se cuocete nel forno ventilato. Mentre le ciotoline di pane cuociono, eliminate i rametti di rosmarino dalla zuppa di ceci  e trasferite il tutto all'interno di un frullatore.

Azionate per qualche secondo, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora versate la vellutata di ceci all’interno delle ciotoline e decorate con delle scaglie di tartufo nero. Le vostre ciotoline di pane con vellutata di ceci sono pronte per essere servite calde!

CONSERVAZIONE

Si consiglia di consumare le ciotoline di pane con vellutata di ceci al momento. Potete conservare separatamente la vellutata di ceci in frigo in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al massimo 1 giorno. Conservate le ciotoline di pane per al massimo 1 giorno all’interno di un sacchetto gelo. Se volete, potete congelare la ciotola di pane una volta cotta e poi farla rinvenire direttamente in forno.

FONTE: GialloZafferano

Fiori di peperoni con uova

INGREDIENTI per 8 porzioni:

Uova 8

Peperoni mezzo rosso, mezzo giallo, mezzo verde

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

PREPARAZIONE

Per preparare i fiori di peperoni con uova, iniziate lavando bene i peperoni: scegliete dei peperoni che non abbiano una circonferenza dritta e regolare ma “frastagliata”, tagliandoli a fette devono avere la forma di un fiore. Tagliateli a fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato ed eliminate la parte centrale delle fette.

Procedete nello stesso modo con i peperoni rossi, gialli e verdi. Spennellate una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo metteteci le rondelle di peperone, fatele scottare per qualche secondo da un lato e poi giratele dall’altro lato. 

Rompete un uovo in un ciotolino, facendo attenzione a non rompere il tuorlo e poi sempre con molta delicatezza versatelo all’interno della rondella di peperone. Procedete così anche con le altre uova. A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuocere le uova a fuoco medio, spegnendo il fuoco quando l’uovo avrà raggiunto il grado di cottura da voi desiderato. 

Infine salate e pepate a piacere e, per un risultato più preciso, eliminate l’eventuale albume fuoriuscito dai bordi dei peperoni. Servite i fiori di peperoni con uova immediatamente!

FONTE: GialloZafferano

- 4 alla nuova stagione radiofonica!

Ebbe sì... il 15 Ottobre riprende la nuova stagione radiofonica di Rock alla Coque con un sacco di novità ma.... non posso e NON VOGLIO svelare o anticipare nulla! ;)

Vi comunico solo gli appuntamenti per potermi ascoltare:

DOPPIO APPUNTAMENTO!

Tutti i martedì e i giovedì mattina alle ore 10:00

e in replica tutti i mercoledì e venerdì alle ore 12:15 e il sabato mattina alle 9:00 e alle 11:15!

NON MANCATE!

Vi aspetto sempre e solo su www.radiobunny.it con le migliori ricette scelte appositamente per voi!

Se volete partecipare come ospiti alla mia trasmissione, o se volete semplicemente inviarmi una vostra ricetta, potete scrivermi:

su Facebook e Twitter digitando Rock alla Coque

o all'indirizzo email rockallacoque@gmail.com

STAY TUNED! I'm back!

Torta "Faccia Tosta"

Ahahahahahah!!! Rido al pensiero di voi lettori che rimarrete scioccati alla vista della mia prima torta per un addio al nubilato a forma di … ehm ehm...

Ad essere sincera inizialmente ero un pochino imbarazzata di fronte a questa strana richiesta... poi però ho pensato... perchè non renderla scherzosa creandoci un personaggio?

Allora vi presento il Signor Faccia Tosta.... Ahahahahhahah!!!

Dicono che la sposa abbia gradito!! :D

La torta è una Molly Cake, ripiena di crema al mascarpone e Nutella con copertura in pasta di zucchero.

Torta "M'ama e basta!"

Eccola qua la torta che mette allegria solo a guardarla!!!

La torta "M'ama e basta!"!

Le mie colleghe Baby e Lety, mi hanno commissionato amichevolmente una torta per il compleanno della loro tanto amata mamma! Avevano già pensato ad una torta "margheritosa" ed io ho sposato subito la loro idea visto che la margherita come tutti sappiamo è il fiore dell'amore vero e sincero!
E quello rivolto a una mamma è il più vero che c'è!

La torta è una Molly Cake con ingredienti per celiaci, ripiena di crema al mascarpone e pezzi di frutta (kiwi e banana) con copertura in pasta di zucchero.