Rosette di prosciutto

Ingredienti per 2 persone
6 fette di prosciutto di San Daniele
1 finocchio
6 spicchi di mandarino
olio extravergine di oliva
pizzico di sale

Procedimento

Dopo averlo ben lavato, tagliate il finocchio in modo da ottenere delle piccole striscioline che condirete con pochissimo sale ed un po' di olio di oliva. Formate poi 6 montagnette e ricoprite ognuna con una fetta di prosciutto di san Daniele in modo da formare una rosa e sormontate il tutto con lo spicchio di mandarino tagliato a vivo. Conservate in frigorifero fino al momento dell' uso.

Strisce di pollo alla melagrana

Ingredienti

Succo di 1 Limone

1 Melagrana

3-4 cucchiai di olio

25 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie 

Pepe nero macinato q.b.

200 gr di petto di pollo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Worcestershire sauce (qualche goccia)

Preparazione

Prendete il petto di pollo e appiattitelo col batticarne e poi tagliatelo a striscioline della larghezza di mezzo centimetro; ponete poi le striscioline in un recipiente e copritele con il succo di limone preventivamente filtrato e lasciatele marinare per almeno tre ore in un luogo fresco (ma non in frigorifero), rigirando il tutto per un paio di volte. Nel frattempo mondate e tritate grossolanamente il prezzemolo e mettetelo da parte; prendete un pezzo intero di parmigiano e ricavatene delle scaglie piuttosto sottili; sgranate la melagrana, passate al setaccio la metà dei suoi chicchi (per ottenerne il succo), e conservatene l'altra metà in un recipiente.

A questo punto potete preparare la salsa che servirà per condire la vostra pietanza: amalgamate 3-4 cucchiai di olio a qualche goccia di Worcestershire sauce , al succo del melograno, a del pepe nero e a un pizzico di sale. Ora sgocciolate le striscioline di pollo dal succo di limone ed asciugatele con della carta da cucina; in una ciotola amalgamate le striscioline di pollo con la salsina che avete preparato e i chicchi di melagrana, poi mettete il tutto su di un piatto da portata e guarnite con le scaglie di parmigiano e il prezzemolo tritato.

Torta di carote e noci

INGREDIENTI

Per la base

Noci (tostate e tritate) 100 gr

Carote (tritate finemente) 300 gr

Farina 260 gr

Zucchero semolato 300 gr

Olio di semi 240 ml

4 uova grandi

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di lievito

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema

Philadelphia 230 gr

Burro (a temperatura ambiente) 57 gr

Zucchero a velo 215 gr

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Scorza grattugiata di mezzo limone

PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 180°C. Su una teglia rivestita con carta da forno disponiamo le noci sgusciate e le tostiamo per circa 8 minuti. Lasciamo intiepidire e tritiamole grossolanamente. Tritiamo anche le carote pelate. In una ciotola mescoliamo farina, lievito, sale, cannella e bicarbonato. In un altro recipiente sbattiamo le uova con le fruste per un minuto, poi aggiungiamo gradatamente lo zucchero e sbattiamo per altri 3-4 minuti, finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungiamo il composto di farina e frulliamo finchè si è ben incorporato. Aggiungiamo l’olio a filo e la vaniglia. Con una spatola uniamo le carote e le noci delicatamente. Versate il composto in una tortiera di 26cm di diametro imburrata e rivestita con carta da forno (lasciate i bordi di carta da forno un po’ più alti della tortiera, così la torta lieviterà al massimo) e infornate a 180°C per circa un’ora (prova stecchino!). Una volta cotta togliamo la torta dal forno, lasciamola intiepidire e tagliamola in due dischi. Se avete un forno abbastanza spazioso, potete dimezzare i tempi di cottura disponendo il composto in due tortiere uguali – così eviterete anche di tagliare la torta.
Prepariamo il frosting al formaggio
In una ciotola sbattiamo il burro morbido con il Philadelphia per un paio di minuti fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone (Comunque potete assaggiare la crema e aggiustare di zucchero a vostro piacimento). Ora spalmiamo la crema su un disco di torta (raffreddata), copriamo con l’altro disco e ricopriamo tutta la superficie della torta facendo colare la crema sui lati. Decoriamo la torta con gherigli di noci.
Conservate la torta di carote e noci in frigorifero. Il giorno dopo è ancora più buona!



FONTE: manidifrolla

Torta all’arancia

Tempo Preparazione: 30 Minuti
Tempo Cottura: 60 Minuti
Dosi: 1 Torta da 22 cm

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di fecola di patate
5 cucchiai di olio d'oliva
220 gr di zucchero
5 uova
1 bustina di lievito vanigliato (16gr)
1 pizzico di sale
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
4 cucchiai di latte

Procedimento

Grattugiate la scorza di un’arancia. Spremetene il succo e mettetelo da parte. Mettete tutto lo zucchero in un pentolino e apriteci sopra le 5 uova. Accendete il gas a fuoco bassissimo e cominciate a montare leggermente le uova con lo zucchero. Aiutandovi con un termometro da cucina, portate il composto fino alla temperatura di 45°. Spegnete sotto il fuoco e trasferitelo in planetaria. Montate le uova con la frusta a filo per almeno 10 minuti, fino a quando il composto avrà triplicato di volume. La montata è pronta quando farà il “nastro”, ossia il composto rimarrà a galla senza essere assorbito subito dalla montata. Se volete saltare questo procedimento, potete farlo, ma è importante che usiate delle uova a temperatura ambiente e non fredde di frigorifero. Setacciate la farina insieme con la fecola e lievito vanigliato. Aggiungete anche un pizzico di sale. Aggiungete a pioggia e poco alla volte le farine setacciate al composto di uova. Amalgamatele delicatamente con mescolando dal basso verso l’alto. Se l’impasto dovesse risultare difficoltoso, aggiungere in questa fase un paio di cucchiai di latte. Una volta incorporate tutte le farine, aggiungete i 5 cucchiai di olio d’oliva. L’olio deve essere neutro e non troppo saporito, tale da condizionare il gusto finale della torta. Aggiungete anche i cucchiai di latte rimasti e finite di amalgamare. Aggiungete il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, amalgamando per bene il tutto. Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm di diametro. Versateci dentro il composto in maniera uniforme. Cuocete in forno a 150° per circa 1 ora. Prima di sfornarla fate sempre la prova dello stecchino. Sfilandolo dalla torta deve essere asciutto e pulito. Sfornate e lasciate raffreddare la torta su una gratella. Una volta fredda, cospargete la superficie con lo zucchero a velo e decorate con le fettine di arancia tagliate a metà, posizionandole lungo tutta la circonferenza della torta.

fonte: ricette della nonna

Tagliatelle all'arancia

Cottura:15 min

Preparazione:20 min 

Dosi per:4 persone

Ingredienti

Panna fresca 200 ml

Arance 1 grossa biologica

Uova 3 tuorli freschissimi

Burro 20 gr

Prezzemolo tritato due cucchiai

Sale q.b.

Pepe bianco macinato a piacere

Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr

Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati) tagliatelle 300 gr

Preparazione

Acquistate delle tagliatelle all'uovo oppure preparatele in casa. Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell’acqua che porterete ad ebollizione. Nel frattempo, lavate l’arancia sotto l’acqua corrente, asciugatela e pelate la scorza con un pelapatate avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che renderebbe la preparazione amarognola. Tagliate le scorze d’arancia a listerelle il più possibilmente sottili, poi fate fondere il burro in un tegame e aggiungete le listerelle d'arancia che lascerete dorare per qualche minuto.In una ciotola versate i tre tuorli e la panna, quindi sbattete gli ingredienti.Aggiungete il pepe bianco, il sale, il parmigiano grattugiato e sbattete il composto fino a renderlo una crema omogenea. Quando l’acqua della pasta bollirà aggiungete del sale grosso e immergete le tagliatelle, che scolerete non appena risulteranno al dente. Versate le tagliatelle scolate nella ciotola contenente il condimento o in un tegame freddo, mischiate bene aggiungendo anche le zeste d'arancia e il prezzemolo tritato; servite immediatamente, portando in tavola del Parmigiano grattugiato, con il quale gli ospiti, se gradiranno, potranno spolverizzare le tagliatelle.

Consiglio

Evitate di saltare in padella le tagliatelle perché potrebbero asciugarsi troppo; al limite, potete tenere da parte poca acqua di cottura della pasta e al bisogno, unirla al condimento per diluirlo.

fonte: giallozafferano