Bavarese al cioccolato bianco e salsa alla menta

Cottura:10 min
Preparazione:20 min
Dosi per:6 persone

Ingredienti per il bavarese
Lattefresco 300 ml
Pannafresca 300 ml
Zucchero50 gr
Uova3 tuorli
Colla di pescee fogli ( gr 6)
Vaniglia1 baccello
Cioccolatobianco 100 gr

Ingredienti per la salsa di menta
Pannafresca 100 ml
Zucchero50 gr
Mentasciroppo 1-2 cucchiai

Preparazione:

In una ciotola contenente acqua fredda, mettete in ammollo i tre fogli di gelatina fino a quando diventeranno completamente morbidi. Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete la stecca di vaniglia e portate lentamente a sfiorare il bollore.

Sgusciate le uova e ponete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero; sbattete gli ingredienti con una frusta (o sbattitore elettrico) fino a che il composto risulterà chiaro, gonfio e spumoso. Quando il latte bollirà, toglietelo dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di uova e zucchero  mescolando.

Tritate il cioccolato bianco. Versate il composto ottenuto nel pentolino in cui avete bollito il latte e cuocete a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa; filtrate poi la crema con un colino a maglie fitte. Aggiungete alla crema calda i fogli di gelatina strizzati e mescolate per scioglierli bene, quindi unite il cioccolato tritato e mescolate fino al completo scioglimento dello stesso  e lasciate intiepidire il tutto.

Montate la panna e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente  incorporandola con una spatola praticando un movimento che va dall’alto verso il basso. Versate il composto ottenuto negli stampini che riporrete in frigorifero per almeno 3 ore.

Preparate la salsa alla menta ponendo in un pentolino la panna fresca liquida e lo zucchero; mescolate a fuoco basso fino a che lo zucchero si scioglierà, poi unite 1 o 2 cucchiai di sciroppo  di menta a seconda se volete ottenere una salsa dal sapore più o meno accentuato; lasciate sobbollire 2-3 minuti poi spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa. Al momento di servire il bavarese di cioccolato bianco, immergete lo stampino per qualche secondo in acqua bollente fino a 1 cm dal margine, facendo attenzione a non fare entrare l’acqua nel dolce; noterete che il bavarese si staccherà dallo stampo. Capovolgete ed estraete il bavarese su un piatto da portata, accompagnatelo con la salsa alla menta e guarnitelo con foglie di menta fresca e qualche bastoncino di mandorla tostata.

Consiglio

Volendo, al posto della salsa alla menta potete accompagnare il bavarese al cioccolato bianco con qualsiasi altra salsa , topping o sciroppo voi vogliate, come, ad esempio, con qualcosa dal gusto agre come l’arancia, il mandarino, il lampone, o con qualcosa di molto aromatico come il frutto della passione.

Fonte: giallozafferano

Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti :
300 g di patate lessate
2 uova
500 g di zucchine
30 g di pecorino grattugiato
30 g di grana grattugiato
pangrattato q.b.
uno spicchio di aglio
1/2 cipollina piccola
un ciuffetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione :

Rosolate la cipolla tagliata a fettine con l’aglio sbucciato e diviso a metà in una padella e 4 cucchiai di olio.

Aggiungete le zucchine a rondelle, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti.

Sbucciate le patate e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Incorporate al purè ottenuto le uova sbattute, il grana e il pecorino grattugiati. Unite le zucchine private dell’aglio. Insaporite con il prezzemolo tritato, regolate di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di un polpettone. Passatelo nel pane grattugiato, poi sistematelo in una pirofila foderata di carta forno unta con un filo di olio (il cucchiaio rimasto). Cuocete il polpettone in forno statico già caldo a 180°C per 50 minuti, girandolo a metà cottura. Servite il polpettone a fette di circa 2 cm.

Fonte: graficareincucina

Dolce cremoso Irish Coffee

Ingredienti:
70 gr riso soffiato
50 gr burro
100 gr cioccolato fondente
250 ml panna montata
100 gr zucchero macinato finemente
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di caffè ristretto
1 cucchiaio di whisky
pavesini
caffè qb

Preparazione:

Preparare la base: sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro, quando sarà fuso aggiungere il riso soffiato e mescolare bene. Stendere il riso su un piatto da portata dando una forma circolare, aiutandovi con un’anello da dolci. Premere bene, quindi mettere in frigo per circa 30 minuti. Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, aggiungere il caffè e il whisky, amalgamare bene, quindi unire la panna montata e lavorare delicatamente per rendere tutto omogeneo.

Coprire il piano di riso soffiato con la crema così ottenuta, livellarlo e coprire con i pavesini bagnati nel caffè. Mettere in frigo almeno due ore prima di servire.

Fonte: ilricettariodisabrina

Millefoglie con mascarpone e nutella

Millefoglie a pasticcino

Millefoglie intera

Potete scegliere se preparare i millefoglie con mascarpone e nutella con pasta sfoglia già pronta, pasta sfoglia inglese o pasta sfoglia veloce.

Per ogni pasta sfoglia avrete un risultato diverso, ma in ogni caso ottimo.

Una volta pronta la pasta sfoglia, scegliete se fare piccoli quadretti o una millefoglie intera; nella versione a pasticcino, il sapore è estremamente più amalgamato e goloso, oltre che anche molto più piacevole come impatto visivo.

Qualunque sia la forma scelta, bucherellate la pasta sfoglia, cospargetela di un misto di acqua e zucchero, nelle proporzioni di 2 cucchiai di zucchero per 1 di acqua e infornatela a 200° in forno caldo per circa 20 minuti o fino a doratura. Una volta pronta lasciate raffreddare.

Ingredienti per la farcia:

400 gr di nutella

500 gr mascarpone

Preparare una sac-a-poche, munitela di bocchetta a fiore e inserite un cucchiaio di mascarpone, lasciando libera una metà, in cui inserirete la nutella; le due creme dovranno avere la stessa consistenza, in modo che scendano uniformemente creando un disegno in bianco e nero molto elegante. Riempire tutta la sac-a-poche con lo stesso sistema quindi farcite le millefoglie creando una forma a spirale.

I vostri dolcetti sono pronti!

fonte: ilricettariodisabrina

Pasta sfoglia veloce

Dobbiamo fare la pasta sfoglia ma non abbiamo tempo di fare la classica sfoglia a sei giri?
Ricorriamo alla sfoglia veloce, che necessita di soli tre giri e poco riposo in frigo, ma che ha lo stesso sapore e stessa resa nella preparazione sia di basi dolci che salate.

Ingredienti:
250 gr farina 00
175 gr burro
100 ml acqua
un pizzico di sale

Preparazione:

La velocità di questa sfoglia sta tutta nella lavorazione. Tagliamo a fiocchetti il burro e lo lavoriamo velocemente con la farina, quindi aggiungiamo l’acqua e e amalgamiamo per ottenere un impasto consistente e morbido, a cui diamo la forma di un panetto, che mettiamo in frigo per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo stendiamo la pasta su un piano infarinato in un nastro lungo, che pieghiamo a libro. Riporre in frigo per 15 minuti, quindi riprendiamo il panetto e gli diamo un mezzo giro in modo che le pieghe siano di fronte a voi; stendiamo ancora in un rettangolo lungo a nastro e pieghiamo ancora in tre parti, a libro. Riponiamo ancora in frigo per 10 minuti e ripetiamo il procedimento per altre due volte. L’ultima volta lasciamo il panetto in frigo per almeno 30 minuti,prima di stendere per cuocere la sfoglia come vogliamo. Se vogliamo fare le sfogliatelle come in foto, stendiamo, spennelliamo con poco burro fuso e spolveriamo con zucchero semolato o di canna, quindi ritagliamo dei rettangoli e li sovrapponiamo a due a due, torcendoli leggermente.

Mettiamo in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Pasta sfoglia inglese

Ingredienti:
150 g burro freddo
150 g farina
100 g acqua
un pizzico di sale

Preparazione:

Tagliamo il burro a cubetti, lo uniamo alla farina, il sale e aggiungiamo l’acqua, poi iniziamo a lavorare con un coltello fino a che l’ impasto sarà compatto, ma morbido. Avvolgere l’impasto in pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti ( deve essere ben freddo, se necessario lasciate per più tempo, anche tutta la notte ).

Una volta freddo riprendetelo e stendetelo su un piano infarinato, procedendo con le pieghe; iniziate stendendo un rettangolo in verticale Piegate quindi a libro, chiudendo il rettangolo in tre parti.

Adesso girate il rettangolo di 90° in modo che le pieghe siano rivolte verso di voi e stendete di nuovo. Ripetete questi passaggi ancora per 5 volte ( devono essere in tutto 6 ), quindi stendete l’impasto all’altezza di circa 1 cm e dare la forma desiderata. Se usate l’impasto per un dolce spennellare la superficie con una miscela di zucchero e acqua nelle proporzioni di 4 cucchiai di zucchero per uno di acqua. Potete usare indifferentemente zucchero bianco o di canna) Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Zucchine ripiene al tonno

Ingredienti per 3 persone:
3 o 4 zucchine grandi
180 gr tonno sott’olio o al naturale
cetriolini sottaceto
capperi sottaceto
maionese
sale
aceto

Preparazione:

Laviamo le zucchine, che devono essere grandi e ben panciute e mettiamole a cuocere in abbondante acqua a cui avrete aggiunto due cucchiai di aceto. Fatele cuocere per circa 5-7 minuti, devono essere morbide ma consistenti. Togliamole dall’acqua quando saranno pronte e lasciamole raffreddare. Prepariamo il ripieno tritando tonno, capperi e cetriolini. Priviamo le zucchine delle estremità e tagliamole nel mezzo; scaviamole avendo cura di lasciare mezzo centimetro di bordo intatto. Prendiamo metà dell’interno delle zucchine che abbiamo appena tolto, strizziamolo bene affinchè perda tutta l’acqua e uniamolo al mix di tonno e sottaceti, trituriamo ancora tutto insieme, aggiustiamo di sale e se ci piace aggiungiamo un cucchiaio o due di maionese. Saliamo leggermente le zucchine, aggiungiamo il ripieno e decoriamo a piacere.

Conserviamo in frigo fino al momento di servire.

fonte: ilricettariodisabrina

Calzoni di patate

Ingredienti:
1 kg patate
1 uovo
50 gr burro
sale e pepe
1 tazza di pangrattato
1 tazza di formaggio grattugiato
per il ripieno: prosciutto cotto e formaggio filante
per l’impanatura: 1 uovo e pangrattato

Preparazione:

Lavare le patate con la buccia, cuocerle in acqua bollente, scolarle con un mestolo forato e fare raffreddare completamente. Pelare le patate, passarle nello schiacciapatate e trasferire in una ciotola; inserire tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene ottenendo un impasto asciutto ma morbido. Formare i calzoni prendendo con una mano un pugno di impasto di patate e appiattirlo nell’altra mano, disporre al centro il prosciutto e il formaggio, prendere un’altro poco di impasto e formare il calzone chiudendo bene tutti i lati. E così continuare per gli altri.

In una ciotola rompervi l’uovo, aggiungere una tazzina d’acqua e mescolare con la forchetta. In un’altra ciotola mettere il pangrattato. Prendere i calzoni e passarli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, friggerli in olio caldo girandoli da entrambi i lati, poggiare su carta forno per eliminare l’olio in eccesso e servire possibilmente freddi.

fonte: lacucinadirosalba