Farina Manitoba

La farina Manitoba (o Farina Americana) proviene dalle praterie del Nord America dove un adeguato livello di umidità e il suolo fertile, ne fanno un luogo ideale per la coltivazione del grano.

Manitoba è il nome dell'antica tribù indiana di questi luoghi.

E' una farina di grano semi-duro molto ricca di proteine e glutine che si presta ottimamente nella produzione di dolci a lunga lievitazione e del pane.

La farina Manitoba è indicata per i dolci e i pani a lunga lievitazione perché contiene una grossa quantità di proteine insolubili (glutenina e gliadina) che, a contatto con un liquido nella fase d'impasto, producono glutine. Il glutine forma una tenace rete che, negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione permettendo un notevole sviluppo del prodotto fino durante la cottura; nel caso delle paste alimentari trattiene invece gli amidi che renderebbero collosa la pasta e permette una cottura al dente. In genere si utilizza la Manitoba mischiata ad altri tipi di farina per un impasto perfetto.

Vediamo alcune ricette dolci e salate che prevedono l’uso di questa farina “forte”:

• Panettone e pandoro
• Pane (ad esempio le baguettes)
• Bignè
• Torte alte (ad esempio la torta paradiso)
• Babà
• Pizza a lunga lievitazione
• Cornetti e bomboloni fatti in casa
• Focaccia genovese
• Panettone gastronomico (quello “salato”)

Un’indicazione importante da tenere a mente a proposito di farina Manitoba: il suo alto contenuto in glutine la rende del tutto inadatta, anzi, nociva, per chi soffra di celiachia e di sensibilità a questa proteina.

Ciambellone al cioccolato fondente

Ingredienti:

4 uova
150 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro morbido
150 gr di latte
250 gr di zucchero
300 gr di farina per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un recipiente a bagnomaria oppure nel microonde seguendo le relative indicazioni (calcolate bene i tempi di preparazione perché dopo che il cioccolato si è fuso deve essere lasciato intiepidire prima di unirlo all’impasto del ciambellone).

Quindi, aprire le uova in una ciotola ed aggiungere lo zucchero.

Montare con le fruste per circa 10 minuti finché il tutto non diventa molto spumoso e consistente.

Adesso unite il burro morbido e continuate a lavorare con le fruste finché non si è amalgamato al composto.

Ora è il momento di unire il cioccolato fuso che deve essere versato a filo sul composto mentre amalgamate con una spatola o un cucchiaio di legno.

Adesso dovete unire con un setaccio il lievito e la farina che deve essere aggiunta poco per volta, amalgamata all’impasto mentre alternate anche l’aggiunta del latte.

Questa operazione deve essere effettuata sempre utilizzando le fruste elettriche.

In questo modo tutti gli ingredienti si amalgamano perfettamente.

Prendete lo stampo, imburratelo ed infarinatelo e poi riempitelo con l’impasto del ciambellone.

Preriscaldare il forno a 175°C e poi infornare il ciambellone e lasciarlo cuocere per circa 50 minuti.

Appena è cotto, togliere lo stampo dal forno e dopo che si è intiepidito potete capovolgerlo su di un vassoio e sformare il ciambellone al cioccolato.

Torta "Emoji"

E' la sua festa!!! E' il compleanno del "piccolo" di casa!!

Miky compie 13 anni e se anche voi avete un nipote di questa età saprete benissimo come rispondono ai messaggi sul telefonino:

:D

:P

8)

;)

:/

..... CON LE FAMOSE FACCINE!!!!

Per cui la torta che gli ho regalato era piena zeppa di emoji e... NUTELLA!

Buon compleanno piccoletto!!! :*

La torta è un Pan di Spagna ripieno di Nutella e panna, con decorazioni in pasta di zucchero.

Ciambella uvetta e pinoli

INGREDIENTI:

300gr.di farina00

130gr.di zucchero

120gr.di burro

100gr.di uvetta

80gr.di pinoli

2 uova

1 bustina di lievito

100ml.di latte

PREPARAZIONE:

Fare rinvenire l'uvetta tenendola in una tazza d'acqua tiepida per 15 minuti. Lavorare con la frusta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero. Unire la farina e le uova  continuando a mescolare con la frusta. Aggiungere l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli e il lievito. Mescolare a lungo questi ingredienti con un cucchiaio di legno, bagnando con il latte versato poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 40 minuti. Lasciare raffreddare e sformare la ciambella.

Provviste per l'inverno

BEN RITROVATI AMICI DI Rock alla Coque!!!
Passata bene l'estate? La mia è stata un pò altalenante ma non è mai mancata la voglia di stare in cucina e soprattutto di creare qualche golosissima torta!
Però l'inverno sta arrivando e noi dobbiamo preparare le giuste provviste per non rimanerne mai senza! Di che provviste parliamo? Di salse, sughi, marmellate, conserve, confetture...
INSOMMA... io ho cominciato.. voi che cosa aspettate? Presto che è già tardi!!! :)

SALSA DI POMODORO - in pentola

SALSA DI POMODORO - in barattolo

PESTO A CUBETTI - monoporzione

Datteri al mascarpone e noci

INGREDIENTI
Due confezioni di datteri
200 g mascarpone
2 o 3 cucchiai di rum
noci

PREPARAZIONE

Tagliare i datteri a metà e togliere il nocciolo. In una ciotola amalgamare al mascarpone il rum, non serve zucchero perché i datteri sono molto dolci. Con una sacca da pasticceria o con l’aiuto di un cucchiaino riempire i datteri e metterli in un vassoio, infine mettere sopra ogni dattero infilandolo nella crema un pezzetto di noce.
Al posto delle noci, è possibile variare con altra frutta secca o Nutella!

Torta "Good Luck"

Mattia, promettente ingegnere informatico trova lavoro negli States, così voglio augurargli BUONA FORTUNA per questa fantastica esperienza con una torta!

Dall'Italia a quella terra lontana che sono gli Stati Uniti d'America... un viaggio percorso con uno dei mezzi di trasporto più tradizionali di San Francisco, il Cable Car!

Good Luck Mattia!!! See you soon!!!

La torta è una Molly Cake quadrata ripiena di Nutella e panna, con decorazioni in pasta di zucchero.