Fiori di zucca alla mozzarella

Ingredienti

12 fiori di zucca
90 g. mozzarella
6 acciughe dissalate
olio d'oliva q.b.

per la pastella:
65 g. di farina
1 dl. di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
1 albume montato a neve
sale
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o di birra

Preparazione:

Per la pastella: Sistemate in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua. Amalgamate. Fate riposare per 1 ora. Unite, al momento di utilizzarla, l’albume e l'acqua minerale (o la birra). Levate i gambi e i pistilli ai fiori di zucca. Sciacquateli e scolateli. Mettete al centro di ogni fiore un pezzetto di mozzarella e pezzo di acciuga. Chiudeteli accuratamente. Passateli nella pastella. Immergetene pochi alla volta in abbondante olio bollente. Fate friggere. Scolate e spostate su carta da cucina. Servite caldi.