Fagottini della Cornovaglia

Ingredienti per 4 persone

la pasta:

225 di farina

100 gr di burro

acqua q.b

sale, un pizzico

il ripieno:

1 patata tagliata a piccoli cubetti

1 cipolla tritata

250 gr di controfiletto di manzo, a cubetti di 1 cm

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l'acqua, circa 2 cucchiai e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta abbastanza soda. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezzora. Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, dividetela in quattro pezzi che stenderete all'altezza di 1/2 cm con l'aiuto di un mattarello. Dovrete ottenere 4 cerchi del diametro di circa 16 cm nel cui centro metterete qualche cucchiaiata del ripieno di carne, cipolla e patate che avete precedentemente mescolato in una ciotola e salato a vostro piacimento. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciateli bene in modo che siano perfettamente sigillati.

Adagiate le pasties su una teglia, spenellatele con un rosso d'uovo sbattuto e fatele cuocere a 190° per circa 40 minuti il tempo necessario affinchè si cuociano e dorino bene. Sono ottime mangiate sia calde che fredde

Insalata di riso con curry, pollo e mais

Ingredienti per 6 persone

400 gr di riso parboiled
600 gr di pollo arrosto a cubetti
il cuore di un sedano a fettine
300 gr di mais sgranato
300 ml di maionese
2 cucchiai di yoghurt greco
2 cucchiai di pasta di curry
1 lime

Procedimento

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.

Conditelo poi con la maionese allungata con lo yoghurt greco, il pollo a cubetti, il sedano ed il mais sgranato. Servite decorando con degli spicchietti di lime.

Uova fritte alla scozzese

Ingredienti per 4 persone

farina q.b.
280 gr pasta di salsiccia
4 uova sode, sgusciate
1 uovo sbattuto
pangrattato
olio per friggere

Procedimento

Spolverizzate le uova con un velo di farina e ricoprite ognuna con 70 gr di pasta di salsiccia, cercando di mantenere la forma dell' uovo. Spennellatele bene con l'uovo sbattuto, passatele nel pangrattato in modo da ricoprirle bene e friggetele in abbondante olio per circa 5 minuti in modo che diventino belle dorate. Scolatele su della carta da forno e servitele tagliate a metà accompagnate da dell' insalata verde.

Crostata di rabarbaro

Ingredienti per 4 persone

per la pasta:
250 g di farina
200 g di zucchero
180 g di burro
3 tuorli d’uovo
oppure un rotolo di pasta frolla già pronto per l'uso

per la farcitura:
1\2 kg di gambi teneri di rabarbaro
30 g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 vaschetta di lamponi
gelatina di lamponi

Procedimento

Se usate la pasta frolla pronta per l'uso non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti.

Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete poi in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.

Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere in bianco nel forno a 180° per circa quindici minuti.

Togliete poi la carta e legumi e fate cuocere per pochi minuti ancora in modo che diventi bella dorata.

Nel frattempo lavate bene i gambi più teneri del rabarbaro, tagliateli in piccoli cubetti e sbollentateli per 3 minuti circa. Scolateli bene e fateli saltare in una padella col burro e lo zucchero. Quando si sono bene caramellati, aggiungete i lamponi e fateli insaporire per un minuto mescolando con delicatezza.

Quando la crostata è bella dorata, sfornatela, e fatela raffreddare. Spalmate poi il fondo con uno strato di gelatina di lamponi e ricopritela con la frutta che nel frattempo si sarà raffreddata.

Chicken ROCK & rolls

Mangiati con gusto e in compagnia!

INGREDIENTI PER 4 CHICKEN ROLLS
250 gr di petti di pollo
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
160 gr di pomodori
8 foglie di insalata lattuga
4 piadine da 130 gr ciascuna

INGREDIENTI PER L'INSALATA DI CAVOLO E CAROTE
150 gr di cavolo cappuccio
50 gr di carote
1/2 cipollotto fresco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiai di maionese
Pepe q.b.
90 gr di yogurt magro
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di senape

PREPARAZIONE

Per realizzare i chicken rolls, iniziate con la preparazione dell’insalata di cavolo e carote. Tagliate a julienne le carote e il cavolo. Mescolate il cavolo e le carote in un’insalatiera e aggiungete anche il cipollotto affettato molto finemente. Preparate quindi la salsina: in una ciotola amalgamate lo yogurt magro con la maionese, poi aggiungete la senape, l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. In ultimo incorporate l’erba cipollina. Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.

Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto. Prendete il petto di pollo, pulitelo e scaloppatelo in filetti non troppo sottili, oliateli con un cucchiaio d’olio e in fine salate e pepate. Cuoceteli per 6 minuti, 3 minuti per lato per farli bene dorare.

Dopo averli cotti, tagliate i petti di pollo a listarelle e metteteli da parte. Ora prendete i pomodori lavateli e tagliateli a fette; prendete l’insalata verde, lavatela e sfogliatela. Quando avrete pronti tutti gli ingredienti incominciate a comporre i chicken roll: scaldate la piadina a fuoco basso, per qualche secondo su una piastra o una padella antiaderente. Non troppo altrimenti seccherà!

Trasferite la piadina calda su di un tagliare e adagiate sopra un paio di foglie d’insalata, i pomodori precedentemente tagliati a fette salate e pepate leggermente, mettete il pollo precedentemente cotto e tagliato a listarelle e infine aggiungete l’insalata di cavolo e carote. Ripiegate i chicken roll formando un rotolo, facendo attenzione a piegarlo stringendo il più possibile. Per tenere il rotolo ben stretto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare qualche minuto, affinchè i sapori si amalgamino al meglio. I vostri chicken rolls sono pronti: potete mangiarli ancora caldi/tiepidi oppure quando si saranno raffreddati, eliminate solo la parte superiore della stagnola, in questo modo il ripieno non fuoriuscirà, rimanendo all'interno della piadina!

Fonte: "Giallo Zafferano"

Muffin salati x pic nic

INGREDIENTI PER 10/12 MUFFIN O 36 MINIMUFFIN:

200 gr di piselli
100 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di farina
100 ml di latte
3 Uova
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 gr di Pecorino grattugiato
10 gr di lievito chimico in polvere per preparazioni salate
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi

PREPARAZIONE

Per preparare i muffin ai piselli e prosciutto iniziate cuocendo i piselli in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura; i piselli dovranno risultare cotti ma ancora piuttosto croccanti. In una padella antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto. Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.

Incorporate anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Aggiungete quindi i formaggi grattugiati, i piselli e i cubetti di cotto. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con piselli e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti.

Serviteli tiepidi o freddi!

Fonte: "Giallo Zafferano"

Muffins al dulce de leche e banana

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 gr di farina
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito
100 gr di burro liquefatto e freddo
2 uova
180 gr di banane a pezzetti
200 ml scarsi di latte
1 pizzico di zenzero in polvere
poche gocce di essenza di vaniglia
1 cucchiaio colmo di DULCE DE LECHE

Mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, zenzero. Sbattere un pó le uova, aggiungendo latte, burro e vaniglia. Infine, aggiungere il composto di uova al mix di farina senza sbattere a lungo ed infine le banane. Versare nei pirottini da muffins si mette al centro un pó di dulche de leche e infornare a 180° per 30 minuti ca.